Легко, полезно, сытно. Лучшие холодные супы на жаркое ульяновское лето
Погода ульяновцев определенно балует. Отпускники с южных курортов утверждают – в регионе-73 и жарче, и дождей меньше. Синоптики предупреждают – грядущая неделя обещает разгон температур до 32-33 градусов. Однако по нраву летний зной не всем – на работе не сосредоточишься, аппетита никакого… И то и другое ulpravda.ru попробует исправить подборкой витаминных, неизбитых и простых в приготовлении первых блюд. Топ составили на всякий вкус и кулинарные способности, но без всяких там банальных окрошек и свекольников, пусть лето будет разным.
Вариант 1. Диетический
Все-таки лето - пора открытых нарядов и максимального оголения, поэтому начнем с того варианта, что и аппетит взбудоражит, и голод утолит, и фигуру не испортит. В исполнении – проще некуда, а самый, пожалуй, «сложный» ингредиент – айран. Кто не знает – такая разновидность кефира у тюркских, северокавказских, южнокавказских, балканских и турецких народов, но часто встречается и на молочных полках ульяновских магазинов. Для двух порций супа понадобится пол-литра этого напитка, а также пара небольших свежих огурчиков, четыре редиски, зубчик чеснока, пучок укропа, несколько листиков мяты и пара ложек сметаны.
Все овощи следует натереть на мелкой терке и смешать, зелень мелко порубить, все ингредиенты смешать в единый бело-зеленый, ароматный и освежающе-бодрящий суп. Для украшения можно использовать целый листик мяты.
Вариант 2. По-тайски
Ну а если аппетит вдруг друзья-знакомые яркими фото с пляжного отдыха перебивают, то поможет домашний тайский суп. Такой и вкусовые рецепторы взбодрит, и вопреки всем заботам заставит чувствовать себя как на курорте – сытно, пряно, бесподобно.
Сложность одна – найти кокосовое молоко. Впрочем, оно, как и айран, водится в ульяновских супермаркетах как в жидком виде, так и в порошковом. Кроме того, берем пару средних морковок, лук-порей, три стебля сельдерея, 20 граммов имбиря (благо что ажиотажный спрос на него прошел и цены успокоились), половинку лимона и чайную ложку приправы карри. Первые три ингредиента режем и тушим с каплей масла и стаканом воды, пока морковка не станет мягкой. Следом воды доливаем еще стакан, отправляем туда же 250 мл кокосового молока, доводим до кипения и держим еще пару минут. Следом в общий котел кидаем имбирь, выдавливаем сок из половинки лимона, высыпаем карри, держим на огне еще пару минут. Все. Можно есть горячим, но знающие люди советуют – холодным приятнее.
Вариант 3. По-домашнему
Истинно русский холодный суп с хреном, холодцом и квасом – альтернатива поднадоевшей уже окрошке. К тому же этот вариант еще и сытнее. Использовать можно готовый магазинный холодец с мясом, но лучше, конечно, заранее сделать домашний. Кроме него для супа нужны: стакан кваса, по ложке хрена и сметаны, по вкусу – зелень. Сюда подойдет практически любая.
Готовить быстрее, чем писать рецепт: холодец режется на кубики, сметана мешается с хреном, все заливается квасом и посыпается мелко порубленной зеленью. Просто невероятно, вкусно потрясающе. Можно, кстати, с хлебом, но это уже по запросам аппетита.
Вариант 4. Дамский
Название диктуют главные ингредиенты – груши и грушевый сок, сыр «Пармезан» и сливки. Еще нужны будут соль, перец и время. Этот суп не такой быстрый, зато ну очень вкусный.
Итак, режем четыре средние груши на кубики, заливаем парой стаканов грушевого же сока и варим 25 минут. Даем остыть и отправляем в холодильник – пусть супчик будет по-настоящему холодным. Как все свершилось (пару часов придется все же подождать) заливаем грушевое варево сливками, солим-перчим и хорошенько перемешиваем блендером. Тертый пармезан – в тарелку сверху. Есть можно кокетливо причмокивая – все равно не удержитесь.
Вариант 5. Морской
Потому что с креветками и печенью трески. Последняя, кстати, очень полезна и от всяких вирусов и для улучшения работы сердечно-сосудистой системы, что при нарастающих разговорах о третьей волне коронавируса крайне важно. Для супа рыбной печени нужно граммов 140-150, из банки – вполне подойдет. Креветки лучше найти побольше и пожирнее, такие же нужны и помидоры, а еще: один огурчик, болгарский сладкий перчик, ложка лимонного сока, немного чили для остроты, зубчик чеснока, ложка бальзамического уксуса, соль-перец, багет.
Сначала готовим основу для супа. Если помидоры большие, то хватит трех штук. Избавляем их от кожи (чтобы было проще, можно обдать кипятком и кожица буквально сойдет сама) и измельчаем в блендере. Туда же отправляем чеснок, огурец с перцем, зелень и приправы, лимонный сок и уксус. Готовую смесь ставим в холодильник, а печень трески и 5-6 крупных креветок режем на кусочки. Объединять ингредиенты необходимо прямо перед подачей. Последний штрих – режем багет на кусочки и чуть поджариваем их на масле, до корочки. Гренками супчик приятно закусывать.
PS. Конечно, проверенных летних супов куда больше, чем вмещает любой топ, а еще с ними можно экспериментировать. Главное – чтобы результат нравился на вкус и был полезен для здоровья!
Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.