Кафе – детские, бизнес – взрослый. Насколько прибыльны в Ульяновске семейные заведения

На прошлой неделе в Ульяновске состоялось техническое открытие нового детского кафе, получившего ностальгическое название «Лакомка». Рестораторы Елена Ежова и Ярослава Часовская (Prego, «Папа Джованни», «Хмели-сунели») рискнули открыть семейное заведение, несмотря на общую нерентабельность этого сегмента рынка. Легко ли развивать «детский» бизнес в Ульяновске и каковы его перспективы – в материале ulpravda.ru.

Неразвитый сегмент

- Сегмент детских кафе в Ульяновске, безусловно, развит недостаточно. И это может проследить каждый: например, когда мои знакомые мамочки спрашивают, куда им сходить с ребенком так, чтобы это было одновременно и доступно по цене, и близко к дому, я теряюсь с ответом – таких мест в городе очень мало, – рассказывает проектный менеджер Ассоциации туристской индустрии Ульяновской области Юлия Сашина.

По ее мнению, связана такая ситуацию в первую очередь с экономикой этого бизнеса. Семейные кафе по определению не могут приносить такой же большой выручки, как заведения, ориентированные на взрослую аудиторию. Доходы последних во многом зависят от продажи алкогольной продукции или, например, кальянов, а вот кухня занимает лишь третье место по рентабельности, объясняет эксперт.

- К тому же тут нужно понимать, что детское меню априори отличается от взрослого. Детское меню по умолчанию проще: там меньше компонентов, меньше специй. Простой пример: во «взрослом» ресторане вы сможете купить телятину с кровью, а детское меню в принципе такую строку включать не может. Соответственно, и цена на детское меню ниже. Кроме того, это накладывает ряд ограничений, например, на рестораны национальной кухни, где много специй – адаптировать их меню под детей практически невозможно, – полагает Сашина.

Другие причины малой рентабельности детских форматов общепита видит руководитель Ассоциации рестораторов Ульяновской области Марина Никитина. Она уверена, что такие заведения не приносят большого дохода, потому что взрослая аудитория просто не готова покупать дорогую еду своим детям.

- Поэтому многие из тех, кто пытался работать в «семейном» формате, вскоре были вынуждены сменить концепцию. Яркий пример – «Братик Томатик», где изначально установили специальные конструкции для детей, игровую зону, но впоследствии от них отказались, – заключила собеседница ulpravda.ru.

На детях не заработаешь

Владелец детского кафе «Сказка» Сергей Герасимов уверен, что уровень доходов заведений такого типа, среди прочего, зависит и от психологических барьеров предпринимателей:

- Этот бизнес очень прибыльным не назовешь и больших денег на нем не сделаешь. Связано это с целым рядом экономических предпосылок: во-первых, не все родители могут позволить себе потратить много денег на такого рода развлечения для своего ребенка. В большинстве ульяновских семей все же средний достаток. А во-вторых, у предпринимателей есть психологический барьер: неудобно, скажем грубо, наживаться на детях, сложно выставить высокий ценник для ребенка, – считает бизнесмен.

Кафе «Сказка»

Кроме того, он отмечает, что конкуренция в этом сегменте рынка действительно стремится к нулю. Сейчас с этой целевой аудиторией работают в основном предприниматели, открывшие детские кафе несколько лет назад. Они держатся на плаву за счет «прикормленной аудитории», удобного расположения, ценовой политики, а зачастую и за счет собственного бренда. В качестве примера Герасимов приводит собственное кафе: жители Ульяновска интуитивно догадываются, что некое детское заведение должно работать в ТЦ «Семейный», который к тому же закрепился в общественном сознании под советским названием «Детский мир».

«Намоленное» место

В этом смысле новый проект Елены Ежовой и Ярославы Часовской можно назвать перспективным. «Лакомка» заняла помещение на ул. Гончарова, 18, где на протяжении нескольких лет работала кондитерская «Глобус» предпринимателя Алексея Батракова. Последняя совмещала в себе функции магазина и детского кафе, однако летом этого года закрылась. Выбор концепции для нового проекта Елена Ежова как раз и связывает с уже сформированным имиджем локации.

- Когда партнёры предложили нам взять в аренду это помещение, ни у кого не было сомнений, что здесь идеально сядет именно семейное кафе. Во-первых, место «намоленное» - детское кафе в этом доме успешно работало долгие годы. Во-вторых, витражные окна дают много света, простора и воздуха, – пояснила предприниматель корреспонденту ulpravda.ru.

Детское кафе «Лакомка»

На вопрос о нерентабельности детских предприятий общественного питания Елена Ежова ответила, что не сомневается: если все делать «качественно и с душой», результат обязательно будет радовать – как морально, так и финансово. В том же ключе о ситуации вокруг детских кафе говорит и Герасимов, который, несмотря ни на что, видит плюсы в этом секторе:

- Главный из этих плюсов: дети всегда рождаются, и каждому поколению ребятишек нужно куда-то ходить. Так что этот бизнес можно назвать даже вечным. Но все-таки подчеркну: рассчитывать на колоссальные прибыли здесь нельзя – денег в основном хватает на покрытие расходов, после чего остаются небольшие суммы на развитие, – считает эксперт.

Дети – тоже аудитория

Несмотря на почти полное отсутствие конкуренции в секторе детских кафе, большинство рестораторов признают, что работать с семейной аудиторией важно. Для этого во многих ульяновских точках общепита, ориентированных на широкую целевую аудиторию, придумывают свои способы привлечь родителей с детьми.

- Многие рестораторы продумывают концепцию заведения таким образом, чтобы семейная составляющая не доминировала, но присутствовала: открывают игровые зоны, закупают детские стулья, вводят детское меню. Классический пример – «Макдоналдс». Мы все прекрасно знаем, что в каждом ресторане этой сети есть детская зона, в меню входит «Хеппи Мил», включающий игрушку, – объясняет Юлия Сашина.

Кроме того, она напоминает, что владельцы многих заведений в Ульяновске уже давно прочувствовали, что выгодно организовывать разного рода платные курсы и мастер-классы для малышей и школьников. Таким образом владельцы «взрослых» ресторанов привлекают гостей в те дни и часы, когда заведения традиционно пустуют – например, утро выходных дней.

Однако в то же время проектный менеджер Ассоциации туристской индустрии полагает, что такие временные форматы вряд ли смогут подменить собой полноценные детские кафе. С этим согласны и игроки рынка, опрошенные ulpravda.ru.

Артем ЧИЧЕРИН

Фото: vk.com/detcafe_skazka, facebook.com

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и MAX.