От мужских слез до козла в огороде. Чем известные ульяновцы собираются Кролика угощать

Для россиян оливье, селедка под шубой, бутерброды с красной икрой были и остаются главными блюдами на новогоднем застолье. Но в каждой семье готовят свои фирменные угощения. Рецепты от известных персон Ульяновска записала корреспондент ulpravda.ru.

Врач-онколог, сурдолог, отоларинголог Валентина Харитонова традиционно готовит на новогодний стол салат «Козел в огороде».

Ингредиенты:

1. Вареная свекла одна штука

2. Луковица большая

3. Капуста белокочанная - 200 граммов

4. Жареная свинина - 400 граммов

5. Морковь по-корейски - 200 граммов

6. Картофель пай - 200 граммов

7. Майонез

«Мелко нарезаем свеклу, лук, готовим или покупаем морковь по-корейски, картофель пай, обжариваем свинину. Выкладываем на тарелку горками по кругу мясо, лук, капусту, свеклу. В середину добавляем майонез. Перед подачей салат перемешиваем. Это блюдо на самом деле получается очень сытным за счет большого количества мяса. Обычно этим салатом мы с семьей вдоволь наедаемся», - улыбается Валентина Олеговна.

Ульяновский стилист Ирина Малова 2023-й намерена встречать блюдами, которые можно есть в пост. Верующим ульяновцам и не только девушка советует обратить внимание на рыбное оливье и блины.

Рецепт рыбного оливье:

«Как и при приготовлении классического оливье, отварную картошку нарезаем кубиками, отварную морковь натираем на терке. Все это добавляем в емкость и высыпаем туда же консервированный горошек. Вместо колбасы добавляем малосольную красную рыбу, например форель или семгу. Яйца в салат не кладем. Заправляем постным майонезом. Сверху блюдо можно украсить оливками и маслинами», - рекомендует Ирина Малова.

Постные блины Малова советует готовить на газированной воде. Для этого нужно размешать газировку с мукой и солью до консистенции жидкой сметаны. Получившуюся смесь настаивают час, затем жарят на подсолнечном масле.

«Их немного тяжело печь, потому что неклейкие. Но если приноровиться, то обязательно получится. По вкусу они совсем не хуже обычных блинчиков. Подавать их можно с красной икрой, рыбой или с капустой и грибами. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений», - обращает внимание Малова.

Руководитель дирекции социальных инноваций и креативных индустрий фонда «Ульяновск – культурная столица» Кирилл Валов советует приготовить для новогодней ночи трдельник. Однажды попробовав его в Праге, мужчина теперь не может устоять перед этим десертом.

Ингредиенты:

1. Стакан молока

2. Три стакана муки

3. Два яйца

4. 65 граммов сливочного масла

5. 14 граммов свежих дрожжей

6. Пять столовых ложек сахара

7. Чайная ложка корицы

8. Стакан грецких орехов

«Сначала нужно приготовить тесто. Желтки растираем с сахаром и смешиваем с дрожжами. Подогретое молоко вливаем в эту же смесь, добавляем масло, соль, муку. Месим тесто, затем накрываем его полотенцем и ставим в теплое место на 30-40 минут. Теперь важно подготовить вертела. Если у вас нет специальных, то можно свернуть журналы трубочкой, связать их ниткой и обмотать фольгой. Диаметр вертела должен быть около пяти сантиметров. Далее делаем посыпку. Орехи измельчите скалкой или блендером. Смешайте с сахаром и корицей. Подошедшее тесто разомните и раскатайте тонким пластом, толщиной три-четыре миллиметра. Потом разрежьте полосами шириной четыре-пять сантиметров. Вертела смажьте маслом и начинайте накручивать тесто так, чтобы полоски находили одна на другую. Взбейте белок. Смажьте им тесто и обкатайте вертел в посыпке. Кладите вертела на бортики высокого противня, чтобы тесто не касалось дна и выпекалось на весу. Готовьте при температуре 190 градусов в течение 15–20 минут», - дает совет Кирилл Валов.

