С киви, апельсинами или диетическим майонезом? Как приготовить идеальный маринад для шашлыка

Как выбрать правильное мясо, мы с экспертами уже разобрали. А теперь выясним, какой маринад сделает шашлык идеальным, сколько можно хранить заготовки и прочие тонкости правильного отдыха на природе.

Приготовить маринад можно с помощью самых простых ингредиентов, утверждает шеф-повар ресторана NINO и «Хмели-Картвели» Алексей Круглов. Главное, чтобы под рукой обязательно были лук, соль, перец и вода:

«На один килограмм любого мяса можно добавить 250 граммов лука, 15 граммов соли, 5 граммов перца и 300-500 миллилитров воды. Если есть лимон, можно и его добавить в маринад, ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Шашлык, приготовленный по такому классическому рецепту, всегда получается вкусным, главное, правильно его пожарить».

Рецепты маринадов от шеф-повара

Но если вы любите повозиться с мясом и удивить друзей, родных и гостей, то можно поэкспериментировать. Для каждого вида мяса используются разные варианты, советует шеф Круглов.

1. Курица/индейка с молочной пропиткой

На один килограмм мяса берем 250 граммов сливок или майонеза, добавляем в него специи по вкусу, соль - 10-15 граммов, перец черный - 5-10 граммов. В полученную смесь добавляем 150-200 миллилитров воды и добавляем в емкость, где лежит мясо.

2. Курица/индейка с пропиткой в сметане

Обваливаем один килограмм филе в 300 граммах сметаны, добавляем специи, соль, перец и немного воды.

3. Свинина в луковом маринаде

На один килограмм мяса используем 250 граммов лука, специи по вкусу, соль, черный перец, и воду - 250 миллилитров.

4. Говядина по классическому рецепту

Рекомендую не мудрить: на один килограмм мяса используем 15 граммов соли и черный перец 5 граммов.

5. Баранина по классическому рецепту

Если добавить в маринад для баранины множество специй и прочее, то вкус мяса попросту «убьется», считает шеф. Достаточно использовать на один килограмм мяса 250 граммов лука, 15 граммов соли и 5 граммов перца.

6. Свинина (корейка на кости и карбонад), маринованная в апельсиновой выжимке

Рекомендую делать такой маринад только для постного мяса. Потому что с привкусом сала цитрусы совсем не сочетаются. Нужно взять на килограмм мяса один апельсин, разрезать его, выжать сок и остатки без шкурки тоже положить в будущий шашлык. Только после добавления апельсина, а не до, насыпать 15 граммов соли, 5 граммов перца, чтобы вкус получился сладко-соленым. Воду добавлять не надо.

7. Курица в соевом соусе

На один килограмм птицы берем 150 граммов майонеза, чеснок по вкусу и 100 миллилитров соевого соуса. Все это смешиваем и маринуем мясо. Солить не нужно, потому что соевый соус даст нам необходимый вкус.

8. Любое мясо в маринаде с киви

На килограмм мяса добавляем 15 граммов соли, 5 граммов перца и одно очищенное, разрезанное киви раскладываем сверху. Главное маринуйте мясо по такому рецепту не более 30 минут, иначе будущий шашлык превратится по консистенции «в тряпку»

Кроме варианта с киви, шеф-повар советует мариновать шашлык минимум два часа. Максимальный срок хранения маринада в холодильнике – сутки.

«Хранить маринад можно до тех пор, пока не начнет тухнуть мясо, важно проследить за этим моментом. Также, когда делаете маринад, учтите, что он должен быть слегка пересоленным, потому что часть соли уйдет на мясо, а часть так и останется в жидкости».

Фигуре не повредит

Для тех, кто следит за правилами питания, но тоже хочет отведать сочного и вкусного мяса, нутрициолог Лариса Габдулхакова подготовила советы, как сделать маринад для шашлыка полезным.

«Многие рецепты по приготовлению шашлыка подразумевают под собой использование майонеза. Если вы следите за своим питанием, то советую вам не покупать майонез, а приготовить его самим».

Рецепт по приготовлению домашнего майонеза для маринада. Хотя использовать этот соус можно и в салатах, и других блюдах.

Выход: 150 мл.

Ингредиенты:

1. Куриное яйцо;

2. Оливковое масло для жарки - 100 мл;

3. Яблочный уксус или сок квашеной капусты - 1 столовая ложка;

4. Сухая горчица по вкусу (острая или менее острая);

5. Щепотка куркумы.

По желанию:

1. Маринованные огурцы

2. Зелень

3. Специи

Приготовление:

1. Добавляем в глубокую миску яйцо, сухую горчицу и специи.

2. Взбиваем полученную смесь погружным блендером, постепенно вливаем масло и яблочный уксус/сок квашеной капусты для полного загустения по консистенции, схожей с майонезом из магазина.

3. Добавьте по желанию в полученную смесь маринованные огурчики, зелень и специи.

Готово! Срок хранения такого майонеза в холодильнике не больше недели.

Не стоит забывать и о правильности жарки мяса, напоминает нутрициолог.

«Ни один вкусный маринад не перекроет то, что мясо может получиться недожаренным. Если съесть шашлык с кровью, у человека могут начаться проблемы с желудочно-кишечным трактом, возможно снижение кислотности. Дело в том, что в сыром виде мяса живут паразиты, которым нельзя попадать в организм человека. Поэтому, чтобы убить в мясе всех паразитов, шашлык нужно обязательно тщательно прожарить».

Советует Габдулхакова есть шашлык с зеленью и с овощами, запивая гранатовым соком. Это нужно для того, чтобы мясо хорошо усвоилось в организме.

«На поверхности жареного мяса содержится большое количество канцерогенов, потребление которых в чистом виде вредит организму. Поэтому лучше всего приготовленный шашлык есть, запивая гранатовым соком или обволакивая в соусе «Наршараб». Гранат помогает выводить токсины из организма и не перегружать печень. Вместе с шашлыком советую есть и свежие овощи, зелень, их должно быть в тарелке больше чем мяса».

Теперь у вас есть все необходимые вводные для того, чтобы пожарить по-настоящему вкусное мясо. Хорошего отдыха и приятного аппетита!

Фото Владимира Ламзина и личные архивы героев публикации

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.