Как заработать на лапше

Что побуждает профессиональных и именитых специалистов своего дела отказываться от стабильной и постоянной зарплаты, брать кредиты и уходить в рисковый бизнес? Квартет шеф-поваров Ульяновска - Владимир Варфоламеев, Вячеслав Ледюков, Денис Агапкин и Максим Поляков - объединился ради того, чтобы создать свой оазис азиатской кухни. 

 

Лапша на перроне

 

- Свой проект мы задумали на московском перроне, - рассказывает Владимир Варфоломеев, совладелец компании Bigbox, которой принадлежит точка азиатской лапшичной на одном из фуд-кортов Ульяновска. - Возвращаясь с мастер-класса в поезде «Москва - Ульяновск», решили перекусить. Вышли на перрон и среди киосков с пирожками и шаурмой наткнулись на китайскую лапшу в коробках.

 

Сейчас форматы азиатских лапшичных активно развиваются, отмечают игроки этого рынка. И все довольно успешно работают, поскольку спрос растет: люди следят за здоровьем, отказываются от перекусов сэндвичами, выбирая более полезные блюда.

Объем российского рынка стритфуда составляет 350 - 400 млрд руб., его рост - 25 - 30% в год, приводит данные «Ведомости». Доля лапшичных составляет не больше 5%, но в ближайшее время ожидается рост до 10%.

 

- Иными словами, мы попали в точку: китайская и японская кухни сейчас более популярны, чем русские блины. Азия продолжает быть в тренде - все отдыхали в Таиланде, подсаживались на суп том ям и спринг-роллы, пробовали лапшу пад тай и баоцзы. Долго объяснять, что мы предлагаем, ульяновцам не пришлось, - отмечает Денис Агапкин.

 

Паста для подстраховки

Первое, что поняли друзья-повара, - это то, что на рынке фастфуда существуют только крупные игроки со стандартными концептами. На фуд-кортах в торговых центрах открываются очередные пиццерии, и никто не пытается придумать что-нибудь новое.

 

И квартет Bigbox замахнулся на бизнес с нуля. Его концепция заключается в мобильном боксе, который удобно не только развозить по клиентам, но и брать с собой в дорогу. Кстати, и свое название шеф-повара связали с идеей бумажных ларцов. 

 

Предприниматели в фартуках признаются, что выходить с новым форматом на рынок, не имея ни опыта работы в этой сфере, ни имени, нелегко. 

 

- Больше всего трудностей возникло при оформлении документов и закупке современного индукционного оборудования. Вот, например, до сих пор не можем найти в Ульяновске постоянного поставщика коробок, возможно, придется везти из других городов, - говорит Денис. 

 

Работать партнеры начали, строго придерживаясь правила: несколько лет никто из лапшичного квартета не может получать дивиденды, все деньги идут исключительно на развитие.

- Мы разделили обязанности в команде. Кто-то из нас лучше готовит, кто-то занимается рекламой, кто-то считает прибыль, хотя о ней говорить еще рано. Бизнесу пока всего две недели, а сил и средств потрачено немало. Первоначальный капитал мы сколотили не без кредитов, конечно, - рассказал Владимир. 

 

Чтобы минимизировать риски от продажи еще не очень популярного продукта, «бигбоксеры» решили параллельно запустить производство итальянской пасты. Предприниматели действуют по четко заданной схеме: в одной части кухни продают пасту, в другой - лапшу. Это дало им возможность зарабатывать с первых дней. Агапкин признается, что «если лапша не оправдает надежды как стартап, то в этих же коробках можно будет подавать итальянскую пасту». 

 

Удон на обед 

 

Лапша, несомненно, является весьма популярным в Японии продуктом, одним из древнейших и наиболее широко распространенных во всей Юго-Восточной Азии, если не в мире. Любая оживленная улица изобилует лавочками, торгующими лапшой соба, удон и рамэн. Последняя превратилась в нечто необыкновенное: на острове Хоккайдо существует деревня Рамэн, открыт музей лапши, а по всей Японии созданы общества ценителей лапши.

