Эскимо возвращается в Ульяновск
Завтра весь мир будет отмечать одну очень «сладкую» дату - День эскимо.
Это холодное лакомство на палочке знакомо и любимо всеми с самого раннего детства. Именно 24 января 1922 года владелец лавки сладостей Кристиан Нельсен из штата Айова получил патент на приготовление нового лакомства - сливочного мороженого, покрытого шоколадом.
А его компаньон Стовер «окрестил» изобретение, назвав его «эскимо-пай» - пирожок эскимоса. Так что сначала эскимо было без палочки. Через год-другой американец Гарри Буст внял жалобам дочери, что холодный «пирожок», покрытый шоколадом, неудобно держать в руках, и приделал к нему палочку - тоже, кстати, по американской практичности, не забыв запатентовать свое эпохальное изобретение. В итоге эскимо обрело ту форму, которая дошла до наших дней.
Знакомству с этим лакомством наши соотечественники обязаны знаменитому наркому пищевой промышленности Анастасу Микояну, основоположнику советской кухни, основные принципы которой сохранились до сих пор. До известного путешествия Микояна в Америку в России лакомились только мороженым, изготовленным ручным способом - либо дома, либо у отдельных кустарей. С 1938 года благодаря технологии и оборудованию, привезенным Анастасом Ивановичем из США, в СССР началось массовое производство мороженого. А в 1941 году был введен один из самых строгих стандартов в мире: ГОСТ 117-41 «Мороженое сливочное, мороженое пломбир, фруктово-ягодное, ароматическое». К этому времени советское мороженое уже прославилось своим качеством, основой которого было использование натуральных ингредиентов, исключительно молочных жиров и отсутствие консервантов. Практически четверть века, учитывая интерес могущественного Микояна к данному продукту, какие-либо «шалости» с рецептурой были исключены. Даже Сталин отмечал: «Ты, Анастас Иванович, такой человек, которому не так коммунизм важен, как решение проблемы изготовления хорошего мороженого».
Кстати, сейчас уже подзабылось, что в 1965 году Анастас Микоян приезжал в наш город на открытие Ульяновского хладокомбината, который меньше чем через полгода - в августе - будет отмечать полувековой юбилей. Тогда здесь приступили к выпуску всего нескольких видов мороженого. Сейчас предприятие производит около ста наименований этого лакомства. В 2012 году на хладокомбинате был проведен ребрендинг и разработан новый фирменный стиль. Теперь ульяновцы и гости города лакомятся мороженым от «Морозкино». Впрочем, попробовать его можно не только в Ульяновске - комбинат поставляет свою продукцию в двадцать пять регионов России и ближнего зарубежья. Как заверила нас технолог Екатерина Кузьминых, успех ульяновского мороженого обусловлен тем, что сотрудники комбината неукоснительно следуют ГОСТу министерства пищевой промышленности РФ: использовать в производстве только натуральные молоко, сливочное масло и сгущеное молоко:
- Никакого сухого молока, никаких ГМО и искусственных красителей. Это эрзац, химия, и не может не отразиться на вкусе самого продукта. А следовательно, на желании его покупать. Это, кстати, прекрасно понимают в торговых сетях, с которыми мы сотрудничаем. Там строжайше отслеживают соблюдение рецепта, и не дай бог он будет нарушен какими-нибудь заменителями. Огромный штраф гарантирован.
Для строгого соблюдения требований ГОСТа на ульяновской фабрике мороженого создана собственная лаборатория, контролирующая качество сырья и проводящая бактериологические анализы и строгий контроль качества готовой продукции. Кстати, сырье закупается исключительно у местных производителей.
Пристрастия потребителей продукции Ульяновского хладокомбината подтверждают то, что мороженщики избрали правильную дорогу.
- В сезон наше предприятие производит до трехсот тонн продукции ежемесячно, - говорит Екатерина Сергеевна. - Сейчас мы готовимся к началу очередного сезона - запуск линии намечен на февраль. А любителей мороженого ожидают вкусные сюрпризы.
И напоследок - еще раз об эскимо. Сейчас его в продукции Ульяновского комбината нет. Этот популярный сорт мороженого выпускался на предприятии, но довольно давно - в конце семидесятых, и недолго, всего года два. Но тогда на хладокомбинате не было специального оборудования, и процесс изготовления был очень трудоемким и затратным. Поэтому его выпуск прекратили. В планах «Морозкино» - закупка новой линии по производству мороженого на палочке.
Ксения Викторова
Ульяновская правда от 23 января 2015 г.
Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.