Накормить Дракона. Новогодние блюда от ульяновских шефов, которые удивят гостей

Чтобы задобрить Зеленого Деревянного Дракона, приготовьте ему мясные и рыбные блюда, советуют астрологи. Понравятся символу 2024-го и фрукты, салаты. А какие блюда для новогоднего стола предлагают известные повара Ульяновска? Рецепты узнала корреспондент ulpravda.ru. 

Легкий и изысканный

Дмитрий Каталымов – бренд-шеф компании «Другие рестораны» - любит готовить легкие блюда. Вот один из легких салатов, как в приготовлении, так и в употреблении.

Ингредиенты: груша - 100 г, авокадо - 100 г, соус гамадари (из кешью и кунжута) -30 г (его можно приобрести в магазине или сделать самому дома – подробный рецепт можно найти в интернете), лук зеленый - 3 г, сок лимона - 3 мг, миндаль жареный - 5 г, кунжут – 2 г, креветки – 80 г, масло растительно-чесночное – 10 г.

«Будем готовить салат с креветкой и грушей. Грушу очищаем от кожуры и сердцевины. Авокадо очищаем от кожуры и вытаскиваем кость. Нарезаем грушу и авокадо на большие кубики. Параллельно обжариваем креветки на чесночном масле. Заправляем соусом гамадари грушу и авокадо. Добавляем в блюдо мелко нарезанный зеленый лук. Выкладываем в глубокую большую тарелку, сверху помещаем обжаренные креветки. Оформляем кунжутом и обжаренными лепестками миндаля», – поделился с нами любимым рецептом Дмитрий Каталымов.

Разноцветный рулет

Мария Павлова – бренд-шеф выездного ресторана NikitinaCatering - раскрыла секрет приготовления шпинатного рулета со сливочным сыром, апельсинами и красной рыбкой.

Ингредиенты для шпинатного бисквита: шпинат - 150 г, яйцо куриное - 3 шт., соль - 1/3 ч. л., мука - 50 г, крем-чиз - 300 г, лосось/форель - 250 г, половинка апельсина, соль/сахар - 50 г + 25 г, перемешать вместе.

«Для бисквита я обычно использую замороженный шпинат. Его необходимо разморозить и хорошо отжать от жидкости. Если этого не сделать, то бисквит после выпечки не будет отделяться от пергамента. Три яйца разделяем на желтки и белки, желтки сразу отправляем к шпинату. Погружным блендером аккуратно измельчаем массу до однородности. Белки помещаем в отдельную миску, добавляем 1/3 чайной ложки соли и хорошо взбиваем до устойчивой пены. К шпинатной смеси добавляем 50 грамм муки - примерно две полные столовые ложки, хорошо вымешиваем до однородности. Отправляем туда же третью часть взбитых белков и снова хорошо перемешиваем», – объясняет повар.

Получившуюся массу отправляем к оставшимся белкам и смешиваем очень аккуратно, чтобы сохранить воздушную структуру. Перекладываем смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой, разравниваем в форме прямоугольника размером примерно 20 на 30 см.

«Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Бисквит не должен зарумяниться и пересохнуть, иначе при скручивании он просто потрескается. Но если все же бисквит после выпечки получился суховатым, накройте его слегка влажным полотенцем и оставьте так на пять минут, это должно исправить ситуацию. После этого нужно намазать верхний слой бисквита крем-чизом. Далее берем лосося или форель, которую предварительно замариновали солью, сахаром, цедрой и соком половинки апельсина. Нарезаем рыбу тонкими слайсами и выкладываем на крем-чиз. Сворачиваем бисквит плотным рулетом. Заворачиваем рулет в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на три часа. Нарезаем рулет на кусочки толщиной примерно полтора сантиметра. Выкладываем на красивую тарелку, украшаем микрозеленью, гранатом, лимоном, оливками - тем, что любим, - и наслаждаемся прекрасными вкусом. Очень яркий внешний вид, выигрышное сочетание сливочного сыра и слабосоленой красной рыбы, необычная подача - такой рулет всегда привлекает внимание и никого не оставляет равнодушным», – улыбается Мария Павлова.

Грузинский салат

Эльмир Салихов – шеф-повар «Хинхальной лавки» - вдохновившись грузинской кухней, планирует удивлять гостей изысканным блюдом, которое обладает ярким вкусом и разнообразием текстур. В салате «Тбилиси» сочетаются свежие овощи, душистые специи и мясо.

Ингредиенты: свежий болгарский перец - 120 г, мясо отварной говядины - 320 г, красный лук - 40 г, зелень (петрушка - 40 г, базилик красный - 15 г), красная фасоль консервированная - 120 г, подсолнечное масло - 40 г, винный уксус - 10 г, сванская соль (смесь нескольких видов грузинских специй) - 10 г.

«Болгарский перец нарезаем крупной соломкой. Мясо рвем руками на волокна. Лук нарезаем тонкими кольцами. Зелень мелко режем. Все ингредиенты выкладываем в миску и перемешиваем, выкладываем на тарелки. Украшаем красным луком, нарезанным тонкими кольцами и зернами граната. Салат «Тбилиси» - идеальный выбором для любителей грузинской кухни. Он может быть отличным дополнением к основному блюду или самостоятельной закуской. Приятного аппетита!» – желает шеф.

Ассорти из рыбы

Степан Вьюнов - су-шеф ресторана «Алазани» - поделился рецептом рыбной тарелки.

«У меня для вас маринованная дорада, запеченная с лимоном, шашлык из лосося, запеченный на углях, и корюшка в хрустящей панировке. Подается с овощами на гриле, дольками лимона и маринованным луком», – поделился су-шеф.

Ингредиенты: рыба дорада - 300 г, красная аджика - 20 г, соль - 2 г, розмарин - 2 г, лимон - 10 г, филе лосося - 250 г, корюшка - 200 г.

«Дораду очистить от чешуи и внутренностей, замариновать в красной аджике с добавлением соли в течение трех часов. Замаринованную дораду фаршируем розмарином и лимоном. Запекаем на гриле 10 минут. Филе лосося нарезаем кубиками и маринуем в течение трех часов в грузинских специях с добавлением сушеного розмарина и тимьяна. Обжариваем на гриле до готовности. Корюшку очищаем от чешуи и внутренностей и маринуем в течение трех часов с солью и черным молотым перцем. После панируем в муке и обжариваем до золотистой корочки в разогретом масле», – рассказал Степан Вьюнов.

Рыбную тарелку отлично дополняют овощи на гриле. Для этого понадобятся: баклажан, нарезанный кольцами, – 100 г, болгарский перец, нарезанный дольками, – 80 г и шампиньоны среднего размера – 70 г.

«Все овощи посыпаем солью, грузинскими специями и добавляем чесночное масло. Овощи обжариваем на гриле», - уточняет су-шеф.

После того как все составляющие рыбной тарелки готовы, выкладываем их на тарелку.

«При подаче добавляем дольки лимона, овощи посыпаем рубленой кинзой. Для этого блюда в нашем ресторане мы добавляем специальные грузинские специи», – добавляет повар.

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.