 

- При слове «лапша» у всех нас чаще всего возникает ассоциация «лагман». Мы не имеем ничего против узбекской кухни, но японская лапша рамэн и удон, которую делаем мы, не такая калорийная и более полезная, - раскрывает секреты Денис Агапкин. - Лапшу мы делаем сами, для этого закупили специальное тесто-раскаточное оборудование, лапша без искусственных добавок и химии, ведь наша цель - продвигать здоровую пищу.  

 

Кстати, лапша удон в японской кухне является вторым после риса основным блюдом. Японцы предпочитают рис любым другим зерновым культурам, многие едят ее минимум раз в день. Это происходит отчасти потому, что лапша удон так легко и приятно скользит по горлу, а еще потому, что ее просто и быстро готовить. В современной Японии она стала своего рода национальным фастфудом. Теперь и ульяновцы за умеренную плату могут купить лапшу удон и быстро утолить голод в обеденный перерыв.

 

Шоу на сковороде

 

Истинные гурманы знают, что практически все азиатские блюда готовятся не дольше десяти минут. Этому способствует специальная посуда - сковорода, напоминающая полусферу, которая является королевой на любой китайской кухне.

 

Сковорода вок имеет давнюю и очень интересную историю. Эта практичная посудина была придумана бедными китайскими крестьянами, которые не имели возможности использовать для семейного очага угли или дрова и применяли для этого быстро сгорающую солому. Особая форма сковороды вок позволяла нагреваться ей за считанные секунды, равномерно распределять тепло, долго не остывать и сосредотачивать продукты в самом очаге жара.

Готовить блюда на сковороде вок - это целое искусство, которым в абсолютном совершенстве владеют азиатские и ульяновские повара. На своей кухне команда Bigbox имеет открытую площадку, где каждый клиент может понаблюдать за красочным процессом приготовления блюд. Здесь перед восхищенными глазами посетителей возникают умельцы, живо помешивающие и подбрасывающие содержимое массивных сковородок, стенки которых «облизывают» ярко вспыхивающие языки пламени.

 

- Скорость - это главное условие при использовании сковороды вок. Ее тонкие стенки очень быстро прогреваются, и активное помешивание помогает сохранить свежий и аппетитный вид продуктов, - пояснил Владимир Варфоламеев. - К тому же это прекрасная возможность побаловать себя и своих близких здоровой, не утратившей полезных свойств пищей, используя при этом минимальное количество жира. 

 

Продуктовый запас 

 

Но одно дело - быстро, другое - вкусно и качественно. 

 

С придуманным Сергеем Морозовым флешмобом #покупайульяновское в социальных сетях в поддержку ульяновских производителей команда Вigbox не сталкивалась, но ребята признаются, что и они стараются закупать продукты у местных. Введенные Россией санкции на импорт общепита лишили многие заведения некоторых продуктов, однако дальновидные бизнесмены запасли некоторые продукты на «черный день». 

 

- Яйца, свинину, курицу, муку, овощи - все это мы покупаем у ульяновских производителей, а вот специи и экзотику наши поставщики привозят из Азии. Не найти в Ульяновске морепродукты, кокосовое масло, апельсиновый перец, а ведь секрет всех наших блюд именно в сочетании специй. 

 

Голодных хватит на всех 

 

Вigbox, акцентирует внимание Владимир Варфоламеев, не намерен вступать в конкуренцию с азиатскими ресторанами - тайскими, китайскими, вьетнамскими. «Мы - собирательный образ паназиатской кухни, причем работаем с монопродуктом - лапшой в коробочках, - подчеркивает он. - Наш ассортимент заточен именно под стрит- и фастфуд».

 

- У нас штучный продукт, - поясняет повар, - готовим не только лапшу в самых разных тандемах, но и супы, десерты от тирамису по-азиатски до тайского бисквита, популярные роллы и салаты. Сейчас мы работаем над доставкой по центру, в другие районы отвозить продукцию нет возможности, потому что нет желания доставлять остывшую лапшу. Лед, как говорится, тронулся - спрос на продукт есть, места хватит на всех.

Нелли Хачатрян