Главный внештатный специалист по инфекционным болезням министерства здравоохранения Ульяновской области Валерия Речник обожает готовить на Новый год салаты. Ее фавориты – «Английский» и «Коул Слоу».

Рецепт «Английского салата»:

Ингредиенты:

1. 300 граммов отварного мяса (свинина или говядина)

2. Три-четыре яйца

3. Половина стакана молока

4. Три луковицы

5. Зерна граната - горсть

6. Чипсы горсть

7. Перец сладкий - 2 штуки

8. Соль, перец по вкусу

9. Майонез

«Мясо нарезаем кубиками. Отдельно жарим омлет из яиц с добавлением молока, соли, перца. После того, как он остыл, режем кубиками. Затем жарим порезанный лук до золотистого цвета. Все полученное смешиваем, заправляем майонезом и выкладываем в салатницу. Сверху украшаем гранатом и чипсами. По кругу выкладываем нарезанный полукольцами сладкий перец», - делится рецептом Валерия Николаевна.

Рецепт салата «Коул слоу»:

Ингредиенты:

1. Белокочанная капуста

2. Краснокочанная капуста

3. Морковь - 3 штуки

4. Банка консервированной кукурузы

5. Пучок петрушки

6. Майонез - 150 граммов

7. Сметана - 150 граммрв

8. Лимонный сок - 3 столовые ложки

9. Соль, перец по вкусу

10. Дижонская горчица - 2 столовые ложки

11. Сахар - 3 чайные ложки

«Капусту нарезаем тонкой соломкой, мнем и кладем в емкость. Туда же добавляем натертую морковь и кукурузу. После этого нарезаем петрушку и добавляем ее в салатницу. Но самое главное в этом рецепте – заправка, от нее зависит вкус блюда. Смешиваем майонез и сметану, добавляем сюда же лимонный сок, перец, соль, сахар и дижонскую горчицу. Этим соусом заправляем салат. Настаивается он полтора-два часа», - рассказывает о секретном ингредиенте Речник.  

Шеф-повар ульяновского ресторана Gaudi Алексей Бамбуров советует приготовить для встречи 2023-го заливное из креветок и рыбы.

Ингредиенты:

1. Семга - 500 граммов

2. Лук - одна штука

3. Чеснок - два зубчика

4. Лавровый лист - одна-две штуки

5. Вода - один литр

6. Черный перец горошек - пять штук

7. Соль по вкусу

8. Креветки - 200 граммов

9. Зеленый горошек (по желанию)

10. Веточки укропа

11. Лимон

«На первом этапе приготовления филируем рыбу. Кости и кожу отправляем в кастрюлю, а филе пока откладываем. Все рыбные части (кроме филе) нужно промыть и залить двумя-тремя стаканами холодной воды. Добавляем сюда лавровый лист и варим массу 60-90 минут с момента закипания. Перед закипанием с воды нужно снять пенку. Когда вода закипит, в кастрюлю добавляем соль, горошины черного перца, лук. Затем в кастрюлю отправляем очищенное филе семги, креветки и нарезанную произвольно морковь. Также можно добавить зеленый горошек. Варим примерно три минуты. Пробуем бульон на вкус и по необходимости добавляем немного соли. Теперь нам нужно из бульона достать все филе рыбы. Разделяем его на небольшие кусочки и кладем в тарелку, в которой мы будем подавать блюдо. Внимательно следите, чтобы мясо было без костей. Всю рыбу, креветки, овощи заливаем бульоном, который нужно процедить через сито. Украшаем заливную рыбу дольками лимона, чеснока и веточками укропа. Ставим блюдо в холодное место на несколько часов», - делится профессиональным рецептом Алексей Бамбуров.

Вице-президент благотворительного фонда «Дари добро» Ольга Солодовникова ежегодно удивляет своих родных и гостей запеченным гусем. По ее фирменному рецепту блюдо получается максимально сочным, уверяет «министр счастья».

