Ульяновская область в «Ульяновской правде». Что пережила и как в Ульяновске «Россия» уцелела
В этом году единственный в регионе ресторан с гордым названием «Россия» отмечает 110-летний юбилей. Открывшийся в Симбирске одним из последних, он пережил революции, дефолты, эпохи, оставаясь верным главному предназначению – кормить и развлекать гостей. В чем отличие и сходство ресторана образца 1912 и 2022 годов – выяснила ulpravda.ru.
Многие жители и гости Ульяновска, спускаясь по улице Карла Маркса, уже привыкли к белым дверям с лаконичным названием «Россия», но, мало кто знает его удивительную историю.
Что же известно об открытии старейшего в нашем городе ресторана? Здание на улице Дворцовой построил местный купец Ермил Заборин и сдавал помещения в аренду. В 1912 году уфимский помещик при содействии симбирского губернатора Александра Ключкарева обустроил в здании гостиницу с рестораном «Россия». Слава о заведении шла скандальная. Под вкусную закуску и горячительные напитки здесь исполнялся шансон, выступали яркие, но бездарные певицы, которые могли уединиться с гостями в номерах.
«Именно сюда, как правило, шли дельцы обмывать удачную покупку с Базарной площади, которая находилась совсем рядом», - пояснил ulpravda.ru краевед и историк Иван Сивопляс.
Захаживали сюда и власть имущие, вели деловые переговоры и любили покутить.
В первую мировую войну веселье в «России» поутихло, после чего новые веяния эпохи внесли коррективы в уклад некогда шумного заведения.
Есть сведения, что с 1919 года в здании размещалось НКВД, после 1943-го - управление народного комиссариата государственной безопасности. К дверям «России» приходили родственники политзаключенных, чтобы узнать об их судьбе. Спустя десятилетия под зданием были найдены казематы.
«Они, по всей видимости, тянулись до бывшего здания ГАИ у Центрального рынка, где находились конюшни, но впоследствии были завалены. Об их существовании говорили характерные своды у гостиницы «Россия», - отметил владелец ресторана «Россия» с 1997 до 2020 года, депутат Ульяновской городской Думы третьего созыва Сергей Дедюхин. - Еще были обнаружены крючки, кольца, которыми либо держали узников в подвалах, либо пытали».
Так колоритно выглядит задний фасад здания.
Первыми эти признаки кровавого режима увидели мостовики, приехавшие из БАМа в наш город в 1986 году для строительства Президентского моста. Им отдали для размещения правое крыло бывшей гостиницы, а помещение, где собственно находился ресторан, по-прежнему числилось за муниципалитетом и было точкой общепита.
К слову, именно тогда здание дождалось капитального ремонта: мостостроители заменили старые несущие конструкции – 9-метровые деревянные балки - на новые. Неизменной оставалась и остается железная лестница, ведущая гостей с первого на верхние этажи.
Лестница до ремонта...
... и после.
Вместо забегаловки – зал с роялем и фонтаном
В 1997 году муниципальное предприятие «Ресторан «Россия» попало в частные руки. Комитет управления госимуществом Ульяновска выставил объект для приватизации на условиях – 49 процентов остается городу, 51 % отходит новому собственнику. За возрождение ресторана взялась команда кафе «Семь ветров» из Железнодорожного района. У руля встала Екатерина Ивановна Дедюхина при поддержке сына Сергея. Ресторан находился в столь плачевном состоянии, что был сразу закрыт. На ремонт.
«На месте раздевалки находилась точка продажи водки на розлив. А на втором этаже, в большом зале стояли два – три столика. По сути, это была забегаловка. Помню, предыдущий директор спросил меня: «Можно я сдам бутылки?». Стеклотары был целый подвал, - вспоминает экс-владелец ресторана «Россия», экс-депутат Городской думы Ульяновска Сергей Дедюхин.
После первого ремонта в большом зале появилась отдельная ниша для рояля «Миньон», были обустроены банкетный зал, кабины, танцпол, фонтанчик у входа. После второго ремонта, в начале нулевых, добавилась лестница на небольшую площадку, деревянный пол заменили на плиточный. Сохранились сцена и рояль при ней, ставший непременным атрибутом заведения.
Да, в конце 90-х в ресторане «Россия» снова зазвучала музыка, как и когда-то в 1912-ом. В штате даже числилось варьетте, в состав которого входили шесть девушек и пара профессиональных танцоров. Они исполняли канкан и другие номера согласно жанру. Выступали и приглашенные артисты. В их числе джазмен Николай Новичков со своим ансамблем «Академик Бэнд», ульяновский певец Юрий Макарчук. В 2000-х здесь выступал даже столичный артист Владимир Кузьмин – аншлаг был ошеломительный. А одну новогоднюю ночь ульяновцы встречали с группой «Земляне». Захаживал в гости на ужин Народный художник Никас Сафронов, который любил есть пельмени.
К слову, в начале нулевых исконное название ресторана едва не кануло в Лету. По статье 17 КоАП РФ «Нарушение порядка официального использования государственных символов Российской Федерации» проверяющие органы заприметили незаконное употребление флага и герба страны в наименовании заведения. В итоге владельцы убрали герб из печати, а остальное отстояли, хотя потом пришлось платить сбор за использование наименования «Россия» (Закон РФ «О сборе за использование наименований «Россия», «Российская Федерация» и образованных на их основе слов и словосочетаний» от 02.04.1993 N 4737-1, ныне утратил силу – прим. авт.).
