Мед - штука сложная

Июньская засуха и июльские дожди не могли пройти бесследно для пчеловодов. Но так ли все плохо, как думают обыватели? И ждать ли нам вскоре на прилавках наплыва поддельного меда?

О сладком ястве, капризах и подарках природы корреспондент «НГ» говорил с председателем совета Ульяновской областной общественной организации производителей и переработчиков пчелопродукции «Симбирский мед» Андреем Свиридовым.

Не пчелиная погода

- Андрей Федорович, лето в этом году непростое. Как его переживают пчеловоды?

- У нас в любое лето всегда что-то не так. Но все-таки этот год особо сказался на пчеловодах. Особенно тех, что в южных районах - там в июне большую часть медоносов выжгло. А потом пошли дожди, во время которых пчелы летать не могут. И у нас сейчас есть проблемы с медами высокого качества. Например, с липовым. Так как на момент обильного цветения липы начались дожди, и почти весь нектар смывало. Да и цветение других основных медоносов пришлось в этом году на сырую погоду. Правда, те, кто выезжал с пчелами на посевы гречки и подсолнуха, - не жалуются. Погода ударила в первую очередь по пчеловодам, кто держит пасеки в одном месте, никуда не выезжая.

- А на качестве меда погода не отразилась?

- Нет, она отразилась именно на сор-товом составе. Сейчас основная масса меда - это та, что была собрана во второй половине июля. Например, с подсолнуха. К тому же природа преподнесла некоторые подарки. У нас в районе (в Чердаклинском. - Ред.) второй раз зацвели акация и аморфа. Хоть и не массово. Они обычно цветут в мае - начале июня. А тут второй раз дали цвет. И в целом в прошлые годы к началу августа поля стояли сухими, а в этом году стоят зеленые, и цветение некоторых июльских медоносов продолжается. И пчела активно работает.

Медовый маркетинг

- Из-за непростой погоды не будет ли наплыва суррогата?

- Не ошибусь, если скажу, что будет. Но не на фестивале меда. На нем пчеловоды будут держать свою марку. Да и вообще на ярмарках фальсификата очень мало, но из года в год количество его растет. В основном он идет, когда люди покупают с рук у незнакомых людей. Это могут быть простые торговцы, не имеющие никакого отношения к пчеловодству. У таких людей спрашивайте ветеринарное свидетельство.

Поэтому первый совет, который хотелось бы дать читателям, - покупайте мед у того пчеловода, у которого вы его уже брали и которому вы доверяете. А во-вторых, людям нужно немного разбираться в меде. Это несложно, если захотеть. Потому что, к сожалению, у нас многие думают, что они разбираются, а на самом деле нет. Например, я рекомендовал бы покупать мед после садки (кристаллизации) - в конце сентября - начале октября. Это придумал не я, это подтверждается наукой. Садка - это нормальное явление для медов средней полосы России. Она происходит из-за наличия глюкозы, из которой примерно на 35% состоит мед. Крупинки или кристаллы, которые находятся в меде, - это и есть глюкоза. И чем ее больше, тем мед считается полезнее. Хотя никто не говорит, что фруктоза, которой тоже примерно 35%, вредна.

- Можно как-то распознать подделку?

- Можно. Например, подумав, когда цветет растение-медонос. У нас в области пять основных видов цветочного меда - четыре монофлерных (с одного медоноса. - Ред.): гречишный, липовый, подсолнечниковый, кипрейный; и полифлерный, который собирается с разных цветов. Когда предлагают, к примеру, боярышниковый мед, стоит помнить, что боярышник цветет в мае. А все, что в это время пчела приносит в улей, тратится на рост пчелиной семьи. Поэтому отдельно в товарном виде его не может быть, да и запах у него не очень приятный.

Похожая ситуация с так называемым «белым медом с маточным молочком». Маточное молочко есть в любом меде по определению. А если в нем этого молочка будет столько, что он побелел, то тут для человека точно последствия будут очень нехорошие. Да и стоить такой мед будет тысяч 20 за килограмм, не меньше.

Нужно быть аккуратным и с известными брендами меда - такими как башкирский и алтайский. Многие сейчас стали на них спекулировать, выдавая суррогат за настоящий мед из Башкирии и с Алтая. С осторожностью нужно относиться к экзотическим названиям, таким как «Царский», «Бархатный». Особо обращайте внимание, когда вам предлагают мед в жидком виде осенью и позже.

- Говоря о меде, нельзя не затронуть тему полезности. Можно ли назвать самый полезный мед?

- Любой натуральный мед независимо от растения-медоноса полезен! Но каждый мед полезен по-своему. Например, гречишный богат железом, и его рекомендуют людям с пониженным гемоглобином. Липовый, как содержащий больше фруктозы, рекомендуют употреблять перед сном, потому что он успокаивает. Подсолнечниковый врачи рекомендуют с заболеваниями желудка. Но вообще, если вы будете съедать по столовой ложке любого натурального меда в день, на вашем самочувствии это скажется положительно.