История в тарелке. Как в Симбирске фастфуд придумали и где первую картошку взяли

Говорят, сытое брюхо к учению глухо. Но в гимназии № 30 Ульяновска с этим категорически не согласны. Учитель истории и обществознания Дмитрий Семёнов уверен: ничто не расскажет о народе лучше, чем национальная кухня.

Со своими коллегами Дмитрий Юрьевич придумал проект «История в тарелке», и теперь его ученики пробуют на вкус и историю, и краеведение, и литературу. На очередной урок, посвящённый русской православной кухне, пригласили и ulpravda.ru. Спешим поделиться вкусными знаниями.

Горох быстрого приготовления

Начать стоит с того, что русская православная кухня – основа русской национальной кухни. Глубоко верующий народ свои гастрономические традиции был вынужден согласовывать с церковным порядком, а там особо не разгуляешься: почти треть православного года – посты да воздержания. Хорошо грекам – у них и фрукты, и маслины, и морепродукты круглый год. В северных широтах с постными продуктами всё суровее: вместо маслин – огурцы, вместо апельсинов и бананов – грибы, а за морепродукты караси да окуни сойдут.  Зимой ели то, что успели заготовить с лета: огурцы солёные, яблоки мочёные, капусту квашеную.

Впрочем, относительно бедная в плане продуктового разнообразия русская православная кухня брала изобретательностью. Из одного только гороха наши пращуры готовили несколько десятков видов блюд. К примеру, гороховый кисель. Правда, по сути своей это был не совсем кисель – в отличие от того же овсяного, где крупа и впрямь сквашивалась. Скорее, это больше напоминало современный картофель быстрого приготовления: горох просушивали в печи, размалывали в муку и заваривали кипятком. Как полученная жижа загустеет – считай, готово.

Такой гороховый кисель ели ещё первые строители Симбирска. Именно эти трудяги ввели традицию заваривать обед за пару минут. Впрочем, спустя пару столетий кисель и впрямь перекочевал в разряд фастфуда: его можно было купить у любого уличного торговца. От выложенного на деревянной тарелке киселя отрезался кусочек, поливался зелёным конопляным маслом, в него вставлялась деревянная палочка. Стоило такое «канапе» 10 - 15 копеек (около 50 рублей по нынешним меркам).

Гороховый кисель оставался одним из основных блюд на столах простых симбирян вплоть на начала прошлого столетия, пока его не сменила картошка, нашим поколениям гастрономически уже куда более близкая.

Первая картошка на Руси

У картошки в России непростая судьба – факт общеизвестный. Это для нас она сейчас второй хлеб. А предки наши поднимали бунты, борясь против искусственного насаждения «сатанинского яблока». Только во второй половине XIX века благодаря государственным программам поддержки спорный овощ начал повсеместно выращиваться россиянами. В те же годы признали картошку и в наших краях.

Между тем появилась она здесь куда раньше – Пётр I тогда ещё под стол пешком ходил. После Смоленской войны ХVII века пленных поляков решено было расселить в Будниковской слободе на берегу Волги. Местные жители готовили смолу да дёготь – занимались будным промыслом, оттого и название у поселения было соответствующее. Переехали сюда польские паны, и стала слобода зваться Панской. Именно под этим именем сегодня она известна нам.

С собой пришлые поляки привезли картошку – овощ  давно ими любимый, но на Волге ещё неизвестный. В отличие от российского императора, они не считали нужным навязывать местным жителям свои гастрономические привязанности. Растили сами понемножку, угощали, коли кто попросит. Может, оттого и не было в наших местах картофельных бунтов, что русские видели: картофель – не яблоко, ничего сатанинского в нём нет, есть его можно без опасения. В 70-е гг. XIX века, когда культивирование картошки стало делом государственным, крестьяне из Тушны, соседнего села, сами пришли на поклон к полякам: мол, научите и нас эту вашу картошку растить да готовить. К началу ХХ века овощ уже полюбился по всей губернии и стал называться вторым хлебом.

Что французу хорошо, то русскому смерть

Первым хлебом в Поволжье считалась рожь. Именно она, матушка, была кормилицей земли Русской на протяжении многих веков. Росла она в наших краях хорошо, урожай приносила стабильно. В отличие от капризной пшеницы, которая и появилась-то в повседневном меню у русских меньше века назад. От неё и сейчас в целом организму пользы мало, а в эпоху наполеоновских войн она и вовсе унесла немало русских жизней. В те годы наши солдаты в заграничных походах вынуждены были питаться пшеничным хлебом. Мера это была вынужденная, и в результате многие погибли от несварения и прочих нарушений пищеварения. Впоследствии ещё долго русские желудки пшеницу не принимали. Даже много позже во времена Великой Отечественной войны, когда союзники присылали русским войскам тушёнку, яичный порошок, муку для белого хлеба, именно последняя адресатов не шибко радовала. Её отправляли арестантам сталинских лагерей, но и те белый хлеб ели неохотно: вкуса у этого мякиша никакого, а проблемы со стулом после него неминуемы.

Сегодня нелюбовь к белому хлебу уже сложно представить. Напротив, чисто ржаной на полках магазина днём с огнём не сыщешь. В некоторые районы он и вовсе не доезжает – например, жители Павловки ржаные буханки из Ульяновска домой везут как деликатес. А по-другому никак: говорят, старшее поколение «не понимает этого вашего пшеничного». Уж больно местный ржаной всегда вкусным был!

Без ложки - никуда

Национальная кухня – это не только еда, но и традиции её вкушения. Раньше - удивительная вещь! -  русский человек мог запросто отдать другому свою рубаху, но вот с ложкой своей он никогда не расставался. Ложка – единственная вещь, которая проходила с крестьянином через всю его жизнь. У каждого она была своя. Даже Пётр I, когда оказался за границей, привёз с собой свою обычную деревянную ложку. Иностранцы не раз дивились, что русский царь на все званые обеды да ужины её носит и только ею ест.

Ложка имела своё особое значение на семейной трапезе. Раньше люди простые ели из общих котлов. Первым начинал есть старший, глава семьи, за ним – все, кто помладше. Если кто шумел или вёл себя непотребно, получал от отца ложкой по лбу. Благо дело, ели тогда ложками деревянными, и урону от них наказуемому было немного. Когда хозяин дома считал трапезу оконченной, он клал перевёрнутую ложку на стол. После этого остальным членам семьи есть было нельзя.

Обычаи эти давно канули в Лету. Удивительно, но и блюда традиционной русской кухни в наши дни всё реже можно увидеть на столе. Суп да каша – всё, что нынешняя хозяйка сумеет приготовить из гороха. Караси да окуни – ужин на любителя. Овсяный кисель есть только в диетических отделах, и стоит он втридорога. Деликатесы японской, итальянской, грузинской кухни найти куда проще, чем мочёные яблочки. Но когда-то всё новое приестся, и придёт время хорошо забытого старого. Вот тут-то и пригодится старая деревянная ложка любимого прадеда.

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.