Made in Новоульяновск
Что объединяет пельмени и гранитные подоконники.
Колбаса и гуси. Пельмени и фонтаны. Вещи на первый взгляд абсолютно не сочетаемые, хотя, постаравшись, и не без натяжки, объединяющие моменты найти можно.
Но индивидуальный предприниматель из Новоульяновска Ольга Медведева так не считает. На ее хрупких плечах лежит большая ответственность: ферма, цех по производству полуфабрикатов и цех по… камнеобработке.
«Ульяновская правда» подсмотрела, как начинающий производитель управляет этим «холдингом».
Главным своим достижением Ольга считает продуктовый бренд «Кременский дворик», который появился совсем недавно, но уже снискал уважение жителей не только Новоульяновска, но и областного центра. Официально дворик появился в прошлом году, однако полноценная работа началась этой весной.
Стартовали с нуля. Будущий цех по производству полуфабрикатов стоил хозяйке почти три миллиона рублей. На эти деньги закупили все необходимое кухонное оборудование: тестомешалку, специальную большую мясорубку, печи.
Примечательно, что начальный капитал был сформирован за счет небольшого фермерского хозяйства, где Ольга выращивала гусей, и за счет камнеобработки. «С карьеров привозим гранит и обрабатываем его по эскизам клиентов. Делаем памятники, фонтаны, фигуры, подоконники. Благодаря этому производству и удалось запустить «Кременский дворик», - говорит Медведева.
Один день - один продукт
Меню «Кременского дворика» уже вполне разнообразно: колбаса, копченое мясо, котлеты, пельмени, манты, тефтели, чебуреки, голубцы. Словом, есть где разгуляться. «Все продукты, использующиеся для приготовления полуфабрикатов, натуральные и свежие. Их мы закупаем у местных производителей, а иногда и у местного населения. Все идет под контролем ветеринарной службы», - рассказывает Ольга.
На кухне трудятся всего пять сотрудников. «Зарплата у поваров не слишком высокая, поэтому увеличить количество рабочих мест пока не можем», - объяснила Медведева. Именно поэтому и происходит дифференциация производства, один день - один продукт. Это позволяет сэкономить время и силы поваров, а также работать по текущим потребностям, учитывая заявки клиентов. Так, «Кременский дворик» может два дня подряд лепить пельмени, а на следующий день заняться приготовлением голубцов. Первое, что хочется отметить, это абсолютная, как и положено, чистота кухни, складских и близлежащих помещений. Сменная обувь, фартук, забранные волосы, косынка необходимы.
Что интересно, сама кухня находится в здании, строившимся под кафе. Заходя внутрь, видишь большой, в полстены, камин. Далеко не в каждом пищевом цехе встречается такая атмосфера домашнего уюта. Да и сами продукты делаются по-домашнему. Это главная фишка бренда. «Тесто из муки и яиц, начинка только из натуральной свинины или куриного мяса, без каких-либо примесей. Мы стараемся сохранить традиционную рецептуру, как кормили нас наши мамы и бабушки. Всю продукцию делаем вручную», - рассказывает предприниматель.
Стратегия продвижения
Продуктовая отрасль набирает среди ульяновских предпринимателей все большую популярность. Только в этом году по области было зарегистрировано около
5,5 тысячи новых субъектов малого и среднего бизнеса, и примерно десять процентов из них - предприятия пищевой промышленности. С января по октябрь текущего года на территории региона произведено около десяти тысяч тонн колбасных изделий и мясных деликатесов.
«Кременский дворик» заметили на форуме местных производителей «Сделано в Ульяновской области», проходившем в городе в начале октября. По словам Ольги Медведевой, сейчас началась активная разработка стратегии дальнейшего продвижения продукта на рынке. «Если до этого мы делали пробные шаги, где-то сомневались, то сейчас полностью уверены, что наш товар конкурентоспособен».
Пока продукцию «Кременского дворика» можно приобрести в Новоульяновске и по двум адресам в областном центре. Но в не столь отдаленных планах значится рост производства, а значит, и поиск новых контактов для сотрудничества.
Дарья Сударева
Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и MAX.