Накормить Дракона. Что ульяновские шеф-повара предлагают приготовить на Новый год

Для хозяйки одна из самых сложных  задач перед Новым годом – составить меню праздничного стола. На помощь тем, кто кроме селедки под шубой и оливье хочет приготовить необычные блюда и удивить гостей, пришли корреспондент ulpravda.ru и известные повара Ульяновска.

Специально собрали обзоры с рецептами блюд заранее, чтобы у тех, кто возьмется их готовить, было время запастись необходимыми продуктами. Так что читайте, выбирайте и отправляйтесь по магазинам.

Морские гребешки

Астрологи говорят: для того, чтобы 2024-й стал благополучным, на новогодний стол нужно поставить что-то рыбное или морское. Но просто жареная рыба – неинтересно. Креветками уже тоже мало кого удивишь. Бренд-шеф сети ресторанов «ЦЕХ» Сергей Самарин предлагает приготовить морские гребешки.  

Ингредиенты: морские гребешки, сливочное масло, листья руколлы, творожный сыр, сливки 33%, свекольный сок.

«Готовим сливочно-свекольный мусс. Для этого сыр и сливки взбейте до однородной массы и смешайте с соком свеклы. Мусс готов. Выложите его на тарелку. Возьмите морские гребешки и обжарьте их на сливочном масле. На подушечку из сливочно-свекольного мусса выложите приготовленные гребешки», – поделился простым в приготовлении, но очень эффектным рецептом Сергей Самарин.

Чкмерули из цыпленка

Но одними гребешками всю ночь сыт не будешь. Бренд-шеф ресторанов «Нино», «Берлускони», «Хмели Картвели», «Coffee&Pasts», ночного клуба «Руки Вверх» Сергей Свиридов намерен угощать гостей в новогоднюю ночь чкмерули из цыпленка.

Ингредиенты: один цыпленок фермерский весом  1,2 килограмма, соль по вкусу, шесть зубчиков чеснока, один лук репчатый, два стакана сливок 22%, шесть столовых ложек сметаны 20%, две столовых ложки кинзы свежей, рубленой, масло растительное для обжарки, одна столовая ложка аджики.

«Цыпленка разделываем на голень, бедро, крылья и грудку, солим и сбрызгиваем растительным маслом. Мясо обжариваем на сковороде со всех сторон до золотистого цвета. Курицу перекладываем на тарелку. На сковороде обжариваем чеснок, лук до золотистого цвета. Добавляем соль и аджику. После наливаем в сковородку сливки и сметану, постоянно помешивая. Через минуты в сковородку погружаем курицу и накрываем крышкой. Томим на медленном огне 30 минут. По желанию можно добавить рубленые грецкие орехи и свежую зелень», – уточняет шеф.

Рулетики из баклажана

А на закуску очень хороши рулетики из баклажана с копченым сыром и томатами. Берите на заметку рецепт от Сергея Свиридова.

Ингредиенты: два баклажана, масло растительное для жарки, 100 грамм сыра сулугуни, три столовых ложки майонеза, один зубчик чеснока, одна столовая ложка рубленой кинзы и два помидора.

«Нарезанные кусочками баклажаны солим и оставляем на шесть минут, чтобы ушла горечь. После обжариваем их в большом количестве масла с двух сторон и кладем на салфетку. Сыр натираем на терке и добавляем чеснок, зелень. Заправляем майонезом. На баклажан выкладываем сыр и порезанные дольками помидоры. Заворачиваем баклажан, чтобы получился рулет. При подаче посыпаем грецким орехом, гранатом и свежей зеленью», - делится рецептом бренд-шеф.

Салат с красной рыбой и авокадо

Шеф-повар NATURA RESTO Константин Баранов обещает накормить близких на Новый год праздничным салатом из красной рыбы и авокадо.

Ингредиенты: одно авокадо, филе семги слабого копчения 250 грамм, сыр сливочный 220 грамм, рис 70 грамм, три куриных яйца, одна столовая ложка уксуса винного, укроп свежий, три щепотки сахара, майонез, соль.

