Маш, нут и другие. Что можно приготовить в казане

Длинные выходные закончились, но выезды на природу и дачные прелести только начинаются. Что приготовить на свежем воздухе, чем побаловать себя и порадовать друзей? Собрали несколько рецептов не самых распространенных, но очень вкусных блюд.

Машевая каша

Этот рецепт из моего детства. Жили мы в Таджикистане, с удовольствием готовили национальные блюда. И на самом-то деле из маш - зернобобовой культуры, которую активно используют в азиатской кулинарии – в нашей семье готовили суп. Но на следующий день он загустевал и становился кашей. На вкусовые качества это не влияло. Вы сами можете регулировать густоту блюда по собственному желанию. Готовится оно чрезвычайно просто. Благо и продается эта зелененькая культура сейчас и на рынках Ульяновска, и в магазинах.

_________________________________

Справка:

Маш — продукт с отрицательной калорийностью. Он отлично подходит к любой диете для похудения. Но при этом очень сытный и полезный, содержит в себе много минералов и витаминов. Его еще называют бобы мунг.

__________________________________

Итак, начнем. На семью достаточно стакана маша. Если ждете гостей, возьмите полтора. Маш желательно замочить на ночь. Но если вы этого не сделали, просто придется варить дольше. Степень готовности определяю по набуханию и начинающимся потрескиваниям зернышек.

Все ингредиенты кладу на глазок – по вкусу. Лишь соотношение маша и риса выдерживаю: 2 к 1. То есть если используете стакан маша, риса берите полстакана.

В казане раскалить растительное масло, обжарить в нем нарезанное мелкими кубиками мясо (баранина, свинина, говядина). Следом опускаете туда мелко нарезанный лук и морковку, нашинкованную мелкими кубиками. Как зазолотится, заливаете водой и тушите минут 20. Потом туда же – маш. Как увидите, что начинает трескаться, опускайте рис и варите минут 15 до готовности риса. Соль, перец и иные специи – по вкусу. Хорошо заходит в этом блюде зира, кориандр.

Обязательно поставьте на стол зелень, можно сметану – каждый добавит их в свои тарелки по потребности.

Нутовый суп

Нут – такой симпатичный горох с хвостиком. Главная его особенность и отличие от обычного – он не разваривается, не превращается в кашу, а остается таким же симпатичным, сколько его ни вари. Но его непременно надо замочить на ночь. Иначе варить придется долго-долго. Если на ночь забыли, замочите как только вспомнили о том, что решили готовить. Добавьте в воду полчайной ложечки соды – так бобовые быстрее набухают, но потом не забудьте промыть как следует. На большой казан потребуется стакана два нута.

В остальном готовится суп легко и просто. И можно экспериментировать, добавлять или убавлять ингредиенты. Я поделюсь своими вариантами.

Но оба они начинаются с того, что в казане обжариваются достаточно крупные куски мяса, подойдут и ребрышки, и мякоть, да вообще все, что есть под рукой и что вы любите. Потом в казан отправляются лук полукольцами, морковь соломкой. Как начнут размягчаться, заливайте кипятком, опускайте нут и тушите минут 40. Но в зависимости от того, когда вы замочили горох, все же пробуйте его на вкус: он хоть и не разваривается, но должен спокойно жеваться.

А вот далее смотрите по вкусу и наличию продуктов. Можно добавить и нашинкованный болгарский перец, и картошку половинками. Или лапшу. А вот и картошку, и лапшу вместе – не советую, перебор это.

И да, главное при употреблении – засыпать сверху в тарелку зелени добрую горсть, не жалея. Кинза и базилик обязательны! Остальные – укроп, петрушка и даже щавель и мята – по вкусу. Мы в семье сразу кидали в казан, но если ваши домашние и друзья привередливы, порежьте зелень и разложите по чашкам – пусть миксут сами, кому что нравится.

Лагман

Идеально, конечно, лапшу приготовить самим – из яиц и ложки (другой - не больше!) воды. Дать тесту отдохнуть с полчаса, а потом раскатать тонкий пласт и нарезать широкими длинными лентами и подсушить немного. Но можно и купить готовую лапшу для лагмана, ее сейчас можно найти практически в любом магазине. Варить ее обязательно  отдельно, минут за 15 до готовности подлива.

А вот над ним придется потрудиться. Мясо режем мелкими кубиками, как и все остальные ингредиенты. Их должно быть много, но каждого - буквально по горсточке: лук, морковь, болгарский перец, репа, зеленая редька, тыква, помидоры, и картофель. Чеснок тоже не забудьте. А еще много перца черного и красного понадобится. Блюдо должно быть острым. Если к обеду приглашены дети, специи можно добавлять по вкусу уже в тарелки.

Итак, в казане в массе обжариваем мясо, туда по горстке поэтапно кладем нашинкованные овощи: лук, морковь, редька и так далее – все что нашли в закромах. Предпоследней кладем картошку (но она, к слову, совсем не обязательна в этом блюде), последними – помидоры. После каждой горсти перемешиваем содержимое казана как следует, делаем интервал минут в пять. Потом вливаем кипяток, его количество определяйте сами: любите ли вы пожиже или погуще. И варите минут 15. Зафиналиваете чесноком, специями.

В это время в отдельной посуде варите лапшу. Сливаете ее, готовую, в дуршлак.

В тарелки раскладываете лапшу, сверху заливаете содержимым казана и щедро посыпаете зеленью.

Надеюсь, простимулировала ваши вкусовые рецепторы и желание выехать на природу в хорошей компании. Приятного аппетита!

В нашей рубрике «Глава садовая» вы найдете и другие рецепты. Пусть ваша жизнь будет вкусной!

Фото: повар.ру

641 просмотр

Читайте также