В красках и цифрах: один год работы ресторана «ПлаSтов»

В преддверии первого дня рождения ульяновского ресторана «ПлаSтов» его владелицы Алена Солотова и Татьяна Щелочкова рассказали порталу ulpravda.ru о том, каково быть ресторатором.

Свой первый день рождения ресторан будет отмечать 18 декабря. В этот день в «ПлаSтов» придут друзья и партнеры ресторана. Хозяйки будут принимать поздравления, угощать гостей фирменным тортом и радовать сюрпризами.

Год для «ПлаSтова» был неоднозначным. Парализованная долгим ремонтом улица Федерации, отсутствие подъездных путей, открытие ресторанов-конкурентов - все это могло бы свести на нет идею популярного ресторана. Однако грамотное планирование и анализ ситуации позволил владелицам прийти к высоким показателям.

- За этот год нас посетили 24 000 человек. Из них 1200 гостей стали постоянными клиентами, которые бывают в «ПлаSтове» минимум дважды в месяц. Самыми часто заказываемыми блюдами стали говядина «Берруш» с овощами гриль и гриль-салат с телятиной, который заказали 1600 раз. Счастливые гости выпили 6 000 чашек кофе американо и 4 000 чашек капучино, - с улыбкой рассказывает Алена Солотова.

Алена занимается в ресторане финансовым планированием и маркетингом. Татьяна – управлением командой из 24 человек, а также созданием ассортиментного портфеля. За весь год у партнеров ни разу не было конфликтов и разногласий. И этот формат отношений они менять не хотят. При этом в личной жизни каждой из девушек за год совместного бизнеса произошли серьезные изменения. У Алены сменился круг общения и появился молодой человек. У Татьяны состоялся развод с супругом, возникли новые романтические отношения и произошли видимые изменения во внешности – она похудела на 15 кг.

- Признаюсь, наверное, ресторатору процесс похудения дается легче, чем остальным. Ведь в его распоряжении есть повара, которые готовят вкусную, свежую, полезную еду к конкретному времени. После того как я изменила подход к своему питанию, в «ПлаSтове» изменились шеф-обеды. Теперь наряду с сытными блюдами гость может заказать и ЗОЖ-блюда. Сейчас эта тема на пике популярности. И пересмотр питания действительно приносит результаты, - делится Татьяна Щелочкова.

Ресторатор исключила из рациона сладкое, мучное, супы, кофе и алкоголь. При этом Татьяна – авторитетный эксперт в области алкогольных напитков. Многим ульяновцам ресторан «ПлаSтов» известен как сокровищница изысканных вин, для которых было оборудовано и стилизовано углубление в стене старинного здания.

- На сегодняшний день в нашем ресторане предлагается 189 видов вина. За год мы продали более 10 000 бутылок. Мы привлекли всю ульяновскую аудиторию, интересующуюся винной культурой. К нам приходит гость и говорит, что хотел бы купить такое-то вино. Мы привозим вино под заказ, зачастую его стоимость выше среднестатистической, она может доходить до десятков тысяч. Но клиент доволен, он удовлетворил любопытство эстета. Винный бутик и ресторан в одном месте – теперь это наша реализованная идея, - рассказывает Татьяна.

Самым покупаемым вином в «ПлаSтове» стало австралийское вино «Boxing Kenguru». История любви ульяновцев к этой марке началась просто. На старый новый год хозяйки угостили этим вином всех, кто был в ресторане. С тех пор его популярность и востребованность не снижается.

Один из основных предметов гордости для владелиц «ПлаSтова» - это гастрономические ужины, популяризацию которых в Ульяновске хозяйки ресторана приписывают себе.

- За этот год мы 6 раз приглашали известных в России шеф-поваров. Наиболее ярким шефом оказался знаменитый на всю страну звездный повар Григорий Мосин. Он был у нас дважды. Всякий раз приезжающий шеф-повар оставляет после себя наследие в виде новых блюд в меню. Мы провели 10 подобных ужинов за год. На них побывало более 600 человек. Ресторан предлагает гостю сет блюд и напитков к ним, которые гость сам не выбрал бы в меню. Гостям этот формат очень полюбился, - рассказывает Алена Солотова.

По прошествии года хозяйки не собираются сбавлять темп. Они все так же гостеприимно будут встречать гостей в зале, общаться с ними. С тем же трепетом будут внимательны к обратной связи, с той же непосредственностью смогут убрать за гостем посуду. Великолепие кухни – это высокая планка, уровень которой, бесспорно, будет только повышаться. Обновление меню традиционно будет происходить каждые три месяца.

Татьяна и Алена пригласят в «ПлаSтов» и друзей-рестораторов. Девушки рассказали по секрету, что обычно в день рождения ресторан дарит ресторану еду - банкетные блюда. У ульяновцев есть возможность подглядеть за тем, какова кухня ресторана-именинника. Даря подношения своим посетителям, Алена и Татьяна надеются лишь на один ответный подарок – искреннюю улыбку тех, кто непременно станет их постоянным гостем.