Кондитер из Ульяновска на шоу «Король десертов» установила мировой рекорд и угостила Дмитрия Маликова «Щелкунчиком»

Команда профессионалов-кондитеров с участием нашей землячки - 35-летней Зульфией Айметдиновой - признана лучшей в финале шоу кондитерских рекордов «Король десертов» (16+) с Ренатом Агзамовым на телеканале «Пятница». Такой поворот сподвиг сладких дел мастера осуществить давнюю мечту - начать все с нуля в чужом городе и поверить в свои силы. О том, что осталось за кадром шоу, чему оно научило, и можно ли сохранить фигуру в сладком царстве - в материале ulpravda.ru.

Все началось в 2017 году, когда Зульфия, работавшая на госслужбе, по выходным стала баловать родных вкусными тортами и десертами. Хобби настолько ее увлекло, что она смотрела видеоуроки, изучала онлайн-курсы и даже ездила на мастер-классы в Москву, Питер, Казань и т. д. В январе этого года Айметдинова оставила основную работу и окунулась в любимое дело с головой. Выполняла частные заказы ульяновцев, коих с каждым днем становилось больше, и вела занятия в детской кондитерской школе.

«Ребята учились готовить десерты с нуля, от самых легких до самых сложных тортов. Самой маленькой ученице было 7 лет», - заверила Зульфия.

Сама педагог полюбила гравитационные торты. Все тонкости приготовления она уже не первый месяц изучает в международной школе гравитации, по окончании которой выдается диплом государственного образца.

«Гравитационные торты – это торты, которые парят в воздухе, они должны упасть, но не падают, нарушая все законы гравитации. Все дело в конструкции – нужно ее правильно создать и распределить вес торта, и тогда он не упадет», - раскрыла нам секрет кондитер.

К началу учебы опытных кондитеров российского уровня Зульфия знала наперечет, а у некоторых училась премудростям кулинарного искусства. От одного аса она и узнала о кастинге на шоу «Король десертов».

_________________________________

Справка

«Король десертов» - новое шоу на телеканале «Пятница». Две команды кондитеров - любителей и профессионалов - готовят уникальные сладости и борются за кубок Рената Агзамова (ведущего передачи, чемпиона России по кондитерскому искусству) и 1 миллион рублей.

Каждый выпуск в этом году был посвящен разным темам: 1) сладкая флористика, 2) пряничное дело, 3) сахарная паста, 4) карамель, 5) выпечка, 6) безе, 7) эклеры, 8) шоколад, 9) съедобные копии. Изюминкой финального выпуска стало приготовление самой большой съедобной новогодней елки в мире.

_________________________________

«До этого я уже подавала заявку на участие в шоу «Кондитер» на «Пятнице», но ответа так и не получила. А летом наш преподаватель по гравитации написала, что ее пригласили поучаствовать в шоу на «Пятнице», но она не пойдет, и скинула контакты менеджеров этого проекта, - вспоминает Зульфия. - Я написала им, записала видеовизитку. Мне ответили, что я войду в команду любителей как специалист по безе. Я согласилась. Но потом, когда они узнали, что я уже обучаю других, провожу мастер-классы, предложили перейти в команду профессионалов. Было страшно, потому что я не считала себя на тот момент такой, а с безе я вообще мало работала, больше с мастикой, гравитацией, тортами, пирожными. Но не побоялась и решила попробовать».

Для съемок выпусков Зульфия Айметдинова дважды приезжала из Ульяновска в столицу. Сначала для записи отборочного тура, а потом для финальных выпусков.

- Не мешали готовить камеры и коллеги?

- В первый раз мы ехали в неизвестность и не знали, как все будет, поскольку это новый проект. Я волновалась в первый раз, а потом, когда пришла на студию, увидела, как там все красиво, тогда осознание, что я на телевидении, взяло верх. Волновалась, когда что-то не получалось приготовить. Например, меренговые рулеты. Обычно я делаю их с закрытыми глазами, а в шоу удалось со второго раза, потому что там была профессиональная духовка (у меня полупрофессиональная), миксер слабее мощностью. Я пеку меренговый рулет за 30 - 35 минут, а в шоу он запекается за 15 минут, оставишь подольше - превращается в безе. Зато с первого раза у меня получилось пирожное «Анна Павлова» тоже из меренги, смогла подобрать температуру, консистенцию.

- Помнится, год назад ульяновский шеф-повар Алексей Бруква рассказывал, как на шоу «Белый китель» телеканала «Пятница» с его участием ведущие пытались вывести героев передачи из душевного равновесия, указывали на промахи и добавляли перчинки. У вас была схожая обстановка?

- Ничего подобного. Помню, как меня отговаривали ехать на шоу с Ренатом Агзамовым, мои ученики видели ролики, где он суров в общении с другими людьми. Но у нас сложилась очень душевная атмосфера в студии, после шоу мы созваниваемся с коллегами, переписываемся, помогаем друг другу. Будто мы стали одной семьей. В эфире не показали как мы, уставшие, поедали пирожные, как смеялись, шутили, заранее готовились к испытаниям.

- Чему вы научились на шоу?

- Я поняла, что не только мне страшно, но и моим коллегам. При этом мы берем и делаем. Были моменты, когда пирожные разваливались, что-то не получалось, но мы поддерживали друг друга и не опускали руки. Я познакомилась с классными людьми со всей России, и это огромное обретение в моей жизни.

