С манго и на нутовой муке. Что пекут ульяновцы на Масленицу и бывают ли блины полезными

По 17 марта идет Масленичная неделя. Народные традиции праздника с радостью продолжают и сейчас. Хотя даже такое простое, казалось бы, блюдо, как блины, жители Ульяновской области умудряются дополнить оригинальными нюансами. Корреспондент ulpravda.ru узнала, как отмечают, чем балуют себя и близких известные ульяновцы.

Блины с лососем

Бренд-шеф ресторанов «Нино», «Берлускони», «Хмели Картвели» , Coffee&Pasts, ночного клуба «Руки Вверх» Сергей Свиридов говорит, что во время Масленицы происходит настоящий ажиотаж на заказ блинов в ресторанах. Особым спросом пользуются блины с начинками, например с лососем, икрой, овощами и мягким сыром.

И, конечно, как у каждого повара, да и у каждой хозяйки, у Сергея есть свой фирменный рецепт:

«Для начала готовим тесто на блины. Нам понадобится молоко 6% - один литр. Мука - 500 грамм, пять яиц, одна чайная ложка соли, две столовые ложки сахара, 100 граммов сливочного топленого масла. Все ингредиенты тщательно перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Для начинки нам понадобятся огурец, помидор, сыр мягкий творожный - 100 грамм, лук зеленый - по вкусу, лосось слабосоленый,  икра красная - для украшения».

Огурцы, помидоры и лосося нужно нарезать кубиками, как в салат «Оливье».

«Добавьте нарезанный зеленый лук и туда же сыр. Все размешать. Фаршируем этим блины. При подаче украсьте красной икрой. Приятного аппетита!» – рекомендует бренд-шеф.

Бабушкины блинчики

Первая вице-миссис Ульяновска 2022, мама двоих сыновей и просто красавица Ольга Жукова с трепетом вспоминает свое детство и бабушкины тонкие блинчики  без дрожжей и с множеством дырочек.

«Меня все время удивляли эти тонкие блинчики и то, как бабушка ловко управлялась с двумя сковородками. Блинчиков выпекалась гора! Спустя время и я стала известным в своей семье мастером тонких в дырочку блинов. Дети в восторге, а взрослым, сколько бы ни напекла,  всегда мало», – улыбается Ольга.

Красавица призналась, что печет блины два раза в Масленичную неделю: в четверг – четвертый день «Разгуляй» и в воскресенье – «Прощальное воскресенье». Ольга готовит по самому простому рецепту: литр молока, два яйца, щепотка соли, сахар по вкусу и четыре ложки растительного масла. Довести смесь мукой до консистенции жидкой сметаны. И помните, первый блин - всегда комом!

«Мы очень гостеприимны. С пылу с жару угощаем гостей блинами с творогом, мясом. У нас все душевно, без деликатесов, зато под песни! А в воскресенье в нашем селе Артюшкино после службы всегда концерт, гулянья. Приезжайте к нам в Сенгилеевский район, в блинную столицу», – приглашает собеседница.

Правильные блинчики

А врач-анестезиолог Алексей Абрашин вспоминает, как вплоть до окончания школы ходил на масленичные народные гулянья.

«Смотрел, как юноши залазили на высокий столб за призом. А все вокруг ели блины и веселились. Сейчас, конечно, времени не так много, но мы все равно стараемся с семьей выбираться на праздник. Моя жена Юлия балует меня с дочкой Анечкой блинчиками, но непростыми. Юля правильно питается, и поэтому старается не сильно-то уходить от этого принципа и на Масленицу. Блины есть, но они правильные», – рассказал Алексей.

И, конечно, по нашей просьбе разузнал рецепт правильных блинчиков у супруги и рассказал нам:

«200 миллилитров соевого молока, 100 грамм нутовый муки, один банан, 10 грамм овсяных хлопьев, разрыхлитель. Нужно смешать все ингредиенты и дать постоять 10 минут. А потом обжарить с двух сторон. И можно угощаться!»

Блинчики для балерин

Оказывается, даже тонкая и хрупкая балерина Елена Кучук иногда балует себя блинчиками в Масленичную неделю. Особо любит с манговым джемом.

«Я предпочитаю домашние блинчики, приготовленные по самому классическому рецепту. Но готовлю я их только на рисовой муке. Джем из манго делаю сама. Беру манго и взбиваю его в блендере. Получается очень вкусно и нежно», – поделилась балерина.

И раскрыла следующий секрет: поедание блинчиков чередуется с разгрузочными днями.

«Конечно, не хочется видеть лишние килограммы, Поэтому, например, в первой половине дня ем салат из свежих овощей, выпиваю два литра воды, а после четырех не ем и исключаю все сладкое - так устраиваю себе разгрузочные дни», - призналась Елена.

Блинчики вредные?

Но помимо фанатов блинов есть и другая армия – ярых противников. Споры о вреде и пользе масленичных гуляний вспыхивают каждый год. Что же думают по этому поводу специалисты?

«Целую неделю можно есть блины, если это не весь ваш рацион, а его углеводная часть.  Если у вас нет проблем с ЖКТ, вам достаточно вписать блины в вашу дневную норму потребления. Она у всех разная и здесь тяжело назвать конкретные цифры, сколько можно блинов в день - у кого-то это три блина, у кого-то пять, а у кого-то и больше. Если у вас есть проблемы с пищеварением, будьте внимательны к симптомам и не переедайте», – рассказала гастроэнтеролог, диетолог Лилия Титова.

Однако есть способы сделать блины более здоровыми по составу и менее калорийными.

«Выбирайте молочный продукт, на котором готовятся блины, меньшей жирности. Пеките на антипригарной сковородке с минимальным количеством масла. Не смазывайте маслом после приготовления. Выбирать более здоровые начинки для блинов, например творог, нежирное мясо, рыбу. Многие сейчас ищут для себя рецепты ПП-блинов, я тоже не против таких, они могут разнообразить ваш рацион. Например, вот рецепт овсяных блинов на две порции: овсяная мука - семь столовых ложек, одно яйцо, стакан молока, одна столовая ложка кокосового масла, столовая ложка кипятка, сода - ¼ чайной ложки. Взбейте яйцо, молоко и муку. Добавьте гашенную молоком соду или разрыхлитель. Оставьте на 15 минут, а потом пеките», – советует диетолог.

Фото предоставили: Лилия Титова, Елена Кучук, Алексей Абрашин, Ольга Жукова, Сергей Свиридов.

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.