«Рис отварите в слегка подсоленной воде. После того как он будет готов, влейте в него немного винного уксуса и положите сахар. Перемешайте. Отварите яйца. Рыбу и авокадо нарежьте кубиками. Сливочный сыр немного посолите, смешайте с измельченным укропом и переложите в кондитерский мешок. На плоскую тарелку установите кулинарное кольцо для формирования салата. Первым слоем выложите рис. Смажьте его тонким слоем майонеза, затем — измельченные белки. Далее выложите кубики авокадо, рыбу и слой сливочного сыра. Посыпьте салат тертым яичным желтком. Если у вас останется немного рыбы, нарежьте ее пластинками и сформируйте цветы для украшения новогоднего салата», – улыбается Константин.

Бисквит

Новогодняя ночь — особенный праздник для каждого. И без сомнения, десерт - запоминающийся финал новогодней ночи.

Шеф-повар ресторана авторской кухни «Шпинат» Евгений Фролов предлагает приготовить медовый бисквит с кремом и хурмой. Мастер обещает: блюдо понравится всем.

Ингредиенты: три куриных яйца, 20 грамм соды пищевой, 290 грамм муки пшеничной, 90 грамм меда, 80 грамм масла сливочного, 600 грамм - молоко сгущённое. Для крема: сливки жирные (для соуса) 33% 545 грамм, сыр творожный сливочный 180 грамм, молоко сгущённое 270 грамм. И одна хурма – для подачи.

«Тщательно смешиваем мед, сливочное масло, сгущенку и соду и отправляем нагреваться на водяную баню. При нагревании далеко не отходите от плиты, периодически помешивайте. Масса начнет нагреваться и приобретет карамельный оттенок, начнет увеличиваться в размере. Знайте — вы на верном пути! Как только увидите, что объем стал больше, добавьте в смесь муку и яйцо. Тщательно перемешайте и снимите с огня. Тесто готово и его можно отправлять в духовку на режим верх/низ при температуре 170 градусов на 25 - 35 минут. Проверяем шпажкой — если тесто не прилипает, то все готово», – рассказывает Евгений Фролов.

Пока корж выпекается — займемся кремом. Для этого все ингредиенты тщательно взбиваем миксером до идеальной однородности! Если время позволяет — пропустите через сито. Теперь и крем готов.

«Перед подачей снимите шкурку с хурмы. А теперь самое приятно. Приступаем к сервировке. На теплый бисквит выкладывается крем и кусочек спелой хурмы. Идеально сочетается как с ледяным шампанским, так и с чаем! Приятного аппетита и с наступающими Новым годом и Рождеством. От всего коллектива ресторана «Шпинат» и от меня лично», – улыбается повар.

Чизкейк

А шеф-повар ресторана «Дубинин» Константин Котляров поделился с нами рецептом чизкейка.

Ингредиенты: 950 грамм сливочного сыра, 600 грамм сливок 33%, 250 грамм сахара, семь желтков, 40 грамм крахмала кукурузного, десять грамм ванильного сахара.

«Соединяем сливочный сыр, сливки 33%, сахар, крахмал, ванильный сахар. Взбиваем в планетарном миксере насадкой лопатка на низких оборотах. Можно использовать и блендер, но пробивать на низкой скорости, дабы не насыщать массу пузырьками воздуха. В пробитую до однородного состояния массу вводим желтки по одному и вмешиваем лопаткой или блендером. Получившуюся массу протереть через сито, чтобы удалить комочки. Перелить в форму, предварительно выложив дно и по краям пергамент.  Выпекаем 35 минут при 210 градусах, в духовку поставить миску с водой. После приоткрываем дверцу духовки и даем отдохнуть чизкейку 15 минут. После достаем и даем ему остыть при комнатной температуре. Чизкейк довольно сладкий, поэтому мы его подаем с ягодным конфитюром, который в свою очередь имеет легкую кислинку, что замечательно балансирует с чизкейком», – рассказал Константин Котляров.

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.