- Что вы готовили для рекордной сладкой елочки?

- Из безе - фигурки зайчика, Щелкунчика, снеговика, много 3D-снежинок. Делала три кареты Деда Мороза, но уцелела лишь одна, поскольку около меня Паша Строганов делал карамель и попросил выключить кондиционер, соответственно, увеличилась влажность, отчего мои безе не сохли и рассыпались на глазах. Но в итоге за отведенных четыре часа мы вместе изготовили елку 2023 см и украсили ее съедобными игрушками. Со сладкой красавицей мы установили мировой рекорд, который зафиксировал эксперт и указал наши имена и фамилии, как ее авторов.

Одним из первых пробовал съедобные елочные игрушки и прочие десерты гость передачи – певец, композитор, народный артист РФ Дмитрий Маликов.

«Он нас так рассмешил! Дмитрий начал пробовать все: сначала моего «Щелкунчика», потом пошел дальше – спрашивал, что перед ним и, получая ответ, с удовольствием лакомился. А потом взял ложку и стал есть торты, потом срывал с елки украшения, даже карамель грыз и все приговаривал, что все очень вкусно», – улыбается Зульфия.

За любой движ, кроме голодухи

Кубок Рената Агзамова и 1 миллион рублей выиграл Павел Строганов из Ессентуков, из команды Зульфии.

«Я ничуть не расстроилась, потому что было очень много достойных победителей. Среди финалистов были те, у кого я в свое время училась и начинала кондитерскую карьеру с их видеоуроков. Таким профессионалам не стыдно проиграть. Я очень рада, что выиграла моя команда профессионалов, хотя любители тоже были достойны победы. Но Паша нас всех превзошел. Он сделал десерт внутри карамели – внутри шара. Это не показали в эфире. У него очень много разных работ, где каждая деталь, очень хрупкая, отработана скрупулезно.

- Как изменилась ваша жизнь во время шоу?

- После съемок я решилась переехать жить в Москву с дочерьми (Самире – 14 лет, Ясмине – 10 лет), чтобы развивать тему гравитации, которую в Ульяновске не все понимают.

- Не боитесь, что в Москве больше конкуренции, чем в Ульяновске?

- В Ульяновске она тоже есть. Но на каждого продавца есть свой покупатель. Я не боюсь конкуренции, с ней есть куда стремиться и интересно работать, развиваться.

- Вы в прекрасной форме! Сами не налегаете на сладкое?

- Отчего же, я его очень люблю. Во-первых, я всегда пробую крем, который готовлю – кому-то нужно добавить больше сахара, кому-то наоборот. Во-вторых, я занимаюсь спортом: утренняя пробежка, медитация – каждый день. Они помогают держать тело в тонусе. Кроме того, я веду активный образ жизни, не сижу дома. Я за любой движ, кроме голодухи.

- А кариес не страшен?

- Раз в полгода я бываю у стоматолога. К тому же не так много я съедаю сладкого, тем более все ингредиенты натуральные.

_____________________________________________

Рецепт меренгового рулета от Зульфии Айметдиновой

На 1 кг рулета необходимо: 6 яичных белков, 300 граммов сахара. Кладем белки в сухую чашу миксера, взбиваем не менее 10 минут (ручным миксером – не менее 15 минут), постепенно добавляя сахар, а также щепотку соли или пять капель лимонного сока. В итоге должна получиться меренга, которая при переворачивании чаши не выпадает. В нее нужно добавить одну столовую ложку кукурузного крахмала (не картофельного - его привкус ощутим в рулете, что недопустимо) и аккуратно перемешать.

На противень расстилаем пергаментную бумагу и по всей ее поверхности равномерно распределяем готовую смесь, отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов, без конвекции, на 35 - 40 минут. Если духовой шкаф мощный, то достаточно и 30 минут.

Тем временем готовим крем: 250 граммов творожного сыра, 250 граммов 33-процентных сливок и 100 граммов сахара. Перемешиваем и взбиваем миксером до плотной консистенции.

Далее делаем начинку, она может быть любая – свежие ягоды, варенье или компоте (150 граммов свежемороженой ягоды разморозить, добавить 50 граммов сахара, уварить, пустив полчайной ложки кукурузного крахмала в качестве загустителя, дать остыть).

Готовую меренгу накрываем еще одним слоем пергамента и переворачиваем, даем остыть, после чего промазываем кремом, но не всем (часть его пригодится декора). Далее выкладываем начинку и заворачиваем аккуратно рулет, не надавливая на него. Оставшимся кремом украшаем верхний слой рулета. Можно доавить ягодами. Приятного аппетита!

____________________________________________

А на свой новогодний стол Зульфия с дочками приготовит печенья с шуточными предсказаньями внутри, которые уже пришлись по душе московским одноклассникам Самиры и Ясмины.

К слову, после съемок в «Короле десертов» Зульфия получила приглашение поучаствовать в другом кулинарном шоу телеканала «Пятница» - «Кондитер», но она была вынуждена отказаться. Согласно подписанному договору участие в подобных проектах ей запрещено в течение года. Тем временем после мелькания на ТВ у нашей героини прибавилось клиентов в столице, которые стучатся в ее аккаунты в соцсетях и просят подсластить их праздники.