Секреты производства. Как пекут «Подовой» и взбивают крем для «Сырного»

30.11.2017 в 17:10

526 просмотров

Хлеб был, есть и будет самым популярным продуктом в рационе россиян. Пшеничный, ржаной, злаковый – каких только видов не представлено сегодня на рынке. Чтобы обеспечить ульяновцев хлебом, на его производство ежегодно уходит в среднем двести тысяч тонн зерна.

В этом году местным аграриям удалось собрать рекордное количество - более 1,5 тысяч тонн зерна.

Поэтому область полностью обеспечивает себя качественным сырьем. Зерно с родных полей получает и местный хлебозавод, продукцию которого можно увидеть на прилавках не только ульяновских, но и самарских магазинов. Только с конвейеров хлебзавода №3 на проспекте Гая ежедневно отгружают 25 тонн хлеба.

Денис ШАНКАРУК - СТАРШИЙ ИНЖЕНЕР-ТЕХНОЛОГ ООО «УЛЬЯНОВСКХЛЕБПРОМ»

«Сырье берем от наших поставщиков. В этом году мы закупили только ульяновское сырье. Сахар поставляет Цильна, ну и соответственно по региону другие поставщики».

Всеми знакомый «серый круглый» испечь не так-то просто. Хотя секрета в его производстве никакого нет – главное правильно приготовить закваску с кисло-молочными бактериями. Для этого нужны большие площади и соблюдение в помещении определенной температуры и влажности.

В 1972 году хлебозавод запустил кондитерский цех. Однако полную модернизацию удалось сделать лишь два года назад. Тогда было закуплено новое оборудование: миксеры, печи и кремовзбивальные машины. Таким образом, объем и ассортимент выпускаемых изделий удалось увеличить в два раза.

Но, несмотря на обилие машин, сборка и украшение тортов все равно делается вручную.

Денис ШАНКАРУК - СТАРШИЙ ИНЖЕНЕР-ТЕХНОЛОГ ООО «УЛЬЯНОВСКХЛЕБПРОМ»

«Сборка происходит полностью ручная. Здесь нет автоматизированных линий, нет поточной работы. Каждый человек здесь художник и профессионал, который проработал не один год».

В этом году хлебозавод отмечает круглую дату – 50 лет со дня выпуска первой партии хлеба. Надеемся, что этот юбилей далеко не последний в истории ульяновского предприятия.