Квасные рецепты. Как готовили напиток симбиряне

В жаркие летние дни многие предпочитают прохладный русский напиток квас, который был популярен и у наших предков. Пристрастие простого народа к нему объяснялось тем, что он не только утолял жажду, но и был незаменимым компонентом многих крестьянских блюд.

В Симбирской губернии выделялись три основных типа этого напитка. Первый – из ржаной муки, он назывался «сыровец». Второй – из печеного хлеба с солодом. Третий – медовые и плодовые квасы, которые готовили без муки и дрожжей. Для вас, дорогие жители Ульяновской области, «Мономах» собрал несколько рецептов для вас, дорогие читатели. Выберите самый интересный и попробуйте приготовить квас у себя дома.

В.Е.  Маковский. Квасник. 1861. Государственная Третьяковская галерея. Москва

Дешевый квас (старый рецепт)

Налить в деревянную кадку 2 ведра кипятку, всыпать 10 фунтов ячменного солода и столько же ржаного, 5 фунтов ржаной муки. Все это замесить как тесто и посадить в жаркую печь часов на 10, потом вынуть и наделать хлебные караваи. Приготовить кадку, налить кипяток, на дно крестообразно уложить лучины, на них – наломанный небольшими кусочками хлеб, на него – деревянную решетку, положить солому, прижать ее гнетом, а затем положить хлеба и налить воды. Когда кипяток остынет и куски хорошо размякнут, добавить еще воды и дать закиснуть и тогда уже разливать по бутылкам.

В.Е. Маковский. Продавец кваса. Этюд для картины «Толкучий рынок в Москве». 1879. Государственная Третьяковская галерея. Москва

Квас запорожский

Ржаные сухари 7 кг

Вода (кипяток) 50 л

Сухие дрожжи 150 г

Сахар 1,5 кг

1 лимон

Изюм 250 г

В бочонок наливают кипяток, кладут ржаные сухари, накрывают его чистой тканью и дают настояться в течение 8 часов. После этого чистый квас-сыровец сливают в другую посуду, вливают разведенные дрожжи, кладут сахар, лимон, нарезанный кружочками, без косточек и дают постоять еще 8 ч. После этого квас процеживают, разливают в бутылки, кладут в них по 2-3 изюминки, хорошо закупоривают пробками, завязывают проволокой, ставят в теплое место на 8-10 часов, пока не начнет бродить, а потом выносят в холодное место.

Сосуд для кваса — квасник — характерен исключительно для русской столовой кухни

Квас казацкий

Ржаные сухари 1,5 кг

Вода (кипяток) 35 л

Дрожжи 100 г

Сахар 2 кг

1 лимон

Ржаные сухари ошпаривают кипятком и содержимому дают настояться в течение 8 часов. Затем в 0,5 стакана сухарного настоя разводят дрожжи с 1 ст. ложкой муки и дают подойти. Настой сухарей процеживают через густое сито, кладут в него сахар, вливают дрожжи, размешивают, чтобы растаял сахар, и ставят в теплое место на 12 часов. После этого квас еще раз процеживают, разливают в бутылки, кладут туда по маленькому кусочку лимона с цедрой, закупоривают пробками, завязывают проволокой, оставляют на 2 часа, а потом выносят в холодное место.

Рецепт кваса из книги В.С. Филатовой Новое пособие хозяйкам. Москва. 1900

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и MAX.