Сбросить вес или спасти животных? Почему ульяновцы переходят на «зеленое» питание

В Международный день вегана мы решили узнать, как ульяновские сторонники этого движения намерены выжить без мяса в зимнюю стужу. Вредно или полезно современному человеку вегетарианство, по мнению докторов.

Как известно, вегетарианцы не едят мясо, рыбу, а веганы и вовсе не приемлют продукты животного происхождения. Такой отказ продиктован либо моральными убеждениями (нельзя убивать животных ради насыщения), либо по личным соображениям (желание сбросить вес и улучшить самочувствие). Еще древний философ Пифагор убеждал соотечественников, что человек может насытиться зерном и овощами, и открыл школу вегетарианцев. Он искренне считал, что растительная пища придает телу молодость и разуму ясность. В нашей стране первыми веганами можно считать праведников Серафима Саровского и Сергия Радонежского. Их убеждений в 50-летнем возрасте стал придерживаться писатель Лев Толстой. Сегодня этот тип питания выбрали многие знаменитости: Бред Питт, Деми Мур, Николай Дроздов, Елка, Сати Казанова. Сегодня в России насчитывается около 200 тысяч почитателей вегетарианства, но с каждым годом их число уменьшается. Увы, культура в сфере общепита никак не поддерживает сторонников «зеленого» питания. Соблазнов вокруг немало, да и поддержка со стороны близких – редкость.

Так, ульяновский аэрограф Маргарита Навка, на три года исключившая из рациона мясо и рыбу, отказалась от вегетарианства, в том числе из-за отсутствия спецменю в кафе и ресторанах родного города.

- С 2013 года решила попробовать изменить рацион питания для здоровья, чтобы потом оценить  эффект, - рассказала ulpravda.ru Маргарита. – И вы знаете, спустя некоторое время я ощутила прилив легкости, энергии. В течение полугода придерживалась даже сыроедения, когда притомилась готовить каждый день по два блюда – овощное для себя и  мясное для супруга. Питалась сырыми фруктами и овощами, заваренными водой крупяными кашами. Но вскоре начались сновидения, многие из которых стали сбываться. Мне не хотелось знать будущее моих близких, потому потихоньку стала возвращаться к нормальному питанию. К тому же сложно быть вегетарианцем: не удавалось встретиться с друзьями в кафе и заказать вегетарианское блюдо, испытывала неудобства на семейных праздниках, когда родственники смотрели на меня как на белую ворону.

И все же вернуться к прежнему образу питания в полном объеме девушка не смогла. За годы вегетарианства организм привык жить без мяса, потому оно появляется в ее тарелке раз в месяц, а рыба чуть чаще. Помогают сбалансировать рацион спортивное протеиновое питание и биологически активные добавки – они компенсируют нехватку белка и аминокислот.

Будь как буйвол – ешь зелень

Министр природы и цикличной экономики Ульяновской области Дмитрий Федоров стал вегетарианцем, чтобы сбросить вес и вернуть былую физическую форму.

-  В начале 2014 года мы с супругой перешли исключительно на «зеленое» питание, но спустя год разнообразили меню и с тех пор его придерживаемся. Налицо положительная динамика: вес пришел в норму и теперь стабилен,  улучшились физиологические параметры, увеличилась выносливость, которая позволяет совершенствовать спортивные результаты и уменьшать время на восстановление, - пояснил Дмитрий Васильевич.

При этом главный эколог региона подошел к новому делу основательно, изучив более 20 монографий, написанных диетологами, врачами, спортсменами и т.д.

- Как известно, крупные млекопитающие весом более тонны – зубр или буйвол – едят только растительность, но при этом очень выносливы. Наша с ними физиология очень схожа, - говорит Федоров. – Энергией меня заряжают орехи. Один-два раза в месяц перепадет кусок рыбы, остался в рационе нежирный творог. А сахар заменил на мед.

Мнения врачей: полезно, но не всем

А что думают на этот счет доктора?

Ильхама Ширалиева, врач-гастроэнтеролог, заведующая стационаром № 2 Ульяновска:

- С точки зрения медицины более правильного питания придерживаются лактовегетарианцы – те, что употребляют яйца, молочные продукты, тем самым получают вещества, которых нет в растительности, – витамины В12, D, кальций, цинк, незаменимые аминокислоты. Веганы же испытывают нехватку этих веществ.

Учитывая продукты, которые мы покупаем в магазинах с огромным количеством вредных добавок, консервантов, вегетарианцы питаются правильно. Вегетарианская еда полезна для профилактики многих сосудистых заболеваний,  т.к. в ней меньше насыщенных жиров, холестерина, животных белков и больше антиокислистелей, картиноидов и других химических веществ. Этот тип питания останавливает развитие ишемической болезни сердца, возникновение гипертонического криза, сахарного диабета, онкологии. Хорошо спланированная вегетарианская диета может быть полезна для профилактики почечных заболеваний.

Но здесь важно правильно сформировать рацион, разнообразить его. Недостающие вещества можно компенсировать в виде пищевых добавок. В противном случае в организме происходят изменения, встречается анемия.

Но это должен быть выбор сугубо взрослого человека.  Ребенку и беременной женщине это противопоказано. Для развития мозга ребенка нужны белки и липиды, которые имеются в мясе. Их отсутствие чревато анемией и нарушением репродуктивной функции у детей в дальнейшем.

Светлана Незванова, врач-диетолог, специалист по нутригенетике и нутрициологии, руководитель авторской школы питания:

- Я уважительно отношусь к приверженцам вегетарианства, но хочу предупредить о минусах и дефицитных состояниях, которые неизбежно встречаются у таких людей. Прежде всего, это всегда дефицит железа. Не пытайтесь определить уровень железа крови и делать выводы по уровню гемоглобина. Лучше сдайте кровь на феритин. Это всегда более правдоподобно. По моим наблюдениям, встречается также дефицит В12, его уровень покажет анализ крови на цианкобаламин. И самое популярное – дефицит белковых компонентов. Растительный белок усваивается только на 40 процентов, в отличие от яичного, молочного и животного белка, чья усваиваемость достигает 90 процентов. Поэтому необходимы дополнительные источники белковой пищи. Если вы веган, то рекомендую приобрести добавку изолят,  аминокислотный комплекс или BCAA. Таким образом вы компенсируете дефицит незаменимых аминокислот.

Как врач-диетолог и гастроэнтеролог, я порой сама перевожу пациентов на вегетарианский тип питания, если вижу чрезмерное употребление мяса и высокий уровень мочевой кислоты в крови. Есть группа пациентов с аутоиммунной патологией, которым рекомендован план питания с исключением животного белка.  Вообще есть большая программа по вегетарианскому типу питания, используемому в лечебных целях.

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.