Манты и козули от министров, оливье и сельдь под шубой от активистов. Чем порадуют близких в Новый год известные ульяновцы

Многие хозяйки уже определились с новогодним меню. Есть и те, кто непременно приготовит блюда, ставшие доброй семейной традицией. Если вы решили попробовать что-то новое – наш обзор вам в помощь. Праздничными рецептами с ulpravda.ru поделились министр здравоохранения, главный по сохранению культурного наследия в регионе и не только.

Рашид Абдуллов, министр здравоохранения, семьи и социального благополучия Ульяновской области:

- Я очень люблю восточную кухню. Одно из коронных блюд в нашей семье – манты. Готовлю это сытное и питательное блюдо обычно сам. В классическом варианте начинка для мантов готовится из 1 кг баранины с добавлением 100 граммов курдючного жира, хотя в кухнях разных стран имеются свои традиции. Кусочки жира делают манты более нежными, вкусными и сочными, главное - не переборщить. Я добавляю по кусочку к фаршу при лепке мантов. Мясо прокручиваем через мясорубку, также режем жир и 500 граммов репчатого лука. Чем больше лука, тем сочнее будет начинка. К готовому фаршу добавляем соль, перец и остальные пряности по вкусу.

Для правильного теста на манты необходимы: 1 кг муки; 2 яйца, 2 стакана воды, соль по вкусу. Отстоявшееся тесто раскатываем слоем 1–2 мм. В идеале оно должно быть настолько тонким, чтобы была видна начинка, поскольку искусство приготовления мантов оценивается, прежде всего, по толщине теста. Его нарезают на квадраты 15 × 15 см и в середину каждого квадрата выкладывают 1 ст. л. начинки. Острые углы с противоположных сторон квадратной лепешки соединяют сверху, а образовавшиеся внизу новые уголки защипывают друг с другом по бокам. Готовятся эти кулинарные шедевры в специальных кастрюлях – мантоварках. Перед выкладыванием в кастрюлю нужно смазать сливочным маслом или жиром решетку кастрюли. Выкладываются изделия на расстоянии друг от друга, чтобы они не склеивались боками. Время приготовления примерно 40-45 минут. Подается кушанье горячим со свежей зеленью и сметаной.

Наталья Мартынова, заместитель губернатора по информационной политике:

- Мы с дочерью и подругами готовим архангельские новогодние пряники — козули. Сегодня они стали модными, и их называют просто имбирными, но для нашей семьи это старая северная традиция. Мама из Архангельска, и такие пряники она пекла еще со своей мамой. По старинному рецепту мы и готовим, посвящаем этому целые выходные, и это замечательное ощущение подготовки к празднику ни с чем не сравнимо.

Тесто: 3 стакана сахарного песка , 2 стакана кипятка (400 г), 3 желтка, 250 граммов маргарина, 2 чайные ложки соды (с горкой, 18 г), 1 ч.л. молотой гвоздики, 2 ч. л. молотой корицы, по желанию можно добавить по щепотке мускатного ореха и имбиря, щепотку соли, около 1,5 кг муки.

Сироп для покрытия пряников: 2 ст. ложки сахарного песка, 4 ст. ложки горячей воды.

Способ приготовления теста: 1 стакан сахарного песка пережигаем до сизого дыма, периодически встряхиваем посуду, чтобы сахар плавился равномерно. Цвет расплавленного сахара определяет цвет вашего теста. Осторожно вливаем 400 граммов горячего кипятка, разводим жженку, затем добавляем 2 стакана сахарного песка и кипятим до растворения всего песка. Выключаем нагрев и добавляем маргарин. Когда жир разойдется, всыпаем специи и перемешиваем (можно миксером). Остудить, добавить 3 взбитых желтка, перемешиваем и добавляем муку частями (просеянную). Пока тесто жидкое, можно перемешивать миксером, потом ложкой, а на последнем этапе рукой (надев на нее полиэтиленовый пакет). Месим до получения среднего теста: оно свисает с руки, не рвется, но и не тугое. Месим не менее 1 часа. Готовое тесто помещаем в пакет и кладем в холодильник на нижние полки на 12 часов. Тесто после вылеживания становится более тугим. Мягкое тесто лучше тугого в работе. Хранится тесто в пакете в холодильнике долго, лишь бы не обсохло.

Выпечка: достаем тесто из холодильника за 2 часа до выпечки. Толщина раскатанного теста 0,5-0,3 мм в зависимости от размеров будущего пряника. Печем 5-7 минут при температуре 220 - 240*. Пробу делаем на одном прянике и определяем по нему время выпечки и толщину раскатки. Горячие пряники смазываем сахарным сиропом кисточкой прямо на противне. Горячие козули укладываем на ровной поверхности в один слой. Расписываем пряники не сразу, а на следующий день.

Вариантов рецептов море. Это наш семейный, но количество специй я увеличиваю вдвое, добавляю имбирь и кардамон, чуть душистого перца и бадьян.

Наталья Тамарова, директор Фонда «Мосты», председатель ТОС «Волга»:

- Для меня традиционное новогоднее блюдо - это селедка под шубой. В последние годы этот салат готовится редко, потому что хлопотный, что, на мой взгляд, незаслуженно. Поэтому большая салатница в центре стола будет радовать нас в новогоднюю ночь.

Если салат остается, то 1 января он, пропитавшись майонезом, становится еще вкуснее и насыщеннее и доедается на ура! Этот новогодний стол, который я проведу в кругу близких, не будет исключением.

Обычно я готовлю салат из расчета все по 3: 3 филе сельди (получается 1,5 рыбки), 3 средних (или крупных, кто любит побольше) картофелины, 3 морковки, 3 свеклы, а вот луковица репчатая одна, порезанная и замаринованная на 20 минут в воде с уксусом, сахаром и солью. Яиц кладу побольше, на это количество 5-6 штук - так мне кажется вкуснее.

Шарпудин Хаутиев, начальник департамента по государственной охране объектов культурного наследия Ульяновской области:

- На Новый год уеду на Кавказ на свадьбу своей младшей сестры (31 декабря). Коронных блюд особо нет, но обязательны салаты, как в старых советских фильмах.

Оливье, салат с крабовыми палочками, мимоза и т.д. Признаюсь, не люблю готовить, этим занимается супруга.

С наступающим Новым годом, всем вкусного новогоднего вечера!

Продолжение следует.

Екатерина Россошанская

Манты и козули от министров, оливье и сельдь под шубой от активистов. Чем порадуют близких в Новый год известные ульяновцы

Читайте также

Поделиться