Ажурные на молоке, в румяном мешочке. Как ульяновцы пекут блины на Масленицу
В России началась Масленица, она же Сырная неделя, последняя перед Великим постом. В Ульяновском регионе празднуют с размахом: провожают зиму, зовут весну, ходят в гости, а главное – пекут блины. Эта традиция уходит корнями в глубокую древность, ко времени языческих славян. Наш корреспондент заглянут в прошлое, чтобы вспомнить историю праздника, а также раскрыть рецепт идеального теста.
С пылу с жару, румяные и ароматные блины в народе символизируют солнце, которое во времена языческих славян старались задобрить. Считалось, что вкусное лакомство – это подношение светилу, залог будущего тепла и богатого урожая. К слову, выражение «первый блин комом» тоже имеет историческое объяснение - так называли духов предков, которым отдавали дань уважения в начале праздника. В наши дни традиции сырной седмицы сохранились. Блины пекут в каждом доме, хозяйки делятся проверенными рецептами. Такой есть и у мастеров Ульяновского техникума питания и торговли.
Валерия НИКОЛАЕВА, МАСТЕР ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ УЛЬЯНОВСКОГО ТЕХНИКУМА ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ:
«Рецепт мы разрабатывали вместе со студентами, задействовали всех мастеров производственного обучения, амбассадоров, которые у нас трудоустроены в нашем УПК, и с помощью неудачных попыток мы вывели наш рецепт. Все стандартные компоненты: соль, мука, вода, яйца, и, конечно, щепотка счастья, нежности, любви и хорошего настроения».
Блинное кружево растекается по сковороде. К слову, ее лучше выбирать с толстым дном или тефлоновым покрытием. В основе этого рецепта – молоко. С ним масленичное угощение получается нежным, тонким, ажурным, с выраженным сливочным вкусом. Чтобы блинчик не пригорел, можно смазать сковороду маслом или добавить ингредиент в тесто. Готовое лакомство хорошо держит форму, что упрощает процесс сервировки.
Софья ЦВИНГЕР, АМБАССАДОР КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА:
«Сегодня у нас начинки – яблоко с корицей, творог с вишней и джем с черной смородиной. Это мы берем ягоды, провариваем их чуть-чуть, добавляем сахар, и позже крахмал, совсем чуть-чуть для загустения».
Для каждой начинки – своя сервировка. Протертый творог с вишней хорошо подойдет для классического формата – прямоугольного конвертика. Яблоки с корицей кондитеры упаковывают в трубочку или конус. А вот для джема с ягодами можно смастерить мешочек – один из наиболее эффектных способов подачи традиционного блюда.
«Это называется мешочек. Мы все сворачиваем вот так, слоями. Отрезаем от блинчика полосочку и завязываем вот так».
Как подать и приготовить румяных вестников весны - вариантов огромное множество. В каждой семье, как показывает практика, есть свой проверенный рецепт, который прошел не одно поколение. Однако ключевые ингредиенты стали константой – щепотка любви и заботы, крупица счастья и три ложки хорошего настроения. С таким простым, но важным набором любое блюдо получится, как говорят в народе, пальчики оближешь.
Читайте и смотрите наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках и Вконтакте.