Рожок счастья или вреда? Вся правда о мороженом

Знаете ли вы, что подтаявший пломбир опасен для здоровья? Какая связь между летним обмороком и съеденным эскимо? Может, вы в курсе, как закалить горло вкусным десертом? А вот участники ток-шоу «Наука. Вкусно. Мороженое» прекрасно в этом осведомлены. Более того, знают, как найти эликсир молодости в холодильнике.

Настоящее столпотворение устроили в кафе «Баскин Роббинс» сотрудники Информационного центра по атомной энергии в Ульяновске. Десятки людей пришли сюда не ради бесплатной порции лакомства. А ради бесплатной порции знаний.

Место выбрано не случайно. Именно здесь 20 лет назад советский и российский ученый, электротехник,  изобретатель и предприниматель Исаак Гринберг открыл кафе мороженого, исполнив свою давнюю мечту.

- Будучи сладкоежкой,  Исаак Павлович был бы счастлив, увидев, сколько фанатов мороженого собралось в его кафе, - сказала директор кафе «Баскин Роббинс» в Ульяновске, вдова ученого Ирина Гринберг. – Он был удивительным человеком: преподавал в УлГТУ, занимался научной, общественно-политической деятельностью, издавал учебники и научные статьи. На его счету более 300 изобретений, патент на один из них подписан королевой Англии. При всей занятости «Баскин Роббинс» стал его любимым дитем, воплощенной идеей фикс. Здесь он встречался со многими людьми. Вместе они решали важные вопросы, общались и наслаждались вкусным мороженым.

Как закалялось мороженое

Простым языком о сложном процессе создания мороженого нам рассказала доцент кафедры микробиологии, вирусологии, эпизотологии и ВСЭ УлГАУ Наталья Феоктистова.

Как оказалось, мороженое бывает двух видов – мягкое, как в «Баскин Роббинс», и закаленное, которое мы покупаем в магазинах. И только уже потом различают на десерт с высоким содержанием жира (пломбир) и низким (фруктовое, сливочное, замороженный сок и эскимо).

В большинстве своем состав мороженого схожий: молоко, сахар, желатин или агар-агар (водоросли), яйцо и наполнители.

В производственных масштабах консистенция проходит через пастеризатор, гомогенизатор (смешивание до однородной массы), охлаждение, созревание смеси, фризерование (взбивание),  формовку, закаливание при температуре от -25 / 40°С (дозаморозка остатков свободной воды) и, наконец, фасовку.

Не задумываясь о столь долгом пути лакомства до наших рук, мы просто разворачиваем упаковку и едим. Вот только полезен ли холодный десерт?

- Мороженое содержит шикарный стимулятор настроения аминокислоту триптофан, - пояснила ученый Наталья Феоктистова. – Кроме того, в нем есть кальций, калий, фосфор, железо, молочный жир, помогающий кальцию усваиваться,  жирорастворимые витамины, аминокислоты, минеральные вещества, вода и холестерин.

Заблуждение, что последний опасен для организма, беспочвенно. Холестерин должен быть в наших сосудах в определенном количестве. Не будь его – нарушится обмен веществ на уровне эластичности сосудов.

А еще мороженым можно закалить горло. Ешь его по чуть-чуть каждый день и поправляй здоровье! Но такие процедуры допустимы только в стадии ремиссии.

Держи бактерии в узде

Реальную опасность для здоровья представляет мороженое подтаявшее.  А ведь многие особо заботливые мамочки так и норовят накормить чадо именно таким лакомством, еще и специально согревая его. Вот тут-то бактерии и рады стараться.

- При кремовой консистенции споры, содержащиеся в молоке, начнут размножаться.  Тем самым мы можем подвергнуть ребенка диарееподобному токсину, - предупредила Наталья Александровна.

Неприятные сюрпризы могут таить добавки и наполнители - орехи, изюм, какао-порошок.

- Мною лично проведены исследования по микрофлоре какао-порошка.  Казалось бы, сухая субстанция. Воды там практически нет. А вот бактерии рода  Bacillus там присутствуют, и в довольно значительном количестве,  - продолжает ученый. – Так почему же мы не травимся? – спросите вы. Мы не потребляем его в огромном количестве.

Бактерии также присутствуют в сахарозе или сахаре, которые не развиваются при низкой температуре хранения мороженого. Впрочем, окажись они в организме - с ними справятся 1,5 - 2 килограмма бактерий желудочно-кишечного тракта. Но это лишь при условии, что у нас здоровый организм.

Людей, имеющих проблемы с сосудами, любимое лакомство может довести до обморока.

- Съели мороженое, сосуды сжимаются, а при наличии холестериновых бляшек кровь циркулирует плохо и возникает кислородное голодание, - поясняет Наталья Александровна. – Поэтому летние обмороки не всегда нужно связываться только с солнечным ударом.

Наличие бактерий в мороженом может сломить здоровье малышей, пожилых людей и тех, кто недавно перенес инфекционные заболевания и имеет хронические заболевания в фазе обострения. Противопоказан десерт не переносящим лактозу и диабетикам второго типа.

- Для остальных же – даже для людей, кто сидит на диете или «сушке», - 100 граммов мороженого в день - не вред, а прямая польза, - убеждена Наталья Феоктистова.

Упаковка расскажет о качестве все

И все же пломбир пломбиру рознь. Важно выбрать продукт, сделанный по ГОСТу.

- Согласно ГОСТу мороженое должно содержать в составе цельное молоко, в крайнем случае, сухое (возможно и сгущенное, как наполнитель), сахар, желирующий компонент (желатин, агар-агар или модифицированный крахмал), добавки, заявленные на упаковке, а также то, из чего сделан стаканчик или брикет, - разъяснила Феоктистова. - А вот букв Е  - стабилизаторов и консерваторов – в составе быть не должно.

Правда, в последнее время ГОСТ частенько видоизменяют и он, увы, перестает быть эталоном. Так что внимательно читайте упаковку.

- В нашем организме очень много приспособительных механизмов – слизистая оболочка, пищевод, желудок с кислой средой и, конечно, кишечник, - резюмирует спикер. – Недаром ученый Илья Мечников изобрел секрет молодости: нужно выпивать по вечерам стакан здорового кефира или ряженки со сроком годности  5 - 7 суток – и можно прожить чрезвычайно долго.

Будьте здоровы!

Почитайте и о том, насколько вредным может быть хлеб.

Екатерина Россошанская

Фото Павла Шалагина

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.