С брынзой, уткой, бадьяном или медом? Как из тыквы создать кулинарный шедевр
Сезон тыкв в самом разгаре. Как ее приготовить, чтобы и вкусно, и полезно, и гостей удивить? Лучшие рецепты от ульяновских шеф-поваров и диетолога собрал корреспондент ulpravda.ru.
Из тыквы можно приготовить уйму блюд, говорят эксперты. Но чтобы они получились действительно вкусными, нужно знать секреты. Их и выспросили у известных и авторитетных шефов ресторанов Ульяновска.
Легко и просто
Шеф-повар ульяновского ресторана «Gaudi» Алексей Бамбуров советует из пузатой красавицы сделать сок. Рецепт максимально прост: прогнать тыкву соковыжималкой, затем процедить, дабы убрать лишний жмых. Можно и закатать его в банки для длительного хранения.
«Если хочется чего-то экзотичного, можно зимой достать баночку, разогреть сок и добавить его в зеленый чай. Вам сразу станет очень вкусно и тепло», - заверил Алексей.
Помимо этого, гуру кулинарии рекомендует законсервировать тыкву. Ее можно использовать в качестве поджарки, к примеру, с лучком и мясом. Дополнительно гарнир в этом случае можно не делать, в итоге получится самостоятельное блюдо – жаркое с тыквой.
«А если зимой открыть баночку консервированной тыквы и добавить в нее сахар или варенье, получится замечательный десерт. Очень хорошо заходит как детям, так и взрослым».
Алексей Бамбуров советует перед тем, как закатать тыкву, правильно ее подготовить.
![](/userfiles/image/6(290).jpg)
«Сначала почистите тыкву, посолите, посахарите по вкусу. Если хочется сладкую, для десертов, сахара потребуется больше. Но если вам нужна тыква для приготовления, к примеру, жаркого, то лучше добавить просто немного соли и немного сахара. Тогда получится классическая заготовка. Также тыкву можно посыпать травами, лично мне очень нравится розмарин. Затем отправить запекаться в духовку. По готовности раскладываем в простерилизованные банки и закручиваем крышкой».
А если не терпится отведать вкусного прямо сейчас, Бамбуров рекомендует отправить тыкву с птицей или дичью в духовку. Получится запеченное блюдо, которое сразу можно подать к столу.
Суп из тыквы и сыра
Тем, кому хочется в пасмурную погоду согреться, стоит приготовить тыквенный суп. По фирменному рецепту шеф-повара ресторана «Вепрево Колено» Евгения Биндасова он получится кремовым, с нотками сыра тофу или брынзы.
![](/userfiles/image/1(1040).jpg)
Ингредиенты (на пять порций):
- Вода 600 миллилитров
- Тыква 600 грамм
- Соль 5 грамм
- Кокосовое молоко 400 миллилитров
- Сыр тофу или брынзы 20 грамм
- Масло рукколы 3 миллилитра
- Тыквенные семечки
«Тыкву нужно очистить от кожуры и семечек, нарезать хаотично средними кубиками. В кастрюлю выложить тыкву и залить ее водой, варить до готовности. Затем добавить кокосовое молоко и довести до кипения. Готовую массу пробить блендером до однородности, протереть через сито и довести до вкуса. В порционную тарелку выложить готовый суп, а поверх него добавить сыр брынзу или тофу, посыпать тыквенными семечками и покапать масло рукколы», - рассказывает рецепт Евгений.
Масло рукколы можно приготовить самим, говорит шеф-повар. Для этого оливковое масло и рукколу нужно погрузить в блендер, а затем процедить полученное через сито.
Сладко-вкусная утка с тыквой
Комбо из тыквы, брусники, и пармезана с уткой сведут с ума любого ценителя вкусной кухни. Шеф-повар Евгений Биндасов поделился рецептом утки конфи с томленой тыквой в сливочном соусе. Уже слюнки потекли, не правда ли?
