Проспект Ульяновский претендует на звание ресторанного
Наш корреспондент первым продегустировал кухню нового японского ресторана. Ульяновск в очередной раз стал транзитным пунктом бизнес-идей с Запада на российский рынок. За 3 года лидеры рынка суши открыли в Ульяновске несколько десятков точек и теперь собираются развиваться в спальных районах города.
Кулинарный патриотизм и всеядность шагают по стране. По данным ВЦИОМ, 51% россиян предпочитают русскую кухню. По мнению большинства из них, лучше всего влияют на здоровье и самочувствие человека блюда того региона, где он родился и проживает. 22% опрошенных заявили, что они практически всеядны. Японскую кухню уважают 11% участников исследования. Средиземноморской кухне отдают предпочтение 7%. 4% указывали блюда итальянской, грузинской и узбекской кухонь. По мнению председателя Ассоциации рестораторов области Марины Никитиной, «культурно и вкусно отдыхать» новогородцам можно не выезжая из Заволжья: за последние несколько лет на проспекте Ульяновском появились рестораны, предлагающие кавказскую, европейскую и среднеазиатскую кухни. Настал черед японской!
Спрос растет вместе с доходами
Эксперты рынка прогнозировали, что из-за сложной экономической ситуации в Ульяновске могут быть закрыты до 100 заведений общественного питания. Похоже, на главном проспекте Нового города - «хорошая погода». Директор японского ресторана «Харуки» уверен, что спрос на вкусную и дорогую пищу среди жителей этого района только растет - вместе с их доходами. Церемония открытия ресторана слова его владельца подтвердила - немаленький зал был