Когда учитель - шеф. Где в Ульяновске готовят мастеров гастрономии
Разжечь огонь в сердцах молодежи, довести «до готовности» их стремление остаться в профессии. С этой миссией в 73-й регион приехали мэтры гастрономии, ведущие шеф-повара и кондитеры. На площадке Ульяновского техникума питания и торговли они провели встречу со студентами. Опытные коллеги и начинающие мастера кулинарного цеха работали над новым меню. Подробности у Александры Никитиной.
Возможность учиться у лучших. Ульяновский техникум питания и торговли принимает мастеров кулинарного искусства из Ассоциации шеф-поваров России. Встречу молодых талантов и ведущих мэтров гастрономии открыли профильные лекции. Здесь говорят про вкус, про еду, про тягу к совершенству, раскрывают секреты и тонкости успешной работы в профессии. Опыт показывает: признание шефа – в реакции на готовое блюдо потребителя.
Николай САРЫЧЁВ – ПРЕЗИДЕНТ ВСЕРОССИЙСКОЙ АССОЦИАЦИИ ШЕФ-ПОВАРОВ:
«Он ничего не должен говорить, должна быть чистая тарелка. Вот и все. Это главный критерий для любого шефа. Мое мнение, касаемо кондитерского дела, поварского дела, пекарского. Давайте возьмем трех слонов. Должны быть всероссийские стандарты единые, но с уклоном на вариативность локального регионального продукта».
На этом фундаменте строится современная философия создания авторских блюд. Регионы, работая над программами гастрономического туризма, делают акцент на локальных продуктах. С этой идеей созвучна и тема мастер-классов «ПроФорума». Студенты встают за один стол с гуру поварского дела.
Михаил БАКАНОВ – СТУДЕНТ УЛЬЯНОВСКОГО ТЕХНИКУМА ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ:
«Интереснее всего познакомиться с шефами, чтобы они тебя заметили, готовить с ними, учиться у них. Хотелось бы куда-то уехать, в большой город, и там уже в известных ресторанах постажироваться».
И такая возможность есть. На встречу с шеф-поварами попали 20 студентов. Это те ребята, которые смогли показать себя в мастерских, отличились образовательными успехами, а значит, получили шанс войти в пятерку лучших и пройти стажировку у ведущих кулинарных мастеров. Кто поедет в Москву и будет готовить в ведущих ресторанах страны – решат наставники.
Татьяна БЕСЧЕТВЕРТЬЕВА – ЗАМЕСТИТЕЛЬ ДИРЕКТОРА ПО УЧЕБНО-ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ РАБОТЕ УЛЬЯНОВСКОГО ТЕХНИКУМА ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ:
«Те ребята, которые сегодня во время мастер-классов, во время технологического блока себя наиболее зарекомендуют как профессионалы, жаждущие работать в профессии, которые любят уже сегодня работу и не боятся ее, поедут на безвозмездной основе в Москву на стажировку к ведущим мэтрам гастрономии».
А потому важно дать своему внутреннему кулинарному гению творить. Педагоги отмечают: ребята приезжают после стажировки с увесистым багажом знаний и практических навыков. Это помогает им укрепиться в профессии. В будущем уже в статусе шеф-поваров и рестораторов они возвращаются в родной колледж, но уже в роли партнеров и наставников для следующего поколения.
Читайте и смотрите наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках и Вконтакте.