Философия на блюде. Где ульяновцам получить абсолютное удовольствие

Спокойствия сейчас многим не хватает. Вот так чтобы во всем: в душевной музыке, мягких интерьерах, приятных людях вокруг, вкусной еде и ощущении комфорта и безопасности. Нашла такое место в Ульяновске, расспросила все у шеф-повара Алексея Бамбурова, расскажу и вам.

Ресторан Gaudi расположился на тихой улочке Бебеля. Ни шума машин, ни гомона людей. Лишь напоминание о далекой и теплой Испании – в этом же здании расположена гостиница «Барселона». Название ресторана поэтому выбрано не случайно – стиль легендарного и неповторимого архитектора передан тонко, ненавязчиво, но присутствует неотъемлемо.

________________________________

Справка:

Антони Пласид Гильем Гауди-и-Корнет - испанский архитектор, большинство проектов которого, включая самую масштабную его постройку, храм Святого Семейства, возведено в Барселоне.

Антонио — создатель одних из самых красивых сооружений Барселоны, которые привели его к мировой известности. Во всей архитектуре Гауди — сочетание элементов восточного и неоклассического дизайна. В созданных им зданиях мало прямых линий, большая часть фасадов украшена красочной оригинальной мозаикой из битой керамической плитки.

_________________________________________

В просторном зале ресторана арочные потолки и перекрытия, затейливые плавные линии люстр, объемные стены, мебель пастельных оттенков, мягкий свет. Расстояние между столиками приличное, так что компанию за соседним столиком видно, слышно, но их присутствие как бы извне, а не в моем поле. Яркий элемент на одной из стен - мозаика, в которую хочется всматриваться, изучать.

Также хочется всматриваться и изучать меню, которое принес приятный молодой официант. Если дьявол в деталях, то и кулинарный ангел не дремал, первое о чем подумалось, когда взялась выбирать: с чем же мне здесь отдохнуть. Перелистывать станицы меню приятно – люблю такое: когда тактильные ощущения усиливают зрительные. Нет ярких фото, лишь штрихи. Но и без призывных картинок аппетит начинает разыгрываться.

Итак, STARTERS – мясные, рыбные, сырные деликатесы, артишоки, оливки, вяленые томаты. Что ж, стартовать, так стартовать. Граммовка небольшая, поэтому можно смиксовать и именно начать трапезу, а не наесться еще на подходе к основному блюду.

Взгляд переходит на закуски. Хумус с фундуком описывается как нежный паштет из отварного нута и арахисовой пасты с сахарным фундуком. Строчкой ниже - запеченные баклажан, томаты, перцы с соусом ромеско и сыром страчателлой. Каждое слово ласкает слух, но креплюсь: ведь это еще лишь STARTERS, а дойти хочется хотя бы до середины. Шеф Бамбуров уточняет: философия стартера – познакомиться с продуктами, которые потом «работают» в основных блюдах.

В разделе RAW – разнообразные тартары, их я спокойно пропускаю. Для меня это из разряда блюд, до которых еще не доросла. Но ценители найдут из чего выбрать: из телятины, сибаса или тунца.

Тапасы и брускеты мне ближе. Маринованный отварной кальмар в ореховом соусе на хрустящем пшеничном чипсе манит. Впрочем, как и мясо рапана с муссом на основе груши и сыра. Муки выбора. Пшеничные чипсы, узнала, делают сами: тонкий кружок пшеничного теста опускают в раскаленное масло, отчего он загибается и покрывается воздушными пузырьками.

К слову, воздушное и хрустящее тесто и у римской пиццы, что предлагает меню.

«Муки в таком тесте минимум, отчего борта пиццы получаются буквально пустотелыми», - объясняет Алексей Бамбуров. Он вообще готов рассказывать про каждое блюдо подробно. Но слушать шефа лучше на сытый желудок, честно. Иначе невыносимо хочется попробовать все, что описывает.

Впрочем, эти муки продолжаются на протяжении всего меню. Читать его - отдельное удовольствие, потому что все сильнее разыгрывается не только воображение, но и аппетит. Так что заказанный STARTERS приносят вовремя, организм готов получать удовольствие уже не только визуальное, но и вкусовое.

В разделе супов внимание привлекает «Классический луковый суп». Мои знания об этом блюде ограничиваются рецептом из «Гардемаринов»: одна луковица на ведро воды. А тут предлагают с бадьяном и кальмаром. Основной же секрет выпытала у шефа Бамбурова. В Gaudi это блюдо, оказывается, готовят на основе куриного бульона. Томится суп более шести часов, за которые ингредиенты успевают распариться как следует и отдать весь свой вкус, насытить им бульон.

Нет смысла, считаю, перечислять все блюда, которые предлагают в ресторане, их более чем достаточно. Заказать здесь можно и свежайшие мидии, и равиоли с форелью, и пасту с испанским хамоном, и стейк из толстого края телятины кукурузного откорма и многое другое. Как заграничные деликатесы попадают сейчас, в условиях санкций, в Ульяновск, спросите вы? Спросила у шефа и я.

«Проблем с продуктами больше не стало. Да, усложнилась логистика, но современные технологии позволяют доставить любой продукт за тысячи километров в отличном качестве в короткое время: специальные камеры, термобоксы – в них даже лед не меняет структуру», - объясняет Бамбуров.

- А если гость заказал равнолапые труднодобываемые креветки, а их нет в наличии, что делаете?

- Так прямо и говорим. Мы не стесняемся показывать внутренности кухни. Поэтому официант открыто признается: извините, сегодня этого продукта нет. Взамен предложим, например, аргентинские креветки – они тоже прекрасны, крупные, сладковатые, с такими нотками фруктовыми. Мы не запасаем продукты тоннами, и это говорит именно о том, что они всегда у нас свежие.

Алексей подчеркивает: Gaudi - не про «набить желудок и уехать», главная задача заведения: донести до гостя философию, историю блюда. Многие из них, уверяет шеф, уникальны для Ульяновска.

«Я против сложных блюд. Во всех блюдах есть два главных продукта и третий – подчеркивающий. Каждый из них вкусный сам по себе, а в сочетании вместе получается просто великолепие. Ресторация – это в первую очередь удовольствие, - о работе Бамбуров рассказывает вдохновенно. - К нам люди приходят за едой с сопровождением вина, а не наоборот. Если бы больше пили, я бы задавал себе вопрос: что не так с блюдами».

Напитки здесь, кстати, тоже высокого качества. А преимущество еды над питьем сказывается в том числе и на атмосфере безопасности в заведении. Здесь нет шумных гулянок. Сюда хорошо прийти с семьей, с коллегами, партнерами, провести романтическое свидание или камерную свадьбу.

В общем, если трапеза для вас – это возможность познакомиться со средиземноморьем через кухню, получить гастрономическое и эстетическое удовольствие, вам сюда. Искренне рекомендую.

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.