Американские, тонкие, замысловатые. Какие блины предпочитают ульяновские шеф-повара

Печь и есть блины на Масленицу – важный ритуал. Предки считали, что, поедая блины, мы питаемся солнечной энергией на год вперед!

Блины пекут большие и маленькие, толстые и тоненькие, снабжают их всевозможными начинками, поливают маслом, да побольше. Лично я люблю большие блины из кислого теста с красной икрой. Особенно вкусно запивать этот кулинарный изыск сладким черным чаем. Неплохи, на мой взгляд, блины со сгущенкой, мёдом, ветчиной и сыром. В общем, завернуть можно всё, что угодно. Рецептов существует огромное количество. Да что уж говорить, у каждой хозяйки есть свой, привычный, полюбившийся гостям и домочадцам.

И конечно, вкуснейшие блины умеет печь каждый уважающий себя шеф-повар. Некоторые их них поделились своими секретами с нашими читателями.

Например, бренд-шеф выездного ресторана Nikitina Catering Мария Павлова предложила нашим читателям необычный рецепт традиционного лакомства:

«Рецепты приготовления блинчиков уходят корнями далеко в старину, и их такое огромное количество, что всех и не сосчитать - от русских с припеком до французских крепов. Я хочу поделиться с вами рецептом самых вкусных и интересных шоколадных блинчиков с какао и творожным кремом, а подаются они с горячим мандариновым конфи. Итак, для блюда нам понадобится:

Молоко - 500 мл

Яйцо - 3 шт.

Мука - 200 г

Сахар - 100 г +50 г

Соль - 5 г

Масло растительное - 20 г

Какао - 20 г

Сыр творожный - 200 г

Мандарины - 2 шт.

Щепотка корицы

Мята - 2 г

Сахарная пудра - 10 г.

Готовим тесто, для этого смешиваем и просеиваем муку с какао. Яйцо соединяется с молоком и сахаром, затем постепенно высыпается мука с какао. Размешиваем венчиком до полного отсутствия комочков. В конце добавляем масло. Начинаем обжаривать с двух сторон на среднем огне до полной готовности 2 минуты. После даём немного остыть. В это время готовим соус – конфи. Для этого набираем цедру мандарина, выжимаем весь сок и мякоть аккуратно в сотейник и добавляем сахар и корицу, выпариваем до загустения 2-3 минуты на медленном огне. Теперь начинаем собирать и украшать блюдо. Берём блинчик, намазываем на него сыр и сворачиваем в мешочек, трубочку или конвертик, поливаем все мандариновым конфи и украшаем мятой и сахарной пудрой. Приятного аппетита!»

Шеф-повар «Антресоли» (той, что в «Аквамолле») Дмитрий Каталымов рассказал о рецепте тонких блинчиков:

«Берём следующие продукты: 600 мл молока, 270 г муки, 10 г разрыхлителя, 50-100 г сахарного песка (по вкусу), 2 куриных яйца, 60 мл растительного масла, соль по вкусу. Яйца, сахар, соль взбиваем миксером, добавляем молоко, перемешиваем, постепенно добавляем просеянную муку, разрыхлитель, перемешиваем, вливаем растительное масло и снова перемешиваем. Тесто должно постоять 20-30 минут, перед тем как выпекать блины, массу нужно перемешать ещё раз».

Наверное, многие вспомнят очень уютное заведение в центре Ульяновска под названием «Квартира 1881» и его шеф-повара Кенгеса Усманова. Сейчас этого кафе уже нет, но рецепт американских капкейков, созданных Кенгесом для «Квартиры», жив. А вот и он:

«Нужно взять 340 мл молока, 340 г пшеничной муки, 3 яйца, 140 г сахарного песка и 40 г разрыхлителя. Все ингредиенты смешиваем, даём тесту «отдохнуть», выпекаем на сухой сковороде».

Вот такие разные, но, однозначно, очень вкусные блинчики у вас получатся, если вы решите испробовать эти рецепты на своей кухне и порадовать близких. Масленичная неделя – подходящее для этого время. Пеките каждый день разные блины и наслаждайтесь вкусом, солнцем и весной.

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.