Праздник живота: как отметить Масленицу и не растолстеть

 Изначально Масленицу отмечали в день весеннего равноденствия. Сейчас же ее отсчитывают от даты Пасхи, отнимая от установленного числа 56 дней. Впрочем, несмотря на всеобщее заблуждение на этот счет, к православию, да и христианству в целом, этот праздник не относится никак, ведь церковь не освящала и не вносила Масленицу в свой календарь. В этот период верующим положено отмечать так называемую Сырную седмицу, которая завершается Прощеным воскресеньем и знаменует конец подготовки к Великому посту.

Олицетворение солнца или ритуальное блюдо?

Теорий происхождения блинов довольно много. Существует это блюдо больше тысячи лет. А что-то похожее на блины пекли еще до нашей эры на Древнем Востоке. Готовили их по простейшим рецептам: мука, соль, вода или молоко. Так до сих пор делают грузинский лаваш. 

Непосредственно же блины как блюдо с более сложной рецептурой появились скорее всего веке в десятом. Одна из легенд гласит, что блин получился совершенно случайно. Дело в том, что у наших предков был очень популярен овсяный кисель. Он даже в «Сказании о хазарской дани» упоминается. Так вот, как считается, этот кисель случайно пригорел на сковороде, однако то, что получилось, людям понравилось. Хотя, скорее всего, это именно легенда. 

Куда правдивее выглядит версия о том, что блины появились целенаправленно как ритуальное блюдо. А именно как поминальное, которое пекли на тризну. В этом качестве блины готовят до сих пор - на поминки их пекут в обязательном порядке. Да и в масленичную традицию они вошли, скорее, именно как блюдо, которым поминали предков. Версия, что блин - это олицетворение солнца, а если быть конкретнее, славянского бога Ярила, является спорной. 

А вот история слова «блин» очень проста. Оно происходит от слова «млинъ», означавшего все перемолотое. В украинском языке слово «млин» (произносится как «млын») до сих пор означает мельницу. 

Здоровый рецепт 

О том, какой рецепт блинов самый правильный, спорить будут, наверное, всегда. Но чем дольше существует это блюдо, тем более разнообразным будет состав их теста. Мы попросили шеф-повара выездного ресторана Nikitina Catering Марию Павлову рассказать о модных, необычных и традиционных рецептах блинов, которые может использовать любая домохозяйка. 

- Сейчас очень много говорят о правильном питании, здоровой пище, и блины, как это ни удивительно, могут тоже иметь «здоровый рецепт». При этом он будет одновременно и традиционным. Для этого нужно взять вместо пшеничной муки овсяную. Причем изготовить ее можно самим - просто взять овсянку и перемолоть. Опять же про здоровое питание: вместо масла как добавку к блинам можно использовать фрукты, творог, низкокалорийную сметану. 

А если вам не так близка тема здорового питания, то все равно можно внести в рецепт блинов что-то особенное. Например, если добавить кардамон или корицу, блины получатся похожими на имбирное печенье. Это будет традиционное блюдо, но с теплым зимним настроением. 

Если же вы хотите делать блины с начинкой, то им можно придать необычный цвет. Добавите в тесто шпинат - блины станут зелеными, свеклу - красными. Особенно такая выпечка понравится детям. А в качестве начинки можно использовать все, что угодно. 

Блинная родня

Русские блины - это, конечно, уникальное блюдо. И даже на других языках оно произносится точно так же - bliny. Но в мире у них много «родственников».

Пачат (мордовские блины) - готовятся как минимум из двух видов муки. Кроме пшеничной можно добавить гречневую, пшенную или гороховую. Еще одна отличительная черта - наличие в тесте дрожжей. Поэтому они получаются не тонкими, а пухлыми и ноздреватыми. 

Панкейк (американские блинчики) - это блюдо скорее напоминает наши оладьи, чем блины. Разве что по размеру они больше и толще. Несмотря на то, что тесто у панкейков и без того слаще, чем у блинов, едят их обычно еще и с кленовым сиропом. Панкейки часто служат воскресным завтраком. 

Доса (индийские блины) - готовят их не из пшеничной муки, а из более доступных в Азии рисовой и чечевичной. Благодаря этому они получаются очень тонкими. Досу обычно едят с начинками, которых в Индии и Юго-Восточной Азии превеликое множество. А доса, свернутая в несколько слоев, заменяет хлеб.

Качапа (колумбийские оладьи) - латиноамериканское блюдо из кукурузной муки, благодаря которой оно получает своеобразную рыхлую структуру. По размеру качапы довольно большие, поэтому в них можно завернуть мягкий сыр, с которым их обычно и едят.

Багрир (марокканские блины) - пекут из манной крупы, причем поджаривая только с одной стороны. Багриры обязательно поливают медом. Благодаря тому, что они очень пористые, мед хорошо впитывается в такой блин.

Паннукакку (финские блины) - рецепт мало отличается от русских блинов, главное отличие в способе приготовления. Паннукакку… запекают в духовке. А едят их обычно в виде рулетов, завернув в них начинку.

Индекс блина

Перед Новым годом в России высчитывают «индекс оливье» - именно по средней стоимости этого популярного салата можно понять, что происходит с ценами на продовольственные товары. В преддверии масленичной недели, которая начнется 4 марта, «Народная» решила составить свой «индекс блина». 

Рецепт блинов мы взяли такой: 200 граммов муки, 2 яйца, 400 миллилитров молока, 150 граммов воды, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 столовой ложки соли, 4 столовые ложки сахара. 

По этому рецепту получается примерно 15 блинов. 

Самый дешевый блин стоит 2,13 рубля.

Самый дорогой блин стоит 4,70 рубля. 

Советы диетолога 

Главная беда масленичной недели - обжорство. Некоторые люди действительно могут каждый день есть блины, совершенно не задумываясь о последствиях. 

- Переедать в принципе вредно, независимо от того, чем питается человек, - говорит диетолог Дмитрий Чаевцев. - Масленичная и пасхальная недели - это периоды, когда в больницах возрастает число людей, у которых обострились хронические заболевания именно из-за переедания. Организм не справляется с избытком жиров, это шок для печени, для системы пищеварения. Не хочу никого пугать, но исход может быть самым печальным. 

Все хорошо в меру - золотое правило касается и блинов. Вовсе отказываться от лакомств необязательно.

- Я бы рекомендовал каждому завести карту пищевого статуса, - продолжает эксперт. - Ее могут совершенно бесплатно составить в центре здоровья. На ней человек увидит все дефициты и избытки пищи, что он потребляет. Это знание позволит безболезненно пережить все праздники и торжества, в том числе и масленичную неделю.

1084 просмотра