От рулетов до профитролей. Чем быстро и красиво украсить новогоднее застолье

Для тех, кто экономит время, корреспондент ulpravda.ru вместе с ульяновскими шеф-поварами подготовила рецепты легких закусок, которые придутся кстати в суматохе праздника.  

Бутерброды с изюминкой

Шеф-повар ресторана кавказской кухни NINO Алексей Круглов советует приготовить бутерброды со шпротами. Но вместо привычного исполнения на поджаренной булке - сделать на скрученном хлебе.

«Для приготовления используем тостовый хлеб Харрис. Он не крошится и не ломается. Раскатываем его палкой, чтобы стал тонким. Затем разрезаем от одного угла до другого. Получившийся треугольник сворачиваем трубочкой так, чтобы два нижних конца соединились друг с другом. Фиксируем шпажкой. В середине должно остаться пространство для начинки. Чтобы хлеб подсушился, ставим его на пять минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Берем майонез и промазываем им внутри хлеба. Четвертинку отварного яйца, одну шпротину и небольшой маринованный огурец засовываем вовнутрь заготовки. Украшаем закуску укропом», - делится рецептом Алексей Круглов.

Салат с арахисовой пастой

Легок в приготовлении и салат «Сабатури», уверяет Круглов. Закуска получается с тонким вкусом арахиса.

Ингредиенты:

- Картофель - 80 граммов

- Шампиньоны - 60 граммов

- Лук красный - 15 граммов

- Опята маринованные - 25 граммов

- Куриная грудка запеченная - 60 граммов

- Майонез - 50 граммов

- Зелень - 10 граммов

Арахисовая паста  - 13 граммов

Соль, сахар, масло, винный уксус по вкусу

«Отварной картофель нарезаем кольцами, солим и запекаем в духовке при температуре 180 градусов до золотистой корочки. Свежие шампиньоны пять минут маринуем с солью, винным уксусом и растительным маслом. Красный лук маринуем и запекаем в духовке при 180 градусах. Майонез перемешиваем с арахисовой пастой. Так получится небольшой привкус арахиса. На тарелку выкладываем картофель, на него - маринованные шампиньоны. Сверху добавляем майонез с арахисовой пастой и украшаем зеленью, маринованными опятами. Также вокруг салата нужно разбросать запеченную куриную грудку, нарезанную тонкими слайсами», - советует гуру кухни.

Тарталетки с копченой курицей

Традиционно на новогоднем столе присутствуют тарталетки с икрой. А что если заменить их тарталетками с копченой курицей и крабовыми палочками?

Для приготовления понадобятся:

- Тарталетки - семь штук

- Копченая курица - 152 грамма

- Крабовые палочки - 100 граммов

- Лук репчатый - ½

- Твердый сыр - 100 граммов

- Зелень

- Майонез

«Копченую курицу нарезаем мелкими кубиками. Крабовые палочки нарезаем мелко. Лук очищаем и шинкуем. Заправляем всё майонезом, чтобы ингредиенты соединились. Много майонеза добавлять не надо, иначе тарталетки быстро размокнут. Солим по вкусу и наполняем тарталетки салатной массой», - поделился Алексей Круглов.

Фишка – кармелизованная брусника

А шеф-повар чешского ресторана «Вепрево Колено» Евгений Биндасов рекомендует приготовить на Новый год профитроли с печеночным паштетом и брусникой.

Ингредиенты:

- Профитроли - шесть штук

- Куриная печень - 100 граммов

- Лук репчатый - 30 граммов

- Морковь - 30 граммов

- Творожный сыр Cremette - 50 граммов

- Брусника - 30 граммов

- Сахар - 20 граммов

- Масло сливочное - 30 граммов

«Печень обжариваем с овощами на сливочном масле, добавляем сыр и пробиваем в блендере до однородной массы. Бруснику соединяем с сахаром и карамелизуем. Готовый паштет выкладываем в кондитерский пакет, выдавливаем его на готовые профитроли и оформляем карамелизованной брусникой. Если нет кондитерского пакета, можно использовать обычный целлофановый», - рассказывает Биндасов.

По-японски с соусом понзо

Приятное дополнение на застолье – тар-тар из лосося с огурцом и соусом понзо, считает Евгений Биндасов.

Ингредиенты:

- Лосось - 80 граммов

- Лук красный - 15 граммов

- Огурец - 15 граммов

- Соус понзу - 15 граммов

- Тесто слоеное - 30 граммов

- Сыр фета - 20 граммов

- Базилик - три грамма

- Горчица (зерно) - пять граммов

«Лосось и огурец нарезаем маленькими кубиками, лук - крошкой. Соединяем эти ингредиенты, добавляем в них горчицу, соус понзу и перемешиваем.  Слоеное тесто нарезаем квадратом пять сантиметров на пять и запекаем. Готовое тесто режем вдоль пополам. Сыр с базиликом пробиваем в блендере. На одну половину теста намазываем крем, на него выкладываем тар-тар и накрываем второй половиной», - рекомендует Биндасов.

Форель в лаваше

А лично я в этом году приготовлю рулетики из форели и творожного сыра. Закуска готовится легко, не занимает много времени и… быстро заканчивается – проверила неоднократно на себе и гостях.

Ингредиенты:

- Тонкий лаваш

- Сыр творожный - 400 граммов

- Форель - 400 граммов

- Огурцы - 200 граммов

- Листья салата

Раскладываем лаваш, намазываем на всю поверхность творожный сыр. Сверху выкладываем листья салата, нарезанные огурцы и форель. Сворачиваем лаваш в трубочку и нарезаем его. Закуска получается очень сытной и вкусной.

Горячая закуска

А еще мне безумно нравится жульен в тарталетках. Обязательно приготовлю и его на Новый год.

Ингредиенты:

- Тарталетки - восемь штук

- Шампиньоны - 400 граммов

- Куриная грудка - 300 граммов

- Лук репчатый - ½

- Сметана 150 грамм

- Растительное масло для жарки - 3 столовые ложки

- Сыр - 100 граммов

- Соль по вкусу

- Листья

Куриную грудку нарезаем на мелкие кусочки, солим и жарим на растительном масле. Туда же добавляем нашинкованный лук. После того как грудка обретет золотистый цвет, добавляем в сковородку нарезанные шампиньоны. Жарим до готовности, добавляем сметану и перемешиваем. Всё это выкладываем на тарталетки, сверху посыпаем тертым сыром. Ставим наше блюдо на пять минут в разогретую до 180 градусов духовку. После этого украшаем закуску петрушкой.

Приятного аппетита!

Фото: личные архивы героев публикации

Читайте также: От мужских слез до козла в огороде. Чем известные ульяновцы собираются Кролика угощать

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.