Прикормите Дракона обрусевшей уткой. Что приготовить на новогодний стол

Близится новый, 2024-й, и, если оливье и «шуба» приелись, не бойтесь экспериментировать! С таким призывом к читателям «Народной газеты» обратился известный ульяновский шеф-повар ресторана «Гопак», постоянный член жюри кулинарных конкурсов Евгений Биндасов.

Хозяином 2024 года по восточному календарю является Зеленый Деревянный Дракон. На Востоке считают, что змей является воплощением силы, мудрости и благополучия. 

Как ни крути, а самым главным блюдом новогоднего стола является горячее. И в год Дракона без мяса ну никак не обойтись.

Вообще получается довольно странно. Мы долго и нудно решаем, что бы такого-эдакого приготовить на горячее: курицу, утку или свинину. Ну что в этом году? Потом решаем, как именно будем готовить. Тратим кучу сил, энергии и денег, а в итоге... Очень часто получается, что ко времени подачи горячего все гости уже наелись салатов и закусок и на мясо смотрят равнодушно. С другой стороны, именно горячее (правда, уже холодное) на ура идет первого января.

Кстати, а вы знали, что самым популярным блюдом новогоднего стола считается утка или курица? И вовсе не потому, что традиция запекать их пришла к нам с Запада. История уходит корнями в древние времена, когда куры, гуси и утки были самыми доступными птицами для приготовления в домашних условиях. 

«Утка по-пекински» - традиционное блюдо китайской кухни, которое готовится из утки, маринованной в специях и запеченной в духовке. На приготовление утки по оригинальному рецепту уходит до нескольких дней! Поэтому такой рецепт вряд ли осуществим в режиме новогодней суматохи. В качестве альтернативы Евгений Биндасов предложил объединить лучшие традиции русской и восточной кухни: приготовить утиную грудку в брусничном соусе, а в качестве гарнира подать томленную в сливках тыкву. 

Тем временем

Новогодний стол в этом году обойдется на 9,17% дороже, чем в прошлом, посчитали в ассоциации «Руспродсоюз». На семью из четырех человек праздничные угощения обойдутся примерно в 5,5 тыс. рублей, тогда как год назад можно было уложиться в сумму меньше 5 тыс. рублей.

Утиная грудка в брусничном соусе с томлёной тыквой

Утиная грудка (филе) - 300 г, розмарин, соль, перец, зубчики чеснока (по вкусу), тыква - 200 г, сливки 33% - 50 мл, пармезан (можно заменить любым твердым сыром). 

Для соуса:

150 г брусники, палочка корицы, бокал красного полусладкого вина, 1 ст. л. сахара, одно яблоко, специи: бадьян, анис, розмарин (по вкусу).

Испокон веков к утке идут ягодные соусы. Поэтому советую начинать с особого брусничного соуса, который придаст зимний колорит нашему блюду. Яблоко очищаем от сердцевины и кожицы, режем мелким кубиком. Отправляем в сотейник вместе с брусникой. Воду не добавляем, в качестве жидкости - сок ягод и вино. Когда яблоки стали мягкими, снимаем с огня и перетираем через сито. После приступаем к тыкве и нарезаем ее мелким кубиком. Предпочтительнее сорт «баттернат» (плоды грушевидной формы. - Прим. «НГ»), она слаще. Тушим несколько минут, в тыкву добавляем сливки и пармезан.

Такое блюдо подойдет даже для тех, кто недолюбливает тыкву. Шеф отмечает: тыква - недооцененный продукт, как и перловка. Ей требуется дополнительные усилители вкуса: в нашем случае - это пармезан и жирные сливки. 

Далее переходим к главному ингредиенту - к филе утки, срезаем с нее лишний жир и делаем поперечные надрезы. Благодаря «узорчатости» при жарке утка «запечатается» и приобретет красивую корочку. Самое главное - сильно раскалить сковороду, иначе мясо даст сок и корочки не видать! В блюдо добавьте чеснок, розмарин, посолите, поперчите с обеих сторон. 

ВАЖНО! Чтобы получить утку равномерной прожарки, периодически поливайте ее выделяющимся жиром. 

Перед подачей грудку полейте соусом, а тыкву посыпьте тертым сыром.

Валерия ВАСИЛЬЕВА

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и MAX.