С брынзой, уткой, бадьяном или медом? Как из тыквы создать кулинарный шедевр

Сезон тыкв в самом разгаре. Как ее приготовить, чтобы и вкусно, и полезно, и гостей удивить? Лучшие рецепты от ульяновских шеф-поваров и диетолога собрал корреспондент ulpravda.ru.

Из тыквы можно приготовить уйму блюд, говорят эксперты. Но чтобы они получились действительно вкусными, нужно знать секреты. Их и выспросили у известных и авторитетных шефов ресторанов Ульяновска.

Легко и просто 

Шеф-повар ульяновского ресторана «Gaudi» Алексей Бамбуров советует из пузатой красавицы сделать сок. Рецепт максимально прост: прогнать тыкву соковыжималкой, затем процедить, дабы убрать лишний жмых. Можно и закатать его в банки для длительного хранения.

«Если хочется чего-то экзотичного, можно зимой достать баночку, разогреть сок и добавить его в зеленый чай. Вам сразу станет очень вкусно и тепло», - заверил Алексей.

Помимо этого, гуру кулинарии рекомендует законсервировать тыкву. Ее можно использовать в качестве поджарки, к примеру, с лучком и мясом. Дополнительно гарнир в этом случае можно не делать, в итоге получится самостоятельное блюдо – жаркое с тыквой.

«А если зимой открыть баночку консервированной тыквы и добавить в нее сахар или варенье, получится замечательный десерт. Очень хорошо заходит как детям, так и взрослым».

Алексей Бамбуров советует перед тем, как закатать тыкву, правильно ее подготовить.

«Сначала почистите тыкву, посолите, посахарите по вкусу. Если хочется сладкую, для десертов, сахара потребуется больше. Но если вам нужна тыква для приготовления, к примеру, жаркого, то лучше добавить просто немного соли и немного сахара. Тогда получится классическая заготовка. Также тыкву можно посыпать травами, лично мне очень нравится розмарин. Затем отправить запекаться в духовку. По готовности раскладываем в простерилизованные банки и закручиваем крышкой».

А если не терпится отведать вкусного прямо сейчас, Бамбуров рекомендует отправить тыкву с птицей или дичью в духовку. Получится запеченное блюдо, которое сразу можно подать к столу.

Суп из тыквы и сыра

Тем, кому хочется в пасмурную погоду согреться, стоит приготовить тыквенный суп. По фирменному рецепту шеф-повара ресторана «Вепрево Колено» Евгения Биндасова он получится кремовым, с нотками сыра тофу или брынзы.

Ингредиенты (на пять порций):

- Вода 600 миллилитров

- Тыква 600 грамм

- Соль 5 грамм

- Кокосовое молоко 400 миллилитров

- Сыр тофу или брынзы 20 грамм

- Масло рукколы 3 миллилитра

- Тыквенные семечки

«Тыкву нужно очистить от кожуры и семечек, нарезать хаотично средними кубиками. В кастрюлю выложить тыкву и залить ее водой, варить до готовности. Затем добавить кокосовое молоко и довести до кипения. Готовую массу пробить блендером до однородности, протереть через сито и довести до вкуса. В порционную тарелку выложить готовый суп, а поверх него добавить сыр брынзу или тофу, посыпать тыквенными семечками и покапать масло рукколы», - рассказывает рецепт Евгений.

Масло рукколы можно приготовить самим, говорит шеф-повар. Для этого оливковое масло и рукколу нужно погрузить в блендер, а затем процедить полученное через сито.

Сладко-вкусная утка с тыквой

Комбо из тыквы, брусники, и пармезана с уткой сведут с ума любого ценителя вкусной кухни. Шеф-повар Евгений Биндасов поделился рецептом утки конфи с томленой тыквой в сливочном соусе. Уже слюнки потекли, не правда ли?

Ингредиенты (на одну порцию):

- Тыква 180 грамм

- Сливки 70 миллилитров

- Пармезан 20 грамм

- Масло растительное 320 грамм

- Груша 100 грамм

- Сахар 20 грамм

- Масло сливочное 20 грамм

- Сено из моркови 5 грамм (морковь нарезать тонкой соломкой и обжарить в большом количестве масла и высушить на салфетках)

