Чем удивить гостей в новогоднюю ночь. Рецепты праздничных блюд от шеф-поваров ульяновских ресторанов
Совсем скоро Новый год. Наверное, каждый из нас помнит изобильные праздничные столы из детства с неизменным оливье, бутербродами с красной икрой, мандаринами. Ну, и заливным, конечно. А что сейчас готовят к новогоднему столу? Остались ли приверженцы традиций или же народ отдаёт предпочтение более легким, современным закускам? А какими угощениями стоит встречать Год Белого Металлического Быка, чтобы он был счастливым и изобильным? Узнала у специалистов.
________________________________________
Справка:
Белый Металлический Бык - животное непривередливое в отношении еды, питается в основном растительной пищей. Бык любит не только различные злаковые, но и овощи и фрукты. Все это говорит о том, что при встрече 2021 года на новогоднем столе должно быть много блюд, включающих крупы и зелень. Поэтому будут уместны всевозможные виды мяса с начинкой из каш, овощей и фруктов. Белый Металлический Бык – это консервативное животное. Поэтому хозяйки могут не заморачиваться со сложными блюдами. Можно приготовить обычный картофель с мясом или рыбой.
Как утверждают знатоки китайской мифологии, при встрече 2021 года лучше воздержаться от блюд, содержащих говяжье или телячье мясо. Хозяину года не понравится, когда в еду используют мясо его соплеменников. Также нужно быть осторожными, делая всевозможные желейные блюда. Не секрет, что для изготовления желатина используют рога крупных парнокопытных.
____________________________________
В моей семье, как и во многих других, было принято готовить долго, много и вкусно. Приготовления начинались аж с 30 числа, а завершались вечером 31-го. А съедалось все в лучшем случае к 3 января. И вот тогда обязательно варилась солянка из остатков колбасы и мяса, делался фруктовый салат, потому что в чистом виде фрукты уже не воспринимались. Торт всегда - «Графские развалины», но до него дело, как правило, в ночь с 31-го на 1-е уже не доходило... Словом, новогоднее застолье - это какая-то гастрономическая вакханалия. Есть ли связь между счастьем, едой и гороскопом? Выяснила у профессионалов.
Бренд-шеф выездного ресторана Nikitina Catering Мария Павлова поделилась своим рецептом:
- Что должно присутствовать на столе в год Белого Металлического Быка? В этом году можно смело разнообразить стол разными вкусностями. Потому что бык непривередлив в еде, единственное, разумеется, откажитесь от мяса телятины и говядины. В остальном можно пофантазировать… На столе или в блюде должны присутствовать и овощи, и фрукты, и мясные, и сырные продукты. Поэтому я предлагаю все это соединить в одно прекрасное блюдо, которое покорит не одно сердце и желудок и вкусом, и внешним видом. Итак, предлагаю приготовить утиную ножку с драниками из тыквы, соусом из брусники и томленым крем-чизом. Для этого нам понадобятся:
Утиные ножки - 2 шт.
Масло растительное - 1 литр
Апельсин - 1 шт.
Яблоко - 1 шт.
Брусника замороженная - 100 г
Сахар - 50 г
Сыр творожный - 50 г
Сметана из топленых сливок - 50 г
Тыква баттернат - 200 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Мука рисовая - 200 г.
Начнём с уточки: зачищаем её на косточку, так чтобы ножка стояла и у неё торчала очищенная кость, маринуем с солью, сахаром и специями. Погружаем в глубокую ёмкость для запекания, полностью заливаем маслом и добавляем к ней нарезанные на 6 - 8 частей яблоко и апельсин. Ставим в духовку на 3 часа при температуре 150 градусов, закрыв все фольгой. Теперь можем приступать к гарниру и соусу. Тыква очищается и натирается на крупной тёрке. Добавляем к ней яйцо, немного соли, муку, и выкладываем на сковороду в виде круглых драников, обжариваем с двух сторон и доводим до готовности в духовке. Брусника соединяется с сахаром и томится на среднем огне до загустения пару минут.
