Скажи: «Сыр»! Как хобби барышской девушки превратилось в процветающий бизнес

Село Поливаново Барышского района сейчас известно не только своим уникальным музеем и парком, но и козьим сыром, который любят в Казани, Саратове и по всей Ульяновской области. 

За его производством стоит хрупкая, изящная девушка - Екатерина Аверьянова. В преддверии Международного женского дня «Народная газета» встретилась с бизнесвумен.

Сыроварня Екатерины - это отдельное здание на участке, где стоит ее с мужем дом. На входе - полноценный «пропускной режим»: нужно разуться, продезинфицировать руки, снять верхнюю одежду. Все потому, что внутри - лабораторная чистота, почти как в хирургической. Полы моют постоянно, на поверхностях ни пылинки.

- У вас невероятно чисто! - говорим девушке. 

- Приходится, - смущается она. - Мы делаем продукт для людей, нам нужно поддерживать чистоту, заниматься постоянной дезинфекцией - кипяток, спирт. Чистота - это самое главное!

От травы до сырной головки

Процедура изготовления сыра такая: козье молоко приходит в сыроварню в бидонах, его помещают в холодильник. Запускают сыроварню, фильтруют молоко второй раз (в первый раз фильтровали после доения). Козы у семьи Аверьяновых свои.

- Когда мы только-только начинали, у родителей мужа в личном подсобном хозяйстве были обычные и альпийские козы, немного, - рассказывает девушка. - Мы скупали коз у населения и покупали альпийских козлов-производителей, чтобы породистость увеличивалась. То есть сыр семья делает буквально от травы, которую щиплют козы, и до готовой головки. 

- Получается, и сыр у вас выходит альпийский?

- Сыр наш, поливановский!

Но возвращаемся в сыроварню: молоко прибыло, снова профильтровано, дальше следует обязательный этап пастеризации и запуск программы самого сыроварного аппарата, в зависимости от сорта сыра. Потом начинается магия. 

- Я вношу закладку, фермент, вымешиваю, - рассказывает девушка. - Потом этап формовки. Какие-то сыры самопрессующиеся, какие-то нужно помещать на пресс. Головки покрываем латексом, чтобы не плесневели. За сыром надо ухаживать, у каждого сыра - свой, отдельный цикл жизни. 

Накормить три региона

Сыр солят, сушат, красят с обеих сторон, все, естественно, дезинфицируется, а дальше - в погреб. Сейчас там несколько сотен головок разных сортов.

- Мы работаем втроем: я, муж и свекровь помогают, - рассказывает девушка. - Справляемся. В 2017 году для меня это начиналось как хобби, потом, в 2018 году, пошел первый спрос - по знакомым, односельчанам. В 2018 году сделали сыроварню. Теперь есть и свои постоянные покупатели!

Сейчас поливановский сыр ждут в Казани - туда уходит почти половина головок, в Самарской области (Тольятти), в населенных пунктах Ульяновской области и в областном центре. В прошлом году Екатерина прошла обучение в школе фермера - начала участвовать в ярмарках.

- Обучение действительно помогло, это общение с преподавателями, с людьми своего дела. Сыровары делают одно дело, но каждый делает по-своему. Плюс определенные связи, знакомства, контакты, - рассказала она. - Планирую расширяться, всегда хочется пробовать что-то новое…

Кстати о «пробовать»: в дорогу корреспондентам «Народной газеты» девушка дала попробовать козьего сыра - более жирного и насыщенного, чем обычный. Увы, описать его вкус нам не позволит ни рекламное законодательство, ни известная ограниченность языковых средств. Но для того, чтобы поздравить Екатерину с Международным женским днем, слов у нас вполне достаточно. Своей инициативностью, деловой хваткой, аккуратностью она показывает: русская женщина в этом мире не гостья, а хозяйка. Таких, как она, настоящих, смелых - сотни в каждой области, в каждом районе. Вместе они делают Россию лучше - Россию, которая тоже женщина, Родина-мать.

Андрей ТВОРОГОВ

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.