- Утиные окорочка 1 штука

- Брусника 50 грамм

- Чеснок 20 грамм

- Розмарин 15 грамм

- Соль, перец, розмарин, чеснок по вкусу

«Утку выкладываем в сотейник или в глубокую сковороду, солим, перчим. Заливаем ее 300 миллилитрами растительного масла, кладем 20 грамм чеснока, 15 грамм розмарина и 40 грамм брусники. Накрываем емкость фольгой в три слоя и ставим в духовку на полтора часа под 130 градусов. Пока готовится утка, займемся гарниром. Очищенную тыкву нарезаем кубиком 0,5 на 0,5 сантиметров. В сотейник наливаем растительное масло, выкладываем тыкву и обжариваем до полуготовности. Затем добавляем сливки и пармезан, тушим на медленном огне до готовности. После этого необходимо нарезать грушу на четыре части и удалить из нее семечки. На сковороду выкладываем сливочное масло, добавляем туда же сахар и грушу. Так произойдет карамелизация. В порционную тарелку выкладываем готовую тыкву, поверх нее утку конфи и оформляем карамелизованной грушей, 10 граммами брусники, а также сеном из моркови», - делится секретом шеф-повар.

По желанию можно рядом с готовым блюдом положить брусничный соус или полить его на готовую утку.

«Для этого нам понадобится 500 грамм брусники, 250 грамм сахара и два бадьяна. Сначала тушим бруснику в сахаре, затем добавляем в нее бадьян. По готовности, бадьян выбрасываем, а ягоды процеживаем через сито», - добавляет Биндасов.

Кстати, не спешите выбрасывать масло, в которое запекали утку. Шеф Биндасов дает лайфхак: можно процедить масло и пожарить на нем картошку. Вкус блюда получится отменным. 

Шеф Биндасов также советует приготовить салат с лососем и печеной тыквой.

Ингредиенты (на одну порцию):

- Лосось слабосоленая 75 грамм

- Тыква печеная 60 грамм

- Помидоры черри 30 грамм

- Редис 5 грамм

- Шпинат 3 грамма

- Сыр фета 20 грамм

- Сыр сливочный 20 грамм

- Базелик сухой 1 грамм

- Оливковое масло 30 миллилитров

- Мед 10 миллилитров

- Зерна горчицы 5 грамм

«Два вида сыра пробиваем в блендере и добавляем сухой базилик. Посередине порционной тарелки намазываем получившийся сырный крем. Поверх этого выкладываем печеную тыкву, а на нее лосось. Затем блюдо оформляем помидорами черри, редисом, шпинатом. После этого берем оливковое масло, мед, зерна горчицы и пробиваем в блендере. В итоге получается медово-горчичный соус, которым нужно полить салат», - делится фирменным рецептом шеф-повар ресторана «Вепрево Колено» Евгений Биндасов.

С пользой – тыквенный мед

А ульяновский диетолог Лариса Габдулхакова советует приготовить тыквенный мёд. В его состав будут входить вещества, такие как аскорбиновая, никотиновая кислота, витамины группы B, редко присутствующий в других блюдах T (карнитин),  клетчатка, пектины, ферменты и растительные белки. Так что польза для здоровья – исключительная.

«Для получения мёда необходимо вскрыть небольшую тыковку от плодоножки, создав пробку. Через отверстие вытащить семена, заполнить полость  любым натуральным мёдом. По желанию можно добавить два-три зубчика чеснока. После этого закрыть тыкву вынутой пробкой и поставить в тёплое место на 10 дней. Полученный мёд хранить в холодильнике, а пропитанную нектаром тыкву можно использовать для приготовления цукатов. Все полезные вещества, содержащиеся в мякоти, переходят в растворённое состояние и ферментируются в тепле в течение 10 дней», - говорит Лариса Евгеньевна.

Для тех, кто следит за своей фигурой, диетолог советует приготовить легкий салат с тыквой и авокадо.

Ингредиенты (на две порции)

- Тыква 200 грамм

- Салатная зелень пучок

- Авокадо 1 штука

- Отварная курица (половинка целой грудки)

- Ананас 100 грамм или киви 3 штуки

- Сок одного лимона.

- Оливковое масло две столовых ложки

- Специи и соль по вкусу.

«Тыкву нарезать мелкими кубиками. Куриную грудку отварить и тоже мелко порезать. Киви порезать полукольцами, предварительно очистив от шкурки. Все это поместить в емкость, и добавить туда нарезанный полукольцами авокадо, а также салатную зелень. Затем смешать оливковое масло с лимонным соком, специями и полить блюдо», - рекомендует Лариса Евгеньевна.

Фото предоставлены героями публикации.

Узнать о пользе тыквы и как ее выбрать, можно здесь.

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.