Пицца из арбуза и маринованная тыква. Какие летние блюда удивят ваших гостей

Урожай бахчевых культур заполонил прилавки магазинов и рынков. В разгар сезона в социальных сетях миллионы просмотров собирают ролики самых неожиданных рецептов. А готовы ли ульяновские повара признать эксперименты кулинарным искусством? Корреспондент ulpravda.ru отправилась на профессиональную кухню, чтобы узнать рецепты от ульяновских шеф-поваров.

Пицца

Ульяновский шеф-повар Михаил Тужилов считает, что с арбузом и дыней летом обязательно стоит экспериментировать и использовать не только в привычном виде.

«Мои дети очень любят пиццу, поэтому я решил поэкспериментировать и приготовить это блюдо из арбуза», – признался наш собеседник.

Нам понадобятся:

– ломоть спелого арбуза;

– творожный сыр – 100 г;

– брынза – 100 г;

– греческий йогурт – 100 г;

– сыр камамбер – 125 г;

– орехи кешью – 50 г;

– вяленые томаты – 40 г;

– ягоды (голубика, клубника) – 100 г;

– бальзамический соус – 20 г;

– мята.

«В нашем случае мы сделали не пиццу из арбуза, а скорее просто необычную подачу: взяли арбуз за основу, он как бы выполняет роль теста в пицце. То есть отрезали кусок в виде сегмента пиццы, на него сверху положили мягкий сыр, ягоды, вяленые томаты, орехи, свежую мяту и сбрызнули немного бальзамическим соусом. Получается интересное сочетание сладкого, солёного, сливочного и свежего. Я рекомендую перед нанесением начинки на арбуз промокнуть его в бумажным полотенцем от лишней влаги, а на каждый кусочек нанести буквально 3-4 крупинки морской соли, чтобы усилить вкус. Если арбуз недостаточно сладкий, то поверх добавьте немного меда. Вдохновляйтесь, пробуйте новое и создавайте свои летние сочетания. Приятного аппетита!» – посоветовал Михаил.

Положительно Тужилов относится и к более смелым экспериментам, например к запеканию арбуза или замораживанию дыни.

«На профессиональной кухне экспериментировать нужно, но важно понимать сам продукт. Если технология помогает раскрыть его вкус и текстуру – почему бы и нет. А если мы просто меняем продукт ради необычного эффекта, в этом смысла не вижу. Для меня главное – сохранить естественный вкус арбуза и дыни и грамотно дополнить его другими ингредиентами. Иногда именно простая идея даёт самый интересный результат», – прокомментировал шеф-повар.

Закуска

Шеф-повар Алексей Бамбуров также открыт для экспериментов и предлагает к дыне добавить мягкий козий сыр, огурцы и фисташки.

Нам понадобятся:

– сладкая дыня;

– свежий огурец – 1 шт.;

– мягкий козий сыр или сыр фета – 120 г;

– фисташки – 40 г;

– небольшой пучок мяты;

– несколько листьев базилика;

– по желанию добавить ветчину - прошутто – 80 г;

– оливковое масло – три ст. л;

– лимонный сок – одна ст. л;

– мёд – 1 ч. л;

– щепотка соли;

– черный перец по вкусу.

«Дыню очистите от семян и кожуры. Нарежьте мякоть небольшими треугольниками или ромбами. Огурец нарежьте такими же кусочками. Для заправки смешайте оливковое масло, лимонный сок и мёд. Посолите и поперчите. Выложите дыню и огурец на тарелки не горкой, а мозаикой: чередуйте кусочки, оставляя между ними небольшие промежутки. Фету разделите руками на небольшие неровные кусочки и разложите между дыней и огурцом. Фисташки крупно порубите и посыпьте салат. Добавьте листики мяты и базилика. Если используете прошутто, разложите его сверху небольшими воздушными складками. Полейте салат заправкой непосредственно перед подачей», – делится рецептом Алексей Бамбуров.

А еще рекомендует «поиграть» с тыквой. Она, уверяет шеф, продукт благодарный и вариативный. Главное, найти свою технику приготовления. И здесь открываются два проверенных пути.

«Первый – классическое запекание: бережная термообработка при высокой температуре раскрывает сладость и текстуру овоща. Второй, который сегодня набирает популярность, – ферментация. По сути, это та же история, что и с соленьями, но в сладком маринаде. Заготовленная на зиму таким способом тыква сохраняет хруст и передаёт тот самый осенний вайб даже в лютый февраль. Такой продукт хорош и как самостоятельная закуска, и как яркое дополнение к гарнирам или салатам», – подсказывает повар.

Лимонад

А на десерт можно приготовить, например, оригинальный напиток.

«Летний лимонад с сочным арбузом, малиной, лаймом и мятой получается ярким, свежим и очень освежающим – как раз для жаркого дня», – рассказала шеф-повар Светлана Белкина.

Нам понадобятся:

– арбуз без косточек – 200 г;

– малина – 100 г;

– сахарный сироп – две ст. л;

– мятный сироп – одна ст. л;

– сок лайма – две ст. л;

– газированная вода – 300-350 мл;

– небольшой пучок свежей мяты;
– лед по вкусу.

«Арбуз очистить от корки и косточек, нарезать небольшими кусочками. Часть арбуза можно слегка размять или пробить блендером, чтобы вкус стал насыщеннее. В кувшин положить лёд, добавить арбуз, малиновое пюре, сахарный сироп, мятный сироп, сок лайма и листья мяты. Аккуратно перемешать. Залить охлаждённой газированной водой и ещё раз легко перемешать. Подавать сразу, пока лимонад холодный и газированный. Если арбуз очень сладкий, сахарного сиропа можно добавить меньше. Если хочется более яркой кислинки – добавить чуть больше лайма», – посоветовала шеф-повар.

Фото предоставили герои материала

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и MAX.