Всё будет… в шоколаде! Какая тайна спрятана в птичьем молоке и бывают ли сладости полезными

Корреспонденты «Народной газеты» узнали секреты производства «Птичьего молока», а также какие десерты предпочитают не только в Ульяновской области, а в разных регионах страны.

А вместо «Орешков» - «Шишки»

В Ульяновске, как и в любом другом городе, любят шоколад. Но здесь его и умеют готовить. Уже на входе на фабрику «СладИС» ощущается особый аромат выпечки, карамели и шоколада. Перед тем как отправиться в сладкий мир, нужно соблюсти все правила гигиены, обязательно набросить халат и надеть шапочку. Экскурсию проводит начальник производства Наталья Миронова. На сладкой службе она трудится уже 18 лет - с самого основания фабрики. За это время прошла долгий профессиональный путь, начиная с самой первой ступеньки - упаковщицы, а значит, не понаслышке знает все тонкости работы с продукцией. 

- Первые изделия мы выпекали еще в маленьком помещении на проспекте Сурова в Ульяновске. Но уже тогда я поняла, что нахожусь на своем месте, и по сей день не представляю дня без приготовления сладостей, а продукцию дегустируем всей семьей, - рассказывает «Народной» Наталья. 

Увы, но попробовать за один раз все кажется невозможным. Здесь изготавливают более 200 наименований различных видов печенья, кексов, мармелада и восточных сладостей. При этом ассортимент на участках меняется каждый день в зависимости от заказов торговых точек и фирменных магазинов и варьируется от известных всем десертов до эксклюзивных.

В наш визит, помимо трубочек со сгущенкой, круассанов и плюшек, формуют песочные «Шишки». Ароматное тесто поступает в специальную форму, она в свою очередь оставляет на тесте характерные прожилки. Из двух половинок получится что-то наподобие елочной игрушки, только съедобной. 

- Для многих из нас «Орешки» со сгущенкой - вкус детства. Но мы решили придумать и свой вариант печенья, в который вместо вареной сгущенки добавляем сливочный крем, - комментирует наш проводник. 

И на станке, и вручную

С легкой руки Натальи Геннадьевны процесс производства как отлаженный механизм. Вопреки стереотипам женский коллектив фабрики дружный, а на ссоры попросту не хватает времени. Возможно, всему причиной  сахар - природный источник гормона счастья - серотонина, который позволяет всем радоваться жизни. 

Заготовки с конвейера отправляются в специализированные печи с электронным управлением. И даже если отвлечься, ничего не сгорит. Специальная программа задаст температуру под любой вид теста и известит о готовности сигналом. 

Но все же кондитерская отрасль - одна из тех, где важна творческая жилка. Полностью заменить ручной труд станками невозможно. Наполнить трубочки кремом, украсить праздничный торт цветами из мастики - задача кропотливая и отнюдь не для бездушной машины.

Над красотой и качеством каждого изделия трудится дружная команда технологов. Больше половины сотрудников предприятия - представительницы прекрасного пола. Среди них и Светлана Гиниятова, отвечающая за выпечку тортов. Рабочий день начинает с приготовления бисквитов. Производство безотходное: часть бисквитов становятся коржами будущего изделия, а часть превращается в крошку для последующего декора. В арсенале не один десяток рецептов, на любой вкус - тут и «Грушево-ореховый», и «Красный бархат» или фирменный «Причуда». В том числе и эксклюзивные авторские.

- Даже если вы выбрали дорогой презент для своей половинки, думаю, стоит дополнить его чем-то вкусненьким. Причем можно не просто купить коробку конфет, а подойти к вопросу творчески - приготовить тортик самостоятельно или на заказ, - отмечает технолог. 

Тайна «Птичьего молока»

Пока на станке формуют «Шишки», в производственном бункере варят известное «Птичье молоко». А вернее, сироп для будущих конфет. Для того чтобы сделать нежное суфле, начинают именно с сиропа на основе агар-агара.

Производственная мощность конфетной линии составляет 250 конфет в час. Этого хватает, чтобы обеспечивать ими не только нашу область, но и соседние регионы. Будущие конфеты пока не узнать - на первом этапе это просто сливочные пласты, которые потом зальют шоколадом и сформуют поштучные изделия. Наш корреспондент присоединился к процессу контроля за наличием просветов: как пояснили опытные сотрудники фабрики, корпус конфеты должен быть полностью покрыт глазурью. Без преувеличения можно сказать, что к празднику для милых дам «Народка» приготовила «народную» партию конфет «Ласковая птичка». 

- Многие дети думают, что эти конфеты реально сделаны из птичьего молока, из-за их нежной структуры. Но первоначально они были придуманы в Польше и доработаны советским технологом Анной Чулковой из Владивостока, - поясняет Наталья Миронова. - Она полностью угадала все ингредиенты из польского «Птичьего молока», но вместо желатина предложила использовать агар-агар - вещество, получаемое из морских водорослей. С того времени «Птичье молоко» стало настоящим лакомством на столе советских людей.

Вкусно и с пользой

Специалисты «СладИСа» считают: настоящий кондитер всегда любит сладости. Нельзя не любить свое дело.

- Даже тесто не поднимется, если готовить без души, - уверена Наталья. 

Любая сладость может быть не только вкусной, но и полезной, как бы ни спорили с этим диетологи. А потому вся продукция формируется в соответствии с правилами ГОСТа, сертифицируется и проходит ежедневный контроль качества. 

- Главное в изделии не только вкус, но и качество, - заверяет начальник производства. - Поэтому мы стараемся использовать только натуральные ингредиенты и знакомые всем простые продукты для сладкой выпечки: яйца, муку, масло, маргарин, фруктовые начинки, джемы, орехи, ягоды и меланж. 

Готовые сладости отправляются в упаковочный цех и на склад - настоящий рай для сладкоежек. Именно отсюда в преддверии главного весеннего праздника двинутся сладкие рейсы покорять сердца дам не только Ульяновской области, но и всей России: Москвы, Казани, Самары, Саратова, Пензы и других городов.

Олеся ЗЛОТНИКОВА

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.