Бомба для мозга. Почему мы толстеем и как этого избежать

36-летняя Светлана Незванова – диетолог, гастроэнтеролог с 14-летним стажем. По совместительству она - методолог, разработчик курсов по диетологии в России, спикер ассоциации PreventAge и основатель школы питания в Ульяновске. Врач досконально знает о проблемах с питанием, довольные пациенты, которым она помогла справиться с лишним весом - тому доказательство. Почему люди едят на бегу, к каким последствиям приводит неправильное питание – разбирались с профессионалом.

Для начала мы попросили Светлану прокомментировать несколько поговорок про питание. Интересно, актуальны ли советы наших предков сейчас?

Когда я ем, я глух и нем

- Хорошая пословица. Она позволяет задуматься над тем, что мы едим и с какой скоростью. Когда нам наскучивает смотреть в свою тарелку, мы включаем телевизор, смотрим видео на телефоне и не замечаем, что съедаем больше. Поэтому лучше сконцентрироваться на приеме пищи и не отвлекаться на что-то другое.

Плох обед, коли хлеба нет

- Эта пословица немного устарелая. Она была актуальной, когда была достаточно дефицитна история с мясом, с рыбой, с какими-то ценными источниками белков. Также она применялась преимущественно к тем, у кого был тяжелый физический труд на полях, ведь организму нужно было много углеводов для энергии и, конечно, хлеба. Сейчас у большинства людей сидячая работа, и поэтому эта пословица к ним не применима.

Завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, а ужин отдай врагу

- Пословица неплохая, но следовать ей всем я не советую. Многие люди работают допоздна, потом еще и тренируются, к примеру, и им, конечно, нужен хороший плотный ужин. Только в этом случае не стоит забывать про то, что углеводистую пищу лучше вечером не употреблять. Тут же можно и вспомнить фразу о том, что после шести есть нельзя. Это миф.

- Чем дольше жуешь, тем дольше живешь

- Конечно, нужно понимать, что работа желудка зависит, в частности, от того, насколько хорошо мы прожевываем пищу.

- Ешь в полсыта - проживешь век дополна

- Не совсем верная поговорка, на мой взгляд. Если ей следовать, то это приведет к тому, что люди начнут «кусочничать», есть по чуть-чуть. Все-таки насыщение организма и ощущение сытости зависит от наполнения желудка. А вот уже продукты, которые мы едим – дело другое. Большое количество клетчатки даст нам прекрасное чувство насыщения, и мы не захотим есть каждые полтора-два часа. 

- Щи да каша – пища наша

- Это история о том, что раньше не было разнообразия продуктов, люди экономили. Сейчас она не ко всем применима. Не обязательно есть щи и кашу, чтобы быть здоровыми, к примеру.

- На ужин кефир нужен

- Некоторым своим пациентам я запрещаю совсем пить кефир на ужин, потому что он влияет на инсулин. Все кисломолочные, молочные продукты дают всплеск этого гормона, и таким образом препятствуют снижению веса и сжиганию жира. Тем, у кого есть проблемы с инсулином, я советую пить кефир днем, а не вечером, чтобы не вызвать обострения. Пить кефир вечером неплохо для людей, у которых проблемы с кишечником, и тем, у кого регулярные запоры.

- Как видим, не все советы наших бабушек и дедушек актуальны сейчас. Что же произошло? Светлана Александровна, расскажите, почему так изменилась культура питания и люди стали есть на бегу?

- Это стало связано с доступностью пищи, ведь кафе и рестораны сейчас на каждом углу привлекают к себе внимание. Современный ритм жизни позволяет людям есть, когда и где захочется. В связи с этим неспешные семейные трапезы вечерами, к сожалению, постепенно уходят на второй план.

- Получается, раньше, когда было мало кафе и излишеств, люди употребляли более качественную пищу, чем сейчас?

- Нет, раньше люди тоже питались с излишествами, и ко мне до сих пор приезжают пациенты из деревень с проблемами ожирения. В селах чаще всего люди едят энергетически калорийную пищу, которая зачастую вредна для организма. Люди, которые занимаются физическим трудом, съедают очень много углеводистых продуктов, например, варенья, картофеля, макаронов и то, что вырастили сами. Привычные каша, суп, второе с гарниром, казалось бы, характеризуют времена советского союза, но и сейчас люди, особенно старой закалки, придерживаются такого питания.

- Какие основные причины, из-за которых полнеют люди?

