От унижения до восторга. Шеф Ивлев открыл в Ульяновске Prosecco Bar и «Не чайхона»

Два заведения нашего города "попали под расстрел" шеф-повара Константина Ивлева. Страсти кипели самые настоящие – с битьем посуды, возгласами возмущения и чуть ли не рукопашной – словом, всем тем, что мы привыкли видеть в телешоу «На ножах» по ТВ. Что осталось за кулисами шоу и ценой каких нервов и бессонных ночей ульяновские рестораторы получили обновленный продукт – в материале ulpravda.ru.

Напомним: команда телеканала «Пятница» прибыла в Ульяновск еще 4 сентября. Под прицел видеокамер попали два заведения – пиццерия «Деки» на улице Металлистов и ресторан «Бульба» на Федерации. Как стало известно ulpravda.ru, первое заведение закрылось еще в июле этого года: прежний владелец продал кафе, новый открывать не торопился. Благодаря столичному профессионалу отныне по округе витают пряные ароматы. С 8 сентября кафе «Не чайхона» принимает гостей. Первых посетителей администратор встречала в национальном платье с тюбетейкой на голове, пританцовывая под восточные мотивы.

- В день открытия мы пили зелёный чай, ели жареные баклажаны, салат, мясные рулеты и даже попробовали фирменный плов от шеф-повара «На ножах», - рассказала ulpravda.ru первая гостья кафе «Не чайхона» Юлия Мухаметгалиева. – С самим Константином Ивлевым пообщаться и сфотографироваться удалось не всем. Шли съёмки, и телефоном было запрещено пользоваться. Кормили вкусно и по-домашнему, персонал улыбчивый. Заведение оформлено в стиле узбекской кухни, но изюминкой все же стало название - «Не чайхона. Готовят не узбеки».

Только реальные эмоции

Масштабный ребрендинг пережил и ресторан «Бульба». Он открылся в июне этого года и рушить все, что вот-вот создано, было жалко, заверили нас его владельцы. Однако авторитет и профессионализм шеф-повара с мировым именем вселяли надежду, что преобразования окажутся ненапрасными.

- Продюсеры «На ножах» должны быть уверены, что команда, которую они обучат во время съемок, подхватит полученные знания и навыки, откроет реальное заведение под предложенным именем, - пояснила ulpravda.ru директор ресторана Татьяна Щелочкова. - Ивлев не готов рисковать своей репутацией и в Ульяновске серьезно подошел к работе, отсматривал всех, кто работает в зале и на кухне, давал очень четкие рекомендации по блюдам. Он считает, что его идея должна быть реализована на сто процентов.

Съемки проходили в два этапа. Так, в четверг и пятницу столичный гость разнес в пух и прах существующую концепцию «Бульбы». В эти «адские», по словам руководства, дни команда заведения сдулась и стояла, понурив голову, в то время как двухметровый шеф метал молнии. Каждый шаг персонала, промашки шефа «Бульбы», каждая минута, затраченная на приготовление блюда, его вкус, подача оказывались под пристальным вниманием мастера. Ивлев кричал в гневе, бил посуду и вступал в жаркий спор с шеф-поваром заведения Алексеем Кругляком. Их словесный баттл едва не перешел в рукопашную.

- Все мы испытывали реальные эмоции. Сначала страх, стыд, унижение, а потом - счастье, удивление, восторг. О постановочных сценах и речи не идет – все по-настоящему. Иначе у канала не было бы такого высокого рейтинга. Мы понимаем, что приехал профессионал очень высокого уровня и это удача – получить заведение под ключ за счет канала и из рук Ивлева, - считает Татьяна Щелочкова.

А совладелица «Бульбы» считает, что «в целом шеф оказался достаточно человечным и справедливым».

- Многие его замечания были по делу, хотя мы не рабы, а владельцы этого бизнеса, и доказывали порой свою точку зрения, - заверила совладелец ресторана Алена Солотова. – Например, Ивлев не принял овощные салаты в нашем меню. Они, по его убеждению, никак не вяжутся с концепцией «Бульбы». Но мы же лучше знаем нашу публику и наблюдаем новую тенденцию, когда в одном ресторане существуют абсолютно разные концепции по кухне. Ивлев же сделал нам на этот счет замечания с классической, теоретической точки зрения, хотя не вникал в культуру питания Ульяновска. Это и стало предметом спора.

Вам – варенье, нам - бессонницу

Вчера завершился второй этап съемок, теперь готов и реконцепт ресторана. Константин Ивлев подарил короткое меню из 20 блюд, доходчиво объяснил и обучил персонал, как работать в новом ключе заведения под вывеской Prosecco Bar.

- Шеф не ввел в блюда экстраординарные ингредиенты. Из простых и понятных овощей, рыбы и мяса он сделал вкусные и эстетичные блюда, - пояснила Татьяна Щелочкова. – На время преобразований нас удалили из заведения. Поэтому когда мы зашли в зал, испытали шок от интерьера, униформы, вывески, декора. Нам отдали как по волшебству новый ресторан, чем мы довольны. Канал потратил время и деньги, мы – силы и нервы.

- Очень довольна, что мы это пережили. Но не могу сказать однозначно, что перенесу такое во второй раз, - призналась Алена Солотова. – Я испытала колоссальный стресс, признаюсь, третий день отсутствует сон. Но уверена, это того стоило.

В благодарность за перезагрузку владельцы обновленного ресторана подарили Ивлеву трехлитровую банку вишневого варенья. От такого подарка шеф пришел в дикий восторг.

Первыми попробовали «на вкус» обновленный ресторан ульяновцы, прошедшие кастинг реалити-шоу. Отбор героев был необходим для презентации портрета гостей, которые будут заходить в ресторан согласно новой концепции, заверили владелицы. Ожидается, что Prosecco Bar распахнет двери уже в эту пятницу.