А кремль-то пряничный! Как ульяновские мастерицы с тестом играют

 У многих Новый год ассоциируется с запахом мандаринов, а у кого-то - с имбирным тестом и пряными нотками корицы. В Ульяновске в гостях у мастерицы пряничных дел Натальи Бояровой побывал наш корреспондент. 

Пряниками играть можно!

- «Сколько на елочке шариков цветных, розовых пряников, шишек золотых», - Наталья Боярова напевает известную новогоднюю песню, формируя будущие пряники. - Новогодние пряники мы покроем ягодной глазурью - вместо воды добавим ягодный сок. Потом такие «румяные» пряники станут украшением семейной елки. 

По профессии Наталья - учитель начальных классов лицея при УлГТУ. Коллеги и  друзья называют ее мастерицей на всей руки: женщина руководит школьным хором, проводит кулинарные мастер-классы, популяризует старинные ремесла: занимается вышивкой, создает обережные куклы для наших защитников на передовой. В декрете наша героиня занялась еще и пряничным делом. Первые изделия сразу быстро разошлись по друзьям и знакомым. 

Пряный запах сразу заполняет все пространство - не зря специи для изделий называют сухими духами: корица, ваниль, кардамон, имбирь… Некоторые хозяйки экспериментируют, добавляют в тесто еще и черный перец, чтобы оттенить сладость. 

Поначалу пряники назывались «медовым хлебом» и представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. У каждого пряничника был свой рецепт, который держали в строжайшем секрете и передавали только по наследству.

Форменные, традиционные, козульные

Сегодня в арсенале Натальи - самые разные рецепты - печатных, вырезных, козульных пряников. Название последних образовано от поморского слова «козуля», обозначающего «завиток», «змейка», выпекали такие обрядовые изделия из теста к Рождеству. Издревле на Руси выпекались небольшие пряники в форме домашних животных, птиц, зверей, с традиционными зимними сюжетами. Обычно они были очень твердыми. Считалось, что если от удара пряник  крошится, то бой проигран.  

Первый укус пряничного теста у Натальи всегда за маленькими домочадцами.

- Едой играть нельзя, но пряниками иногда можно, - заверяет мастерица. 

Перед Новым годом Наталья не только печет пряники для своей семьи и друзей, но и участвует в создании пряничного симбирского кремля, восстановленного по чертежам 1648 года! Сторожевые башни, деревянные стены, расписные терема, храм, елочки - все из пряничного теста. Внимательный зритель может разглядеть на пряничной территории города-крепости Троицкую церковь, скрепленную кондитерским цементом -  глазурью, а также пороховые и хлебные склады и даже двор на случай приезда митрополита Казанского.

- Нашему кремлю ничего не страшно, сломать его сложно, - смеется наша героиня. - Окна делаем из карамели. Все строения выпекали в прошлом году, а в этом лишь обновили экспозицию для участия в III фестивале «Гирлянда», ставшем уже традиционным в эти предновогодние дни. Например, где-то от высокой влажности потекла карамель, из которой были сделаны окошки.

Точную модель симбирского кремля в пряничной версии в ближайшее время можно будет увидеть в выставочном зале музейного комплекса градостроительства и архитектуры Симбирска-Ульяновска.

Валерия ВАСИЛЬЕВА

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и MAX.