- Основная причина – психологическая. Например, люди часто видят радость в сладостях, и у них появляется зависимость. После того как человек отказывается от этого продукта, он начинает страдать, у него истощается гормон счастья и удовольствия. От чрезмерных углеводов, к которым люди привыкают, трудно отказаться. Вторая причина – это спешка и отсутствие планирования. Когда ко мне приходят на прием пациенты, я им всегда задаю вопрос: «А что вы будете есть сегодня, к примеру, на обед». Однажды мне ответили: «Что Бог подаст, то и съем». Это говорит о том, что люди не задумываются заранее о том, что они употребят в пищу. Они идут на какие-нибудь бизнес-ланчи, где много жирной пищи и фастфудов, которые приводят к серьезным последствиям.

- А какие последствия могут быть, если есть много жирной, углеводистой пищи?

- В нашем желудке может образоваться кандидоз, развиться кишечное воспаление. Желудочно-кишечный тракт – это первый наш предохранитель, и если его не беречь, с него могут начаться проблемы с организмом. Также серьезные последствия могут быть с печенью, которая берет весь углеводный удар на себя. После того как она выходит из строя, начинает образовываться уже подкожный жир. Еще одно серьезное последствие – сахарный диабет, который развивается, когда инсулин достигает максимальных показателей. В последующем снизить инсулин в крови просто сладкой едой уже сложно. Еще одно серьезное нарушение – это дегенеративные заболевания мозга. Углеводы «бомбят», нарушают работу мозга, ослабляют память, способствуют снижению сообразительности, притормаживают мыслительные процессы.

- Если человеку становится тяжело ходить, это тоже последствия чрезмерного употребления углеводистых продуктов?

- Да, зачастую бывает, что проблемы, например, с коленями – это признаки ожирения. Если вес уже очень большой и человеку тяжело ходить, то может быть даже такое, что придется менять суставы на импланты. Это уже поздние последствия, когда желудочно-кишечный тракт совсем вышел из строя, нарушена гормональная система и есть проблемы с печенью. Но даже для того, чтобы поставить имплант, нужно сначала сбросить вес.

- Сколько раз в день нужно есть?

- На этот вопрос нельзя дать однозначный ответ. Советовать, сколько раз в день нужно есть, можно только, исходя из анализов, необходимо смотреть на нарушения, которые есть у пациента. Но, например, если у человека есть проблемы с инсулином, то ему ни в коем случае нельзя есть пять раз в день. Но при этом если у него идет обострение со стороны поджелудочной системы, то на какой-то период ему нужно есть часто, дробно, небольшими порциями. Поэтому, если без исследований кто-то вам говорит, что нужно есть пять раз в день, подумайте над тем, не навредит ли следование такой рекомендации другим органам. 

- Сколько воды в день нужно пить? Говорят, чем больше, тем лучше?

- Пить воду в неограниченных количествах нельзя. Дело в том, что организму нужно, чтобы у него было достаточно микроэлементов, таких как калий, магний, натрий, ионизированный кальций. Их мы можем, что называется, вымыть, если у нас будет избыток воды в организме. К сожалению, в интернете ходят утверждения о том, что на килограмм веса необходимо употреблять 30 мл воды. Эти шаблонные стандарты не оправданы, потому что появились исследования, которые доказали, что потребление больше трех литров воды вредит организму при любом весе. Поэтому лучше всего взрослому человеку пить в среднем полтора-два литра некипяченной воды в день, а дальше смотреть по ситуации. Если у вас жажда и организм все-таки требует больше, то выпить сверх этой цифры, конечно, можно.

- Как вы считаете, действительно ли главный враг долголетия – сахар и соль?

- Все зависит от того, в каких количествах вы эти продукты употребляете. В нормальных пропорциях соль не навредит человеку, поэтому своих пациентов я не ограничиваю в ней. Вредно, когда вы употребляете соль и не пьете воду, тут уже да, проблемы могут быть серьезными. Что касается сахара, то он действительно по некоторым показателям увеличивает механизмы старения. Это связано с тем, что большое его количество засахаривает наш коллаген, сосуды. Если человек полностью исключит сахар из рациона, то тем самым приостановит прогресс старения и сам себе поспособствует долголетию.

Советы по правильному питанию от Светланы Незвановой оформили в инфографику:

Фото: личный архив Светланы Незвановой 

Читайте также: Гаджет в руке, еда в тебе. Почему дети страдают от ожирения

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.