Без миллиона, но с куличами. Как ульяновский кондитер на «Пятницу!» попал

Станислав Серик - 31-летний кондитер из Ульяновска - решил побороться за удачу в сладком реалити-шоу на телеканале «Пятница!» Но ульяновцу чуть-чуть не хватило до победы. 

На шоу кондитер-самоучка - Станислав не имеет профессионального образования, он готовит торты вместе с супругой после просмотра видеороликов из интернета - принес морковный торт, украшенный фигурками героев из мультсериала про Губку Боба. Торт был приготовлен с кусочками ананаса и грецкими орехами. На дегустации ведущий шоу Ренат Агзамов назвал десерт очень ароматным. Но вот в финале ульяновца подвели бисквит и испорченный крем.

Зато наш земляк знает толк в пасхальных куличах. Станислав поделился несколькими рецептами праздничного угощения. 

- Когда-то, очень давно, люди начали добавлять в артос - хлеб, который освящается и кладется на аналой в первый день Воскресения на всю Светлую седмицу - сладкие добавки. И так постепенно церковный хлеб в народной кухне стал сладким угощением, - рассказывает Станислав Серик.

Пасхальный хлеб, с точки зрения кулинара, отличается от хлеба повседневного тем, что в тесто закладывается сдоба, а уже готовая выпечка украшается. Количество сдобы традиционно определялось суммой накопленных в хозяйстве за время Великого поста скоромных продуктов: яиц, масла, молока и т. д. Именно поэтому можно встретить рецепты кулича, в состав которых входит до 100 яиц на 2 килограмма муки. Угодить в тесто может также и алкоголь (водка).

Главный современный спор по поводу пасхального кулича касается его начинки. По словам эксперта, такого понятия, как «самый правильный кулич», не существует. 

- Когда церковный хлеб стал превращаться из ритуального хлеба в пасхальное угощение, в него добавляли все, что могло разнообразить вкус. И это были не только изюм, но и те же цукаты, и многое другое. Поэтому традицию никто не нарушает, - рассказывает Станислав Серик. 

К тому же, утверждает кондитер, каждый, кто его печет, имеет полное право на эксперименты. И это может быть даже другое блюдо, родственное куличу. Например, по признанию нашего собеседника, он на Пасху предпочитает готовить панеттоне - это один из итальянских вариантов кулича, только более сдобный. В самой Италии его готовят обычно на Рождество, но никто не мешает испечь панеттоне в России на Пасху. 

Подойдет итальянская коломба. Ее в Италии пекут именно на Пасху, обязательно в виде голубя (а часто упрощают до креста), с воздушной корочкой. У немцев пасхальный кулич называется штоллен, а французы пекут традиционную бриошь. Но, пожалуй, лишь кулич является беспрецедентно легким и по структуре, и по усвояемости. Его сдобность и вместе с тем легкость как нельзя лучше способствуют мягкому переходу от строгого поста к скоромным блюдам.

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и MAX.