Юлин топчик. Как на Руси окрошка появилась

Практически за каждым гастрономическим изыском стоит чье-то имя и история, а порой и истории целых народов и стран. Так, салат оливье изобрел француз Люсьен Оливье, австриец Альберт Сакс, вдохновленный балериной Анной Павловой, создал одноименный десерт. Бельгийцы стали не только шоколадными гурманами, но и придумали картофель фри. А вот о том, как появилась окрошка, расскажем жителям Ульяновской области в новом обзоре. 

С традиционным русским блюдом окрошкой история более путаная. Конкретной персоналии, кому можно было бы приписать «авторство», нет. Не исключено, что прообразом современной окрошки стало крестьянское блюдо из мелко рубленных лука и редьки, заправленное холодным квасом и солью. 

Холодный суп мог утолить не только голод, но и жажду в знойный день в сезон полевых работ. Своим названием окрошка обязана способу приготовления. Все продукты необходимо измельчить или покрошить. 

Считается, что свое начало блюдо берет с Волги, по которой ходили бурлаки и перетаскивали огромные груженые баржи. За этот адский труд они получали квас и сушеную воблу. Рыба была сухая и очень соленая, поэтому люди стали ее размачивать. Затем в квас начали добавлять овощи, найденные за день. Так появился рецепт рыбной окрошки. 

В регионах, где занимались сельским хозяйством, в ход шли три вида разного мяса. Особенность блюда в том, что к его приготовлению специально не готовились. В большую емкость резали овощи, выращенные своими руками, добавляли мясо, квас и сметану, сдабривали ароматными травами и солью. 

В старину окрошку делали с огуречным либо капустным рассолом, но, конечно, лучшей основой, как и в нынешнее время, считался квас. Однако есть и другие варианты: молочная сыворотка, пиво, разбавленный уксус, простокваша, березовый сок, айран, минеральная вода, мясной бульон, чайный гриб, свекольный бульон, томатный сок и соки из овощной смеси. 

Точную дату происхождения окрошки, к сожалению, сейчас найти невозможно, но известно, что она появилась на Руси до 989 года, когда была в первый раз упомянута в летописях

Подробнее в сюжете:  

Если у вас есть интересные видео и вы хотите стать героями нашего топчика, присылайте их на почту: aki-press@bk.ru.

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и MAX.