В 2000-е входная группа ресторана была такой.
Назад в прошлое
С 2020 года ресторан «Россия» вступил в новую стадию развития. Его в очередной раз отремонтировали, а скорее отреставрировали. Новые владельцы – супруги Игонины тщательно подошли к дизайну вверенного им ресторана-легенды. Они изучили исторические чертежи ресторанов, существовавших в начале XX столетия, и взяли их за основу масштабных преобразований.
Подсказали верный путь сами стены. Так, в одном углу «выглянула» пилястра (вертикальный выступ прямоугольного сечения), и помогла воссоздать весь интерьер основного зала ресторана – с багетами в стиле ампир и французскими шторами на окнах. Огромные дубовые двери в широком проеме, прослужившие более века (мастера настаивают на их подлинности), пришлось заменить на современную копию. Стулья, выполненные в виде кресла, с каретной стяжкой, скорее все схожи с теми, что стояли в ресторане 110 лет назад, уверяют Елена и Андрей Игонины.
Главный старожил ресторана – резной буфет из ореха и мрамора с множеством потайных ящиков. Говорят, что он принадлежал супругам из столицы, чьи барельефы резчик запечатлел в нижней части буфета. Каким образом он попал в Симбирск и в ресторан в частности, доподлинно неизвестно, но есть предположение, что он датируется серединой XIX века. В советское время его использовали по прямому назначению и едва не загубили оригинальную красоту. В 1997 году новые владельцы ресторана раритет заметили, отдали на реставрацию, после чего отвели ему почетное место. Сейчас он украшает буфетную залу.
Буфетная зала.
Сегодня ресторан «Россiя» (именно так сейчас пишется название) и включает в себя три зала, которые именуются на старинный лад – зала: бальная и буфетная зала (на втором этаже) и каминная зала (на третьем этаже).
Бальная зала.
Каминная зала.
Лягушачьи лапки и рыба без обмана
Вообще на рубеже XIX-XX веков вплоть до Октябрьской революции в России законодателем ресторанной моды значилась Франция, заверил нас краевед Иван Сивопляс.
«Во-первых, это французские вина, которые поставлялись в Россию в большом количестве. Шампанское и коньяк было показателем достатка, - говорит историк. - Что-то из продуктов привозилось из-за рубежа, но это было доступно только избранным. В основном блюда готовили из местных продуктов, но по французским рецептам. Например, в начале XX века в Симбирске одними из первых в Поволжье начали выращивать помидоры».
________________________________
Меню торжественного обеда в честь празднования 250-летия Симбирска
В 1898 году в зале Дворянского собрания отметили первый день рождения нашего города благодаря симбирскому краеведу Павлу Мартынову, точно установившему год основания Симбирска.
Меню обеда впечатляет: «1. Уха из стерлядей. Расстегаи. 2. Филе с трюфелями. 3. Осетры разварные. 4. Зелень. 5. Пунш-гляссе. 6. Жаркое: дичь, куропатки, рябчики и проч. 7. Пломбир. 8. Фрукты, чай, кофе и ликёры». Кроме того, гостям разливали шампанское, портвейн, рейнвейн, херес, ликёр, «хлебное вино» (водка).
_______________________________
«Для большинства дворян блюда русской кухни – борщи, щи, расстегаи - были экзотикой, хотя и считались патриотической тенденцией. С одной стороны должно быть патриотично, с другой – экзотично», - пояснил Сивопляс.
Эти умозаключения подтверждает новогоднее меню ресторана «Россия» 1913 года, о котором нам в 2017 году рассказывала старший научный сотрудник отдела природы Ульяновского областного краеведческого музея Татьяна Громова.
«Праздничный ужин начинался в 10 утра и включал в себя: кавказский шашлык от грузина Берошвилли, борщок-дьябли, салат а ля Россия, индейка, салат ассорти, мороженое пломбир и кофе. Отдельно заказывались вина, шампанское», - отметила Татьяна Алексеевна.
В конце 90-х рестораторы мать и сын Дедюхины включили в меню ресторана «Россия» исконно русские блюда, например, уху, щи, борщ, расстегай и т.д. Впоследствии для разнообразия позиций, обратились к французской кухне, как и их предшественники в начале века. Это лягушачьи лапки, каракатица и прочие деликатесы.
Сегодня, как и сто лет назад, основу меню составляют блюда исконно русской и французской кухни. Для некоторых позиций трюфели привозят из Италии.
Вообще открывая меню (менъю), гость будто переносится на 110 лет назад. Разобрать без знания старославянского языка наименования блюд сложно. На помощь придут официанты, успокаивают Игонины.
Из переведенного нам мы узнали, что можно заказать «осетрину а-ля брашет, на хлебе поданную», «телятину а-ля штуфат с маслом трюфеля и пряными травами», «кокель из судака», «рыбу разную без обмана», щуку фаршированную, пирожное «Анна Павлова», шоколадные вареники с вишней. За изысканную кухню отвечает бренд-шеф Елена Пьянова.
До 2020 года алкоголь в меню «Россiи» значился и был весьма разнообразным, заверил Сергей Дедюхин. Но в наши дни по соседству с рестораном открылся медицинский центр и запретил использование горячительных напитков (ст.16 ФЗ №171 «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции»). Гостям предлагают морс, свежевыжатые соки и чай. В ресторане «Россiя» подают напитки в бокалах исключительно из хрусталя.
Фото автора, супругов Игониных, архив ulpravda.ru
Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.