Сладкая радость для детей и королей

Замечали, как народ ест мороженое? Какое блаженство, какое упоение, какое отрешение от мира, какое наслаждение разлито на лицах! Казалось бы, вовсе не какое-то изысканное кушанье, но взрослые, вкушая это сладкое лакомство, словно возвращаются в детство.
Ели, едим и будем есть
В детстве я завидовала взрослым, которые на каких-то загадочных хладокомбинатах делают самую вкусную сладость на свете. Завидовала потому, что была убеждена: они же каждый день едят мороженое! Причем какое хотят, а не какое есть в продаже. Обожаемое мною эскимо (по 11 копеек), столь же обожаемое, но дорогущее мороженое-пирожное «Лакомка» (по 28 копеек!), непременный пломбир в вафельном стаканчике, лучше шоколадный, еще лучше из Московского ГУМа, где этот стаканчик потрясающе вкусно хрустел (по 19 копеек), «Ленинградское» в шоколадной глазури (по 22 копейки). «Вот интересно, а едят ли они томатное мороженое?» - думала я, так и не сумев доесть красную замерзшую массу в бумажном стаканчике.
В «Кафе-мороженое», что работало в «Детском мире» на улице Гончарова, всегда выстраивались очереди, причем не только мамы с детьми. Особым шиком у взрослых считалось взять граммов 200 - 300 и сдобрить эту горку всеми имеющимися наполнителями - орехами, тертым шоколадом, сиропом... Объедение! И не переубеждайте меня: советское мороженое было вкуснее! Любой специалист вам скажет: в СССР его делали из чистого коровьего молока, без консервантов и растительных жиров. Что входит в состав современного мороженого? Не будем углубляться... Все равно ели, едим и будем есть.
Рецепт - государственная тайна
Прочитала и почти не удивилась возрасту мороженого. История его насчитывает более 5 000 лет. Еще бы! Такая вкуснота, раз появившись, задержалась в жизни человечества надолго. Ну, конечно, оно видоизменялось, совершенствовалось, но суть оставалась. Еще в 3000 году до нашей эры вкус лакомства распробовали в богатых домах Китая: к столу подавали прообраз мороженого - фруктовые соки, смешанные со снегом или льдом. Рецепты и способы хранения держались в тайне.
Мороженым угощали Александра Македонского во время его походов в Персию и Индию. Известный путешественник Марко Поло, побывав в Китае, столь сильно полюбил мороженое, что по возвращении в Италию с радостью поделился рецептами его приготовления. Так мороженое попало в Европу. В XVI веке оно покоряет Францию, затем Германию.
Очень любила лакомство королева Франции Екатерина Медичи. Угощала гостей мороженым, куда по ее собственному рецепту добавлялся охлажденный мандариновый и апельсиновый сок. Кстати, при ней существовали жесточайшие запреты на разглашение рецепта мороженого - это была государственная тайна! Нарушителей запрета приговаривали к смертной казни... А при Наполеоне III в середине XIX века в Париже впервые приготовили мороженое в стаканчиках и пломбир (он родом из французского города Плобьер-Ле-Бем).
В Америку рецепты мороженого привезли английские переселенцы в 1700 году. Первый президент страны Джордж Вашингтон самолично изготавливал его на своем ранчо. В 1923 году кондитер Христиан Нильсон разработал рецепты мороженого, глазированного шоколадом. Так мир узнал о «пирожке эскимоса». Том самом, которое мы зовем эскимо.
А как обстояло дело в России? Еще в Киевской Руси подавали мелко наструганное замороженное молоко. В деревнях на Масленицу готовили смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара. Мороженое любил и простой народ, и богатые вельможи, оно было широко представлено в меню при дворах Петра III и Екатерины II.
В XIX веке в России появилась первая машина для приготовления мороженого. А его промышленное производство началось у нас в стране в начале 30-х годов прошлого века - нарком продовольствия СССР Анастас Микоян побывал с делегацией в Америке, где специальное оборудование уже существовало, и договорился о запуске новой линии совместного производства мороженого.
От «нулевки» до «зимовки»
Довелось и мне увидеть своими глазами производственный процесс - сбылась детская сладкая мечта. Когда передо мной поставили тазик с мягким пломбиром и дали большую ложку - это было неописуемое счастье. Жаль, что много не влезло.
Опишу процесс вкратце. Все начинается в «нулевой» камере, где сырье отлеживается сутки при нулевой температуре. Затем это сырье - молоко, сгущенку, крахмал, сахар, сливки, ванилин и прочие компоненты (зависит от сорта) засыпают в ванну (я видела двухтонную) и нагревают до 60 - 70 градусов. Оттуда насосы выкачивают эту смесь в пастеризаторы, из маслоплавителя добавляется масло (например, 180 килограммов на тонну пломбира). В шеститонных резервуарах-танках смесь созревает - хранится восемь часов при температуре 4 - 5 градусов.
Дальше начинается фасовка. Из вафельного цеха поступают горячие стаканчики, фризера (это такие аппараты, которые одновременно насыщают воздухом, перемешивают, замораживают предварительно приготовленную жидкую смесь) «заглатывают» их уже заполненные так называемым мягким мороженым (тем, что меня угощали) и замораживают до десяти градусов. Вылетающие тугие стаканчики подхватывают ловкие женские руки, работающих в цехе, и укладывают в коробки. И, наконец, отправляют в суточную зимовку в тридцатиградусную огромную закалочную камеру. Кстати, за контролем сырья и продукции следит специальная лаборатория. Ее сотрудники каждое утро начинают с пробы мороженого - представляете!
Допускаю, что в разных городах существуют и более современные производства сладкой радости. Но суть приготовления - та же.
Выплюньте таблетки!
Наверное, вы думаете, что мороженое - просто баловство, никакой особой пользы оно не приносит организму. Конечно, российские и западные ученые кропотливо исследовали этот продукт. И утверждают, что мороженое снабжает ваш организм полезными микроэлементами - калием, магнием, железом, фосфором, каротином и кальцием. К примеру, если в сутки скушать одну порцию, то можно насытить свой организм кальцием на треть от положенной в день нормы. Входящие в состав мороженого легкоусвояемые углеводы оказывают благотворное влияние на деятельность мозга и память.
Главное же - сладкий вкус влияет на выработку гормона радости - серотонина. А значит, настроение повышается, вы расслаблены и счастливы, жизнь удалась. Так что выплюньте таблетки! Мороженое - вот один из самых хороших антидепрессантов. Но все-таки не ешьте его килограммами, не злоупотребляйте. Это, впрочем, касается всех продуктов и напитков.
...Вы думаете, что в нашем городе существует многообразие мороженого? Ну, в принципе, были бы три-четыре любимых сорта, чего еще желать? Но на «закуску» - следующий факт. В венесуэльском кафе-мороженое Coromoto, основанном еще в 80-е годы, посетителям предлагается 709 видов мороженого, в том числе вафельная трубочка с тунцом, луковое мороженое, мороженое с пивом, морковью, помидорами, креветками и спагетти. Но это уже, конечно, не сладкая радость...

Анна ГРИГОРЬЕВА

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и MAX.