«30 декабря днем размороженного гуся «пускаем в плавание», то есть кладем его в таз с водой из расчета один литр воды на 200 граммов соли. Периодически переворачиваем гуся. С утра 31 декабря вытаскиваем его. Чтобы получилась вкусной корочка, натираем гуся тонким слоем майонеза с чесноком. Соль не добавляем. Нарезаем яблоки дольками и засовываем их в гуся, зубочистками закрепляем кожу. Кладем гуся в рукав для запекания и отправляем его в разогретую до 180 градусов духовку на три часа», - советует Ольга Солодовникова.

Певец ALEKS ATAMAN обожает приготовленный мамой салат «Мужские слезы».

Ингредиенты:

1. 500 граммов говядины

2. Луковицы - две штуки

3. Яйца - четыре-пять штук

4. Сыр - 200 граммов

5. 9% столовый уксус - шесть-восемь столовых ложек

6. Соль, перец по вкусу

7. Майонез

«Мама отваривает говядину, режет ее на мелкие кусочки, солит, перчит, обмазывает   майонезом и оставляет на время, чтобы мясо пропиталось. После этого режет лук кольцами или полукольцами, добавляет уксус и оставляет на 15-20 минут мариноваться. Яйца натирает на крупной терке, сыр - на мелкой. Затем сливает уксус и выкладывает лук на тарелку. После этого лук смазывает майонезом, говядину выкладывает сверху. Важно всё это хорошенько утрамбовать, добавить еще немного майонеза. Затем выкладывает яйца и снова смазывает майонезом. Салат посыпает сыром прямо перед подачей, чтобы не засох. Ну и еще мама добавляет в конце щепотку атаманской любви - и понеслась», - делится маминым рецептом ALEKS ATAMAN.

Ульяновская спортсменка, участница Олимпийских игр Варвара Баранова ежегодно готовит на Новый год свой фирменный торт «Красный бархат».

Ингредиенты:

Для бисквита:

1. Мука - 340 граммов

2. Сахар - 300 граммов

3. Какао - одна столовая ложка

4. Соль -  четверть чайной ложки

5. Разрыхлитель  - две чайные ложки

6. Сода - одна чайная ложка

7. Яйца - три штуки

8. Кефир 3,2% - 200 миллилитров

9. Сливки 33% - 80 граммов

10. Масло подсолнечное - 300 граммов

11. Краситель пищевой красный (гелевый) две чайные ложки

Для крема:

1. Масло сливочное 82,5% - 100 граммов

2. Пудра сахарная - 100 граммов

3. Сыр сливочный (Филадельфия) - 350 граммов

Ягоды - по желанию для украшения.

«Смешиваем все сухие ингредиенты. К ним добавляем все остальные продукты для коржей. (Чтобы тесто получилось ярко-красного цвета, используйте именно гелевый, а не сухой краситель.) Взбиваем тесто на средней скорости до однородной консистенции в течение четырех-пяти минут. Даем тесту постоять. Дно разъемной формы для выпечки застилаем пергаментом. Будем выпекать два коржа, поэтому делим тесто на две равные части. Готовность коржей проверяем зубочисткой - она должна быть сухая. Готовые бисквиты полностью остужаем. Каждый режем на два коржа, верхнюю шапочку убираем. Приступаем к приготовлению крема. Взбиваем миксером размягченное сливочное масло на большой скорости. Затем добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать. Смешиваем взбитое масло с охлажденным сливочным сыром. Крем помещаем в пакет, срезаем уголок. Разравниваем крем и накрываем вторым коржом. Собираем торт. Верх и бока торта смазываем кремом, тонким слоем. Я еще украшаю ягодами. Отправляем торт «Красный бархат» в холодильник на пару часов или на ночь», - рассказывает о тонкостях приготовления Варвара.

С наступающим Новым годом!

Фото: личные архивы героев публикации

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.