Где ульяновцам купить свежее мясо

Сотрудники отдела ветеринарной санитарной экспертизы рассказали, как на рынках города контролируется безопасность продажи мяса и с какими нарушениями они сталкиваются чаще всего.

Ветеринары ежедневно контролируют качество мясной продукции, поступающей на рынки Ульяновска. Но не всегда мясо оказывается свежим и пригодным для пищи.

Согласно нормам СанПиН, мясная туша должна поступать на рынок с документами. Далее лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы тщательно исследует качество мясного сырья и продуктов на свежесть.

«Все поступающие на реализацию туши исследуются в несколько этапов. Сначала эксперты делают разрезы на туше, осматривают мясо и внутренние органы, чтобы исключить паразитарные и инфекционные заболевания, такие как сибирская язва, феноз, эхинококкоз и трихинеллёз. Далее оцениваются свойства мяса: цвет, запах, консистенция, состояние подкожного жира и сухожилий, а также качество бульона и самого мяса после пробной варки. Мясной бульон должен быть прозрачным, не мутным и хорошо пахнуть. Реакция с сернокислой медью и на пероксидазу позволяет оценить свежесть мясной продукции и подтвердить, что на реализацию поступило мясо здорового животного. Бывает, что в ходе проверки выявляются серьезные нарушения: паразитарные болезни, выбраковка по органолептическим показателям. Такая продукция отправляется на утилизацию и не поступает на прилавки ульяновских рынков», - отмечает пресс-служба Симбирского референтного центра ветеринарии и безопасности продовольствия.

Стоит помнить, что мясная продукция, которая продается на стихийных рынках и развалах города, не проходит никакой экспертизы. Нет понимания и о происхождении мяса. Опыт показывает, что опасные продукты ульяновцы чаще всего приобретали в местах несанкционированной торговли, говорят специалисты.

На первый взгляд можно не заметить, что качество мяса не соответствует требованиям безопасности. Только специалист может оценить безопасность продукции, соблюдение санитарных требований, проконтролировать условия транспортировки и хранения мяса.

«Покупка мясной продукции на стихийных рынках сопряжена с риском. Никто не знает, откуда поступило мясо, как давно произвели убой и в каких условиях оно хранилось. Большое значение имеет температурный режим. Его нарушение способствует развитию патогенных микроорганизмов. Употребление такого мяса в пищу опасно для здоровья. Именно поэтому я рекомендую жителям города покупать мясо на рынках. Там вся продукция проходит тщательный контроль и является абсолютно безопасной, - рассказала Ольга Тихонова, начальник отдела контроля качества и оценки рисков Симбирского референтного центра ветеринарии и безопасности продовольствия.

Фото: Симбирский референтный центр ветеринарии и безопасности продовольствия

Читайте также: В поддержку промышленности. В Ульяновске открыли «Фабрику процессов» 

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.