![](/userfiles/image/4(546).jpg)
Ингредиенты (на одну порцию):
- Тыква 180 грамм
- Сливки 70 миллилитров
- Пармезан 20 грамм
- Масло растительное 320 грамм
- Груша 100 грамм
- Сахар 20 грамм
- Масло сливочное 20 грамм
- Сено из моркови 5 грамм (морковь нарезать тонкой соломкой и обжарить в большом количестве масла и высушить на салфетках)
- Утиные окорочка 1 штука
- Брусника 50 грамм
- Чеснок 20 грамм
- Розмарин 15 грамм
- Соль, перец, розмарин, чеснок по вкусу
«Утку выкладываем в сотейник или в глубокую сковороду, солим, перчим. Заливаем ее 300 миллилитрами растительного масла, кладем 20 грамм чеснока, 15 грамм розмарина и 40 грамм брусники. Накрываем емкость фольгой в три слоя и ставим в духовку на полтора часа под 130 градусов. Пока готовится утка, займемся гарниром. Очищенную тыкву нарезаем кубиком 0,5 на 0,5 сантиметров. В сотейник наливаем растительное масло, выкладываем тыкву и обжариваем до полуготовности. Затем добавляем сливки и пармезан, тушим на медленном огне до готовности. После этого необходимо нарезать грушу на четыре части и удалить из нее семечки. На сковороду выкладываем сливочное масло, добавляем туда же сахар и грушу. Так произойдет карамелизация. В порционную тарелку выкладываем готовую тыкву, поверх нее утку конфи и оформляем карамелизованной грушей, 10 граммами брусники, а также сеном из моркови», - делится секретом шеф-повар.
По желанию можно рядом с готовым блюдом положить брусничный соус или полить его на готовую утку.
«Для этого нам понадобится 500 грамм брусники, 250 грамм сахара и два бадьяна. Сначала тушим бруснику в сахаре, затем добавляем в нее бадьян. По готовности, бадьян выбрасываем, а ягоды процеживаем через сито», - добавляет Биндасов.
Кстати, не спешите выбрасывать масло, в которое запекали утку. Шеф Биндасов дает лайфхак: можно процедить масло и пожарить на нем картошку. Вкус блюда получится отменным.
Шеф Биндасов также советует приготовить салат с лососем и печеной тыквой.
Ингредиенты (на одну порцию):
- Лосось слабосоленая 75 грамм
- Тыква печеная 60 грамм
- Помидоры черри 30 грамм
- Редис 5 грамм
- Шпинат 3 грамма
- Сыр фета 20 грамм
- Сыр сливочный 20 грамм
- Базелик сухой 1 грамм
- Оливковое масло 30 миллилитров
- Мед 10 миллилитров
- Зерна горчицы 5 грамм
«Два вида сыра пробиваем в блендере и добавляем сухой базилик. Посередине порционной тарелки намазываем получившийся сырный крем. Поверх этого выкладываем печеную тыкву, а на нее лосось. Затем блюдо оформляем помидорами черри, редисом, шпинатом. После этого берем оливковое масло, мед, зерна горчицы и пробиваем в блендере. В итоге получается медово-горчичный соус, которым нужно полить салат», - делится фирменным рецептом шеф-повар ресторана «Вепрево Колено» Евгений Биндасов.
С пользой – тыквенный мед
А ульяновский диетолог Лариса Габдулхакова советует приготовить тыквенный мёд. В его состав будут входить вещества, такие как аскорбиновая, никотиновая кислота, витамины группы B, редко присутствующий в других блюдах T (карнитин), клетчатка, пектины, ферменты и растительные белки. Так что польза для здоровья – исключительная.
![](/userfiles/image/%D0%BC%D0%B5%D0%B4(5).jpg)
«Для получения мёда необходимо вскрыть небольшую тыковку от плодоножки, создав пробку. Через отверстие вытащить семена, заполнить полость любым натуральным мёдом. По желанию можно добавить два-три зубчика чеснока. После этого закрыть тыкву вынутой пробкой и поставить в тёплое место на 10 дней. Полученный мёд хранить в холодильнике, а пропитанную нектаром тыкву можно использовать для приготовления цукатов. Все полезные вещества, содержащиеся в мякоти, переходят в растворённое состояние и ферментируются в тепле в течение 10 дней», - говорит Лариса Евгеньевна.
Для тех, кто следит за своей фигурой, диетолог советует приготовить легкий салат с тыквой и авокадо.
Ингредиенты (на две порции)
- Тыква 200 грамм
- Салатная зелень пучок
- Авокадо 1 штука
- Отварная курица (половинка целой грудки)
- Ананас 100 грамм или киви 3 штуки
- Сок одного лимона.
- Оливковое масло две столовых ложки
- Специи и соль по вкусу.
«Тыкву нарезать мелкими кубиками. Куриную грудку отварить и тоже мелко порезать. Киви порезать полукольцами, предварительно очистив от шкурки. Все это поместить в емкость, и добавить туда нарезанный полукольцами авокадо, а также салатную зелень. Затем смешать оливковое масло с лимонным соком, специями и полить блюдо», - рекомендует Лариса Евгеньевна.
Фото предоставлены героями публикации.
Узнать о пользе тыквы и как ее выбрать, можно здесь.
Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.