Крем-чиз в равных пропорциях соединяется со сметаной и доводится до кремообразной однородной массы с помощью венчика или лопатки.
Самый интересный момент - это сборка блюда, когда все готово. В центр тарелки кладутся два драника, рядом ножка утки, на драники выкладываем крем – сметану, вокруг поливаем брусничным соусом. И - вуаля! Все готово. Это прекрасное блюдо к новогоднему столу. Уверена, оценят все!
Не сомневаюсь, блюдо, предложенное Марией, станет настоящим украшением новогоднего стола. Вы удивите своих близких вкусным, необычным, красивым блюдом, которое, к тому же, благодаря подробной инструкции бренд-шефа, несложно в приготовлении.
А шеф-повар ресторана «Антресоль» Анастасия Шокина воспоминает, как в детстве любила мамины кулинарные шедевры.
- У каждого есть свои новогодние традиции! Помню, как в детстве мама на Новый год готовила запеченную целиком курицу с яблоками. По всей кухне стоял невероятный аромат, и я ждала с нетерпением, когда уже пробьют куранты и начнется праздник! Время идет, а традиции остаются. Считаю обязательным блюдом оливье с говядиной, бутерброды с красной икрой и холодец из говядины - в детстве его готовили мои бабушки. И как же новогодний стол без сладкого! 2020 год оказался для каждого из нас необычным годом, поэтому и рецептом поделюсь сладким неклассическим, и вы 100% сможете удивить своих гостей!
Я вам расскажу, как приготовить панна-котту. Для этого понадобится молоко - 200 мл, сливки 33% жирности - 600 мл, желатин - 25 г, сахар - 100 г и пюре облепиховое (можно заменить на любое другое фруктовое пюре или сироп). Для приготовления панна-котты желатин необходимо залить холодной водой и оставить на 5 - 7 минут. В сотейник влить сливки, молоко, облепиховое пюре добавить сахар, нагреть на среднем огне до кипения. Как только масса закипит, убрать сотейник с огня. Желатин вынуть из воды и выложить в горячие сливки. Размешать венчиком до полного растворения желатина. Размешивать нужно не очень быстро, чтобы не образовались пузырики на поверхности, иначе десерт будет неоднородным. Разлить получившуюся массу в креманки или специальные формочки. Дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник до полного застывания примерно на 3 - 5 часов. В формочки сверху можно налить готовое сладкое пюре облепихи, так вкус станет еще ярче. Все, можно смело угощать гостей необычным десертом!
Шеф-повар ресторана Royal Music Hall Алексей Маковецкий считает, что на новогоднем столе место такому необычному кулинарному изыску, как чизкейк с лососем.
- Блины: масло растительное - 3 столовые ложки, мука пшеничная - 3 столовые ложки, сахар - 1 столовая ложка, соль - 1 щепотка, вода - 2 столовые ложки, молоко - 0,5 стакана, разрыхлитель - 1 щепотка, яйцо - 1 шт., желток - 1 шт. Блины готовлю элементарно - жарю с двух сторон до золотистого цвета. 400 г филе лосося натираю смесью из соли 80 г, сахара 10 г, чёрного молотого перца 3 г и оставляю в холодильнике на 2-3 часа. Сыр сливочный 300 гр нужно смешать с сметаной 50 г. Готовый лосось нарезаем слайсами, все ингредиенты выкладываем слоями. Чизкейк украшаем зелёным луком и красной икрой». Блюдо получается очень вкусным, сытным, по-настоящему праздничным. Кроме того, оно выбивается из традиционной застольной еды, поэтому придётся по душе тем, кто хочет разнообразить новогоднее меню и порадовать гостей непривычным блюдом.
Берите на заметку советы и рецепты лучших шеф-поваров города, и ваши гости ахнут от изумления, по достоинству оценив вкус необычных угощений. И хотя советов звездочетов они не особо придерживаются, проблемы в этом не будет и у тех, кто верит гороскопам. Заменить один продукт на другой сейчас можно с легкостью. Например, вместо говядины использовать утку или свинину, а вместо желатина – агар-агар.
Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.