Продукт вне моды, или Почему сыродел радуется, когда сыр плачет

Сыр и сливочное масло, пожалуй, есть в каждом холодильнике. А в последние годы внимание к этим молочным продуктам приковано с утроенной силой: на фоне санкций возрос интерес и спрос на российский товар. И одновременно на полках магазинов появились фальсификаты. Как отличить сыр от сырного продукта, а масло от спреда, куда текут соленые реки, кому выдают набородники и для чего на фабрике тесты «на беременность», узнали корреспонденты ulpravda.ru.

Коровки на лугу, солнышко в небе, гостеприимно распахнутые двери – экскурсия на сыродельную фабрику в село Кошки Самарской области обещает быть легкой и, конечно, вкусной.

____________________________________________________________________________________

Сыр – продукт вне моды, его рецептура фактически остается неизменна веками.

_____________________________________________________________________________________

Но уже на входе впечатление меняется.

- Паспорта, пожалуйста, предъявите, бахилы наденьте…

Без мыла не пройдешь

Да уж, мышь не прошмыгнет. Но если о предъявленных документах вскоре забыли, то о строгих требованиях в отношении чистоты помнили до финала визита.

Помимо надетых на входе бахил, которые в дальнейшем сменяли на новые, мы облачались в стерильные халаты, шапочки, перчатки и некоторые особо брутальные мужчины – в набородники – вся волосистая часть головы должна быть тщательно упакована, иначе окажешься персоной нон грата. Вдобавок еще и обрабатывали руки в перчатках антисептиком.

Не молочная фабрика, а операционная, скажу вам.

Зато теперь абсолютно уверена: ни пылинки, ни соринки в молочку не попадет.

Но и это еще не все. На наличие незапланированной начинки проверяется и сам сыр – каждую голову и брус пропускают через своеобразный металлоискатель.

Без рук, пожалуйста!

Вот эта безапелляционная ответственность здесь во всем, убедилась. Поставщики – только проверенные, молоко – только натуральное.

Каждая партия проходит контроль похлеще, чем обследование в больнице. Молоко проверяют на физико-химические и биологические показатели. Проще говоря, определяют содержимое жиров, углеводов, кислотность, фальсификацию и прочее.

Milkoscan выдает полную характеристику молока за считаные секунды

А тест-полоски на антибиотики напоминают те, что будущим мамам показывают две полосочки, только здесь меток побольше, да и не о беременности, конечно, идет речь.

Тестовые полоски на определение антибиотиков

Однозначно ясно: подтасовать данные невозможно – сотрудники лаборатории к молоку фактически не притрагиваются, все анализы делаются автоматически.

Что называется, без рук на фабрике происходит практически все. Автоматизация здесь на высшем уровне.

Начиная с контроля над происходящим: оператор на мониторе отслеживает весь процесс – от приезда цистерн с молоком до отправки сыров и масла в распределительный центр.

Соленые реки, масляные берега

Во время экскурсии мы прошли, можно сказать, путь от молока до масла и сыра.

Самый шумный цех здесь называют сердцем завода и говорят об этом не иначе как с любовью и гордостью: «Пока шумит сердце, производство живет». Здесь молоко проходит различные стадии обработки: избавляется от специфичных запахов, микроорганизмов и т.п.

________________________________________________________________________________________

Для приготовления 1 кг сыра требуется почти 11 литров молока

________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________

Санкции, введенные в России в 2014 году, положительно сказались на сырном производстве. Началась модернизация производств, открывались новые, в нашей стране учились делать сыры. Ушедшая с наших рынков часть импорта заменилась российскими продуктами, но покупатель оказался не готов его брать - на фоне расцвета сырного производства расцвел и фальсификат. Доказать качество продукта многим производителям не удалось. «Русагро» же никогда не изменяло основным принципам: натуральность продуктов и честность перед потребителем.

______________________________________________________________________________________

- Но, отмечу, термическая обработка молока проводится при температурах, которые убивают вредные, но сохраняют полезные вещества! – парирует на наши вопросы руководитель службы контроля качества Вера Репина.

Дальше с молоком чего только не происходит: его сквашивают, процеживают, отделяют, формуют, купают в соленых реках, вымачивают в бассейне и выдерживают в холодных камерах.

___________________________________________________________________________________

Сыр плачет, а сыродел радуется (о качестве приготовления сыров с глазками (не дырками!), в которых собирается «роса» рассола)

____________________________________________________________________________________

28 дней сыр «прохлаждается» в солильном бассейне

Так формируется сырное зерно

И в зависимости от срока «заключения» - от 30 до 60 дней – в магазины отправляются «Легкий», «Российский», «Сливочный», «Голландский», «Гауда» и другие - 7 классических сортов.

А еще авторские «Солярис», «Прованс» и «Винтаж». Все идеальны для бутербродов, салатов, запекания.

Масло отдельно, спред отдельно

В соседних цехах молоко превращается в масло. Посмотрите на упаковке сливочного масла «Милье» 72,5% или 82,5% жирности состав продукта: пастеризованные сливки.

И все. И никаких ГМО, Е2-Е4 и т.п.

Так и в сырах «Русагро» используются только натуральные продукты. Именно поэтому они и зовутся гордо – сыр и масло. Хотя спреды и сырные продукты здесь тоже выпускают.

- Нашу продукцию с маркировкой «Русагро» можно покупать без опасений. Если это сыр, на упаковке так и написано, если сырный продукт – он так же и обозначен. Никакого обмана потребителей не допускается. То же самое касается масла и спредов, - заверяет руководитель службы маркетинга Алевтина Никитенко.

____________________________________________________________________________________

Производство здесь безотходное. Продукция «Русагро» используется не только в качестве еды. Например, сыворотка используется в пищевой промышленности и производстве кормов.

_____________________________________________________________________________________

P.S.

Что отметила особо: ни один вопрос даже на секунды не поставил в тупик специалистов. Они полностью в теме, разбираются в ней досконально и готовы рассказывать про производство часами: грамотно, открыто, эмоционально и с любовью.

А еще оценила заботу о сотрудниках. Здесь же работает столовая, где обедают работники. Кормят вкусно, убедилась. А трудятся люди на комбинате годами, десятилетиями, династиями.

Сыр здесь везде и в разных видах

Справка:

Кошкинский молокозавод открылся в 1972 году. Сейчас управление площадкой осуществляется группой компаний «Русагро». Ежедневно на предприятия поступает до 500 тонн молока с фермерских хозяйств Поволжья. Совокупный объем производства сыра и сырного продукта составляет до 1000 тонн/мес.

Сыры и сливочное масло ТМ «Милье» представлены во многих областях ЦФО, ПФО, на Урале, Юге России, особо полюбились в Самарской и Ульяновской областях, Санкт-Петербурге, сейчас компания выходит на зарубежные рынки.

На предприятии трудятся более 400 человек.

Фото: Павла Шалагина

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и MAX.