Кролик по-искитански и жемловка по-чешски. Фаина Самарцева выпытывает у заграничных поваров секретные рецепты

Яркие впечатления, 100500 фоток и видео, загар и магнитик – стандартный набор вернувшегося отпускника. Но наша героиня в стандарты не вписывается. Поэтому привозит из дальних стран и ближних волостей… кулинарные премудрости. О них и пойдет речь, тем более что рецепты от генерального директора «Ульяновскхлебпрома» вызывают много вопросов.

И главный из них звучит примерно так: «Неужели она сама готовит?!»

- Конечно сама, а кто же еще, - сначала удивилась, потом рассмеялась Фаина Эдуардовна. – Как  многие российские женщины, прихожу после работы домой, отдохну немного и часов в 11 вечера начинаю готовить на завтра. Сейчас сын живет со своей семьей отдельно, поэтому на двоих – нас с мужем – готовить стало проще. Домашние привыкли есть, как говорится, из моих рук. Единственное, что сейчас не делаю, – не пеку. Если еще и дома это делать, перебор будет (смеется).

Любовь к кухне у Самарцевой с детства. Как у большинства советских девчонок, у нее была своя кулинарная книга.

- Мама собирала, записывала рецепты, в тетрадочках, на листочках. Позже я эстафету перехватила: вырезала рецепты из журналов. Храню до сих пор!

Но сейчас Фаина Эдуардовна частенько балует и пользователей Интернета своими кулинарными постами. Описания будней  булочницы, как она сама себя называет, пронизаны романтикой, тонким юмором, любовью к прекрасному и вкусному. О каждой поездке она рассказывает нестандартно. И часто - с кулинарной точки зрения.

Но просто выложить фото еды или кафе – не в стиле Самарцевой. Щедрая порция обаяния и уверенности, приправленная ложкой (чайной или столовой?) здоровой наглости, позволяют ульяновской бизнесвумен не только отведать фирменное блюдо заведения, но и выяснить методику его приготовления у шеф-повара. Так в кулинарной копилке и появляются рецепты из разных стран. О поездках они напоминают гораздо лучше магнитиков.

Правда, есть некоторые но.

- Лучше всего, конечно, чтобы продукты использовались исходные. Например, смеси специй, соусы. Ведь в той стране, откуда блюдо, они собраны в нужных пропорциях, с учетом всех вкусовых нюансов, - объясняет Фаина Эдуардовна. – Поэтому я стараюсь захватить с собой ингредиенты, с которыми блюдо будет идеальным. Но если нет такой возможности, не беда. И в Ульяновске сейчас можно найти все, что угодно. А при готовке положиться на свой вкус и интуицию.

А теперь переходим к самому важному. «Стибренные» за границей рецепты станут достоянием ульяновской общественности.

Кролик по-искитански

Эту историю Фаина Самарцева привезла из последней поездки по Италии.

- Однажды на острове Искья расплодились кролики. Чтобы избавиться от заполонивших землю зверьков, их стали есть. В результате родился удивительный фирменный рецепт. Мясо кролика порубить на порционные куски, посолить, поперчить, обжарить в обильном количестве смеси растительного и топленого масел до уверенной румяности. Затем переложить в сотейник. Туда же лук, томаты, сельдерей, морковь, полстакана сухого белого вина. На хорошем огне, помешивая, выпарить его. Одна из главных составляющих – травы и специи. Специальная смесь продается в Италии, там ее и купила. Но можно использовать и традиционные: тимьян, базилик, майоран, розмарин. На медленном огне тушить до готовности кролика.

Этот рецепт наша героиня раздобыла в итальянском семейном кафе: обратилась к хозяину, и он с удовольствием поделился кулинарным секретом. Столь же легко узнала Самарцева и как приготовить популярный чешский десерт. Отведав блюдо в ресторане отеля в Карловых Варах, Фаина Эдуардовна поинтересовалась у метрдотеля, тот в свою очередь – у повара. И вуа-ля, вот она:

Чешская жемловка

- Можно сказать, что это блюдо вторичной переработки хлеба, - улыбается наша булочница. - Хотя на самом деле – это своеобразный пудинг, нежный и очень вкусный. Берем вчерашний багет, булку или батон, главное – без начинки. Корочку снять, мякиш порезать или поломать, замочить в молоке. Но не заливать, чтобы промокло, а чтобы впиталось. В смазанную маслом форму укладываем слоями пропитанный молоком хлеб, тертое яблоко, орехи, можно банан кружочками, снова размокшая булка. Сверху заливаем заранее приготовленной смесью: яйца взбитые со сливками, солью, сахаром, ванилином, корицей. И отправляем в духовку градусов на 180 до готовности. Идеально, если подавать с мороженым, ягодным сиропом.

А вот следующее блюдо Фаина Эдуардовна хоть и оценила в кафе, рецепт узнала в ином месте. Знакомьтесь:

Борщ по-краснодарски

- Главное его отличие от нашего борща – в цвете. Наш привычного малиново-свекольного оттенка. А тот, что я ела в ресторане «Стан», был огненно-алым. Чуть позже приятельница, которая живет в Краснодарском крае, кормила нас таким же. Оказалось, в борщ кладут не привычную нам свеклу, а сахарную белую или красную, но которая с белыми прожилками и малиновыми разводами. И, конечно, алой насыщенности добавляют помидоры – их используют щедро. Все остальные ингредиенты традиционны, как и способ приготовления: наваристый бульон из говяжьей грудинки, картошка, капуста, лук, морковь и хорошо бы добавить корень пастернака.

Секрет насыщенности цвета борща от Самарцевой: пассировать все овощи по отдельности. Добавить в кастрюлю за семь минут до готовности, закрыть крышкой и дать настояться.

Однако есть у Фаины Эдуардовны и любимые блюда, которым она не изменяет никогда. Например,

Израильская шакшука

- Мои родные не любят ее. Поэтому это блюдо готовлю только для себя и не скромничаю с составляющими. Берем много томатов, особенно хороши сезонные, спелые. Снимаем с них кожицу, пассируем на оливковом масле, можно добавить томатный сок. Туда же много-много зелени, вытушиваем до густоты, делаем углубления по количеству яиц и разбиваем их туда. Потом надо прикрыть крышкой, но настолько, чтобы яйца чуть схватились, а сверху их почти покрыл этот томатный соус. Да, и перца много, чтобы горело.

Приятного всем аппетита!

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.