Гостеприимная земля

В минувшее воскресенье в ДК «Губернаторский» прошла ежегодная дискуссионная площадка для представителей индустрии гостеприимства «Ульяновск гостеприимный-2013».

Бизнес, рестораны и село – работаем вместе!
Мероприятие собрало более 500 гостей из разных регионов России. Люди приехали в Ульяновск, чтобы поучаствовать в мастер-классах, круглых столах, презентациях компаний поставщиков и на дискуссионных площадках.
– Нам эта встреча необходима для того, чтобы в Ульяновске сегодня активно развивались индустрия гостеприимства, гостиницы и рестораны. Это будет полезно, в первую очередь, и для повышения квалификации персонала в данных сферах, – отметила во время церемонии открытия хозяйка праздника, председатель «Ассоциации рестораторов Ульяновской области» Марина Никитина.
По словам председателя правления корпорации развития предпринимательства на территории Ульяновской области Руслана Гайнетдинова, огромную поддержку в проведении мероприятия оказало региональное правительство.
– Мы неоднократно говорили: сегодня для нас крайне важно, чтобы в регионе был создан максимально благоприятный климат для проживания наших сограждан и гостей, в чем, безус­ловно, играет большую роль ресторанный и отельный бизнес, – прокомментировал Руслан Гайнетдинов. – Нам очень хотелось бы, чтобы на этой площадке представители гостиничной и ресторанной индустрии обменивались мнениями, опытом, повышали свои компетенции и знали бы все те направления, которые есть сегодня в государственной политике. Очень важно ваше мнение, чтобы сформулировать и структурировать меры поддержки этого сектора.
Впервые к участию были приглашены фермерские хозяйства, которые презентовали свою продукцию ресторанному рынку.
– Это возможность найти новые пути развития, продвижения Ульяновской области на сельскохозяйственном рынке, – подчерк­нул заместитель министра сельского хозяйства области Александр Братяков. – Замечательно, что это мероприятие проходит в таком живом формате. Для нас главное, чтобы ресторанный бизнес уделял особое внимание тем качественным продуктам, которые используются, а мы в свою очередь всегда готовы напрямую стыковать рестораторов и сельхозпроизводителей.

Спросите повара
В текущем году «Ульяновск гостеприимный» приурочили к Международному дню повара – 20 октября, поэтому именитые российские шеф-повара из Москвы, Санкт-Петербурга, Самары, Казани провели несколько мастер-классов для местных мастеров кухни.
Шеф-консультант компании «Метро» и корпоративный шеф-повар компании «Табаско» на территории России Максим Копылов показал всем приготовление блюда из новой русской кухни: рецептура старая, а подача новая.
– Я готовил язык с хреном и с пеной из свеклы, тартар из сельди с картофельным розетом, крем-пюре из тыквы с крабовым мясом, – рассказал Максим. – Народу на мой мастер-класс набралось много, и это правильно, поскольку проведение любых подобных мероприятий в городе – это очень важно. Сегодня информации кругом много, и любому хорошему повару нужно быть всегда в тренде, а сделать это помогают вот такие мастер-классы. Я уже 10 лет работаю шеф-поваром, 8 лет сам провожу мастер-классы, и все равно, если у меня появляется хоть малейшая возможность куда-то сходить и что-то новое узнать, я обязательно это делаю.
– Польза от таких мастер-классов колоссальная, поскольку мы на этих площадках друг друга видим и общаемся, плюс это новая кровь, которая дает нам что-то интересное, а мы благодаря этому можем расширить свои горизонты и привнести в ресторан что-то хорошее и необычное, – рассказал «Народке» бренд-шеф ресторана «Восток-Запад» Михаил Уланов.

Интересно всем
На дискуссионных площадках действительно было много познавательного. О системе товародвижения в ресторане рассказал ульяновским отельерам и рестораторам генеральный директор московской компании «Ресттим» Алексей Кислов.
– Цель семинара – показать поварам, су-шефам, что на каждом этапе движения товара ресторан может экономить хорошие деньги, – отметил Алексей. – Можно экономить средства не на салфетках и зубочистках, а на уменьшении списания, на правильных коэффициентах отходов и так далее. Есть инструменты оптимизации, как наладить систему товародвижения и учета, чтобы это было выгодно всем.
Вниманием никого не обделили. Для барменов на втором этаже здания проводились семинар и мастер-класс на тему создания новых коктейлей и последних трендов в этой области.
– Я сюда пришла вместе с подругой-барменшей, потому что хочу в ближайшее время заняться этой профессией, и мне нужно было узнать об этом больше, – рассказала «НГ» студентка УлГУ Вероника. – Не разочаровалась, теперь подумываю о прохождении специальных курсов.
Оценили пользу и размах мероприятия и профессионалы своего дела – руководители.
– Лишняя возможность встретиться нам всем вместе – это большой праздник, – прокомментировала управляющая баром «Бардак» Ольга Акулина. – Обмениваемся опытом, рассказываем друг другу о своих проблемах, достижениях. Мы приглашаем сюда своих сотрудников в качестве участников, чтобы они имели возможность повысить квалификацию. Здесь только от нас пришли 10 человек, и это замечательно.

«Золотая вилка»
В рамках дискуссионной площадки «Ульяновск гостеприимный-2013» будет объявлен старт в Ульяновской области национальной премии «Золотая вилка». Это ежегодная награда в сфере ресторанного бизнеса, которая вручается лучшим ресторанам в городах России по итогам народного голосования в Интернете и по смс.
В следующий раз на «Ульяновск гостеприимный» организаторы обещают пригласить еще больше гостей и сделать площадку больше, чтобы все желающие могли прийти и узнать для себя что-то новое.

СПРАВКА «НГ»
Старт первому мероприятию «Ульяновск гостеприимный» был дан в октябре 2012 года, когда на одной площадке удалось объединить свыше 300 профессионалов «индустрии гостеприимства». По итогам первой дискуссионной площадки стало понятно, что подобный формат является успешным инструментом развития отрасли, профориентации персонала и поставщиков, поэтому было принято решение проводить подобные встречи ежегодно.

Наталия ШИШОВА

541 просмотр