Хлеб, картошка, суп и «не есть после шести». Ульяновский нутрициолог развеяла главные мифы о питании

Вреден хлеб или нет? Что есть, чтобы чувствовать себя сытым? Сколько воды нужно пить? Подобными вопросами задаются многие жители Ульяновской области, которые хотят оставаться здоровыми как можно дольше. Врач-эндокринолог и нутрициолог Ирина Миронова-Брук помогла ulpravda.ru разобраться со стереотипами о питании.

– Ирина Александровна, долгие десятилетия и даже столетия считалось, что хлеб - всему голова. А сегодня говорят обратное: хлеба ешьте меньше, а лучше вообще уберите его из рациона. Почему так кардинально изменилось отношение к хлебу и где же правда?

– Если мы съедим один кусочек хлеба за приём пищи, ничего плохого не произойдет. Но важно помнить: хлеб – это углеводы. Поэтому, если мы добавляем его в рацион, другие углеводы в этом приёме пищи стоит немного урезать. То есть главное правило простое – есть в меру.

– А как же картошка и сливочное масло? У наших родителей они были едва ли не обязательными продуктами на столе. У многих к ним тоже есть претензии – мол, именно эти продукты «крадут талию», и лучше их вообще убрать из рациона. Так ли это на самом деле?

– Исключать их однозначно не нужно. Картошка – хороший сложный углевод: она быстро насыщает, мы сразу наедаемся, и сытость держится надолго. Просто важно съесть не килограмм картошки, а примерно четверть тарелки.

Сливочное масло тоже хороший продукт, но есть его тоже нужно в меру. Например, всем своим пациентам, особенно с повышенным холестерином, я объясняю так: за один приём пищи можно съесть кусочек сливочного масла размером с большой палец (по ширине и по длине пальца). То же самое касается сыра. Это удобно, потому что многие любят бутерброд с маслом и сыром, поэтому вот так сразу и объясняю.

То же самое и с растительным маслом: оно полезное, но в нём много калорий. Поэтому всем пациентам рекомендую купить дозатор с распылителем, чтобы расходовать масла меньше.

– Ну а с супом что? Одни уверены, что без первого блюда никуда: «раз в день нужно съесть что-то горячее». Другие убеждены, что и без первого блюда можно прожить.

– В супах нет ничего плохого, просто они малокалорийные, из-за чего человеку быстро хочется есть снова – вот это и есть самая важная проблема.

Поэтому мы с пациентами, которые едят супы, учимся просто добавлять к ним что-то, чтобы чувство сытости сохранялось хотя бы часа на два.

– Значит, без супа можно обойтись?

– Да, если пить достаточно жидкости. Суп – это тоже самое, если человек съест кусочек мяса, салат и запил все водой. То есть смысл один.

– Как раз поговорим о воде. Тут тоже спорят: одни уверяют, что нужно пить два-три литра в день, другие считают, что это слишком много. Так кому верить?

– Нельзя все правила принимать безоговорочно, нужно понимать особенности своего организма. Например, человек не хочет пить вообще или, наоборот, пьёт очень много. Здесь важно замечать, сколько и когда тебе хочется пить, потому что это может быть симптомом каких-то заболеваний.

Но в целом всё просто: когда холодно, мы хотим меньше пить, когда жарко – больше. И насильно вливать в себя воду не нужно. Стандарт – это полтора-два литра в день. Но иногда вы можете выпить меньше – ничего с вами не случится. Иногда больше – потому что жарко или у вас физическая активность.

– А если человеку очень редко хочется чистой воды, и он  пьет чай или кофе, при этом у него нет никаких проблем со здоровьем?

– Если жидкости в организме не хватает, это сразу проявится: сухость во рту, сухость кожи, общее недомогание. А если человек этих симптомов не ощущает, значит, всё в порядке.

Мы учитываем не только чистую воду, а всю жидкость в целом. Если вы пьёте чай или кофе, это тоже жидкость, и ничего плохого не будет. В желудке ведь не разделяется: вот это вода из кофе, а вот это обычная вода.

– То есть не обязательно пить чистую воду?

– Нет, можно пить что угодно, главное – пить.

– Главное – пить, но не алкоголь, верно? Тут уже нет безопасных доз?

– Да, безопасной дозы алкоголя не бывает. Любая доза опасна.

– Но говорят же, что бокал вина – это лучше, чем выпить энергетик или газировку…

– Ну, в больших количествах – да, вредно и то, и другое, даже газировка. От газировки образуются газы, вздутие. В энергетике в больших количествах – кофеин и прочее. То есть нужно смотреть по количеству: если чего-то много выпить, плохо будет что от вина, что от энергетика, что от газировки.

– А если человек выпивает один энергетик в день, то норма ли это?

– Если человек помимо выпьет еще много кофе, чая (так как там тоже есть кофеин), то это огромный удар по сердечно-сосудистой системе.

Я считаю, что нет плохих продуктов, если большие дозы, которые могут влиять на здоровье человека. Как говорится: «Всё есть зло, и всё есть лекарство». А так я не рекомендую злоупотреблять этими напитками, особенно несовершеннолетним.

– А как насчёт времени? Вот, например, многие уверены, что после шести вечера есть нельзя – иначе всё пойдёт не в пользу.

– Есть можно в любое время, потому что у продуктов в принципе нет такого свойства: после шести они не начинают откладываться в жир. Откладываются они в жир при профиците калорий – и неважно, в какое время вы едите. Поэтому если ты худеешь, важно создавать дефицит, и не имеет значения, когда ты ешь – хоть перед сном.

– Если человек проснулся среди ночи и захотел поесть. Можно ли это делать?

– Если есть сильный голод, то лучше поесть, даже ночью. Возможно, вы днем плохо поели, или были на стрессе долгое время, и из-за этого вполне возможно, что вы проснулись от голода.

Лучше съесть что-то легкое: четвертинку фрукта или пару ложек греческого йогурта.

– Давайте перейдем к блиц-опросу. Кофе или чай?

– Кофе. Его люблю больше.

– Белый или бурый рис?

– Бурый, так как больше клетчатки.

– Спортзал или прогулка?

– Для себя бы я выбрал спортзал, но если человек ничем не занимается, и думает, как провести время, то прогулка.

– Смузи или целый фрукт?

– Целый фрукт.

– ПП-десерт или обычный, но маленький кусочек?

– Обычный.

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и MAX.