От традиций к экспериментам. Как ульяновские хозяйки готовятся к Пасхе

Встретить праздник с чистым сердцем и вкусной выпечкой на столе – так правильно завершается Страстная неделя. Куличи и другие пасхальные угощения готовят практически в каждом доме. Классические дрожжевые, нежные творожные и ленивые – сырные. У каждой хозяйки свой рецепт сдобы. Некоторые из них узнала и Александра Никитина.

Рецепт кулича легко найти в Сети или кулинарной книге. Однако испечь его удается не каждой хозяйке: профессионалы знают, важно учесть множество нюансов. В Ульяновском техникуме питания и торговли путем проб и ошибок вывели свою золотую формулу приготовления пасхального угощения.

Валерия НИКОЛАЕВА – МАСТЕР ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ УЛЬЯНОВСКОГО ТЕХНИКУМА ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ:

«В тесте у нас будут опара, дрожжи, соль, сахар, масло сливочное, молоко и вода. Любой рецепт требует тепла, любви и, конечно, время».

Тесто в классическом рецепте «живое»  - капризное. Не любит высоких температур, боится прохлады. Да и спешить, работая с ним, не стоит.

«Мы не добавляем все ингредиенты сразу. На 1-й скорости тесто замешивается 4 минуты. Затем мы с вами добавляем сливочное масло, изюм, замешиваем еще 5 минут. Затем соль, и на первой скорости замешиваем еще 2 минуты».

Ароматы, которые уже на этом этапе наполняют кухню, возвращают к мгновениям детства: когда бабушки замешивали пышную массу, ставили опару и заботливыми руками придавали форму выпечке. К слову, заполнять форму лучше после того, как тесто отдохнуло в теплом месте. Полчаса – после замеса, затем обминка, и еще полчаса ожидания, и можно отправлять в печь.

«Формочка у нас должна быть заполнена на одну треть, потому что кулич поднимется».

20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов, и классический кулич готов. Остается украсить. И здесь смело можно дать волю фантазии.

«В декор у нас с вами пойдут яички. Выполнены они из пирожного картошка. И, конечно, наши цыплятки. Они выполнены из безе. Наши студенты постарались, такая ручная работа дорогого стоит».  

В основе оформления белковая глазурь. Но если перейти от классики к экспериментам, можно увидеть на куличах шапочки с глазурью маршмеллоу. В составе сахар, вода и желатин. В этом году ей отдала предпочтение кондитер Кристина Гордеева. Такой вариант не липнет к рукам, отличается воздушной текстурой, а главное - дополняет вкус готового изделия, которое, к слову, тоже отличается своей оригинальностью.

Кристина ГОРДЕЕВА – КОНДИТЕР:

«Это у нас шоколадные краффины. В начинке там идет сливочное масло, сахар, какао и темный шоколад. Тесто раскатывается, туда мы кладем большое количество начинки вместе со сливочным маслом, скатываем, разрезаем, и получается рулет. Кулич получается в форме слоеного теста».

Кулич краффин – это что-то между слоёным круассаном и сдобным маффином. Благодаря слоям и большому количеству масла внутри пасхальная выпечка получается нежной и остается мягкой дольше традиционных куличей. При этом  краффин не назовешь легким в приготовлении. Включая замес и расстойку теста, процесс занимает около 3 - 4 часов. Более быстрый, но не менее вкусный вариант – сырный кулич.

«Это более легкий вариант, чем дрожжевые куличи, он не требует времени на расстойку теста, сразу можно замешать и поставить в духовку. В составе - сахар, яйцо, мука, цукаты, кефир творожный сыр и растительное масло».

Здесь технология простая – смешать ингредиенты, заполнить формы и отправить сырный кулич в разогретую духовку на полчаса.

Дополнить пасхальный стол можно творожной пасхой и шоколадными яйцами, которые за последние годы завоевали сердца сластен. Основа рецепта Кристины – пирожное картошка, но с щепоткой авторского решения.

«Это у нас малиновый медовик. Тут пирожное картошка из медового бисквита, сметанного крема, а внутри - начинка из малины».

Из огромного разнообразия рецептов мастерицы выбирают тот, что ближе по вкусу. Главное, встретить праздник с чистым сердцем, не тая обид, сохраняя мир в душе.

Читайте и смотрите наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках и Вконтакте.