Подарок к Рождеству: блюда русской кухни

Член Национальной гильдии шеф-поваров, известный московский шеф-повар Александр Муравлёв, который часто участвует в кулинарных телешоу на «Первом канале», «России», «СТС» и «Домашнем», приезжал в Ульяновск на выставку-дегустацию «Русский пир на весь мир», организованную Ассоциацией рестораторов и Минсельхозом региона, где преподал мастер-класс ульяновским шеф-поварам. Он приготовил два праздничных блюда русской кухни: «Руладо из утки» и «Шофруа из сёмги».

- На самом деле эти блюда изначально были нерусскими, а французскими, но стали готовиться на Руси с приходом иностранных поваров, то есть в эпоху Петра Первого и Екатерины, - прежде чем готовить, немного рассказал об истории создания этих закусок Александр.

Действительно, заковыристые названия с французскими словами поначалу отпугивают. Но оба блюда готовятся очень просто и их можно сделать в домашних условиях.

Руладо из утки

Это холодная закуска. Название французское, но проще говоря, это рулет из мяса утки, его можно приготовить из курицы или любого вида мяса.

* Берём филе утки (примерно 500 гр)

* Срезаем кожицу, откладываем в сторону, она ещё пригодится.

* Мякоть нарезаем кубиками и складываем в глубокую миску.

- Почему нарезаем, а не пропускаем через мясорубку? Во-первых, остаётся целостность продукта, во-вторых, сохраняются все соки мяса, - пояснил Александр.

* Чеснок раздавливаем широким лезвием ножа (чтобы лучше сохранился аромат), нарезаем и кладём в миску с нарезанным мясом утки. Количество сами определяете: минимум - дольку, максимум – 4-5 долек.

* Специи: немного тимьяна (лучше свежего) – сильная специя, соль и перец по вкусу.

* Поскольку блюдо предназначено для потребления в холодном виде, поэтому добавляем немного желатина (желатин предварительно замочить в холодной воде) в расчёте 30 гр на 1 кг мяса.

- Дополнительного жира или масла использовать не надо, достаточно будет собственного жира утки, - подчеркнул в ходе работы наш шеф-повар.

* Массу тщательно перемешиваем.

* Возьмите фольгу, выложить на неё сначала кожицу утки, сверху полученную массу и плотно заверните всё в форме рулета , фольгу на концах туго закрутите, чтобы сок не вышел.

Если массы получилось много, то лучше сделать две «колбаски».

*Обратите внимание, что температура приготовления руладо всего 75 градусов, поскольку в русской кухне основным методом тепловой обработки является длительное томление. Держать примерно 1 час 20 минут.

* Вынуть и хорошо охладить.

*Развернуть из фольги.

* Нарезать.

*Руладо можно сделать в ржаном тесте. Для этого кусочек рулета заворачивается в заранее приготовленное тонко раскатанное тесто (готовят как на пельмени: лучше добавить пшеничную муку, потому что в ржаной мало клейковины). И выпекать при температуре 160 градусов 20 минут. Всё остудить.