В чём радость, сыроед?

Идея устраивать большие городские праздники без сложных согласований и с нулевым бюджетом родилась у жителей Хельсинки. Распространившись по всему миру, она дошла  и до Ульяновска. 

 

В минувшее воскресенье  дворик креативного пространства «Квартал» уже второй раз принимал участников фестиваля кулинаров-любителей. Наш корреспондент присоединился к празднику гурманов и попробовал себя в роли ресторатора.

 

Планета сладкоежек или Cosmocake? 

 

…Это было здорово: я гадала на картах, а Наташа раздавала  печенье  и конфеты. «Только не расстраивайся, если, собрав все, что у тебя есть на столе, твой покупатель оставит лишь десять рублей», - это предостережение моей подруги я вспомнила, когда приступила к обдумыванию концепции своего участия в Ресторанном дне. 

Моя  гастрономическая мечта, которая прочно «сидит»  в голове вот уже несколько лет, вывела меня на астрологическое кафе. Вопрос, что  продавать, также не стоял:  конечно,  сладкое. По крайней мере, это именно то, что я умею и люблю готовить. А вот с названием моего мини-ресторана возникли проблемы. Как уложить идею в одно-два слова: Астропеченька? Луна сладкоежек? Юпитер в желе? Планета сладкоежек? Cosmocake успокоил мою запаниковавшую душу.

 

Готовила кексы, пироги и  сочники  весь вечер субботы и утро воскресенья, нелегок труд кондитера, особенно когда на улице +35, а в  духовке  все 180.  Итого: 15 кексов, 10 кусочков яблочного пирога, 20 сочников и мой коронный  сладкий деликатес, который искушал и  удивлял каждого, кто проходил мимо моего кафе, - запеченные корки арбуза.

 

Шляпа «на  звездопад»

 

Кто рано встает, тот… самое удачное место для продажи «достает».  Для своего ресторана я отвоевала торговую точку  в самом центре  «Квартала» с  двумя кожаными диванчиками в придачу. 

 

Организаторы предупредили сразу:  с них только место проведения, остальное - сами. Не обладая  художественными талантами, я обратилась за дизайном вывески к дизайнеру. За 600  рублей я рассчитывала на более мощный «двигатель торговли», поэтому для пожертвований «на  звездопад» я  сняла свою шляпу. Рядом положила гороскоп и громко объявила о начале розыгрыша аромаприза. 

 

Но первые покупатели потянулись вовсе не за моими сosmocake, а к моим конкурентам…

 

Чай «Маяковский» из морковной ботвы

 

Слева от моих десертов расположился «Читайчай» - проект библиотекаря  самой, пожалуй,  креативной библиотеки № 8 Анны  Казаковой  и заведующей библиотекой № 24 Наталии  Осиповой. Здесь пищу духовную приправляли  вкусными деталями, никак не наоборот. «В прикуску» к каждому чаю «подавали» литературную легенду, чтобы пили и просвещались одновременно. Гостям предлагалось попробовать пять видов чая, каждый из которых соответствовал  литературному персонажу или писателю. 

- Чай «Маяковский» готовим из морковной ботвы. В этом рецепте мы попытались  воплотить  тот чай, который заваривали в 1920 годах, когда не было денег на заварку,  - рассказала Анна Казакова. - На  закуску даем соленые сухари, потому что денег на еду тоже не было. 

 

Специальное предложение  для жаркой погоды - чай по-хемингуэйски.  В маленьких «эрнестиках», как назвали  биб-лиотекари рюмочки для напитка,  каждый мог попробовать  чай с ромом, который так любил известный писатель,  просыпаясь  утром  с похмелья.  Здесь же краеведческий чай по-обломовски: крепко заваренный,  чернее черного. Когда его заваривали,  говорили:  «Что это за чай? В Петербурге через него можно Кронштадт увидеть». Не забыли мои соседи и про детей. Для них в меню рестораторов был заявлен чай по-Матроскину: из самовара и с бутербродом, который нужно есть  колбасой вниз. 

 

«Сытая панда» на десерт

 

Мои соседи справа угощали царским обедом: солянкой   из шести  видов мяса, курицей  тушеной  в апельсиновом соусе и домашним  вином. Облаченная в сари любительница индийской кухни в  ресторане Sarasvati угощала европейской кухней  с восточной перчинкой. В  чайной семейной пары  Долговых  можно было попробовать  чаи из чабреца,  душицы, липы, иван-чая, собранные с грядки рестораторов.  К чаю здесь предлагались  десерты ручной работы, индийские пирожки и еврейские фалафели. «Жена у меня готовит как Бог, и это ее призвание. Мы пока живем в деревне, но очень мечтаем когда-нибудь иметь свое кафе», - рассказал отец семейства Тимур Долгов. 

Кафе Go vegan оказалось в Ресторанный день-II самым экономически  прибыльным. Саша и Пряник, как просили называть себя две очаровательные девушки за стойкой,  предлагали  кукурузные и баклажановые котлетки, салат «Радость ульяновского сыроеда», десерт «Сытая панда» из орехов и торт из арбуза. «Когда я увидела список участников Ресторанного дня, я не нашла на тот момент еды для себя, для вегетарианца и сыроеда,  а раз не нашла, надо готовить самой», - поделилась  Саша. 

 

Считаем прибыль 

 

По словам участников Ресторанных дней, такие мероприятия весьма полезны новичкам в мире ресторанного бизнеса. На креативных площадках, подобных «Кварталу», можно  прощупать нишу,  спрос, познакомиться с потенциальными клиентами. Главное, помнить, что весь проект создан не ради денег. Речь идет не о материальной прибыли, а о создании и развитии сообщества на базе города или района, о встрече с людьми с похожими представлениями о культуре жизни, о новых начинаниях, которые обязательно возникнут благодаря этому. 

И все же несколько строк о заработке.  Лично я ушла в небольшой плюс, заработав 1700 рублей.  Если бы я выбрала не сладкое меню, а сегмент шашлыка на мангале, моя выручка была бы гораздо больше. Во-первых, потому что ниша была не занята, во-вторых, зеленая травка и загорающие на ней гости  так и располагали к настроению пикника на природе.  

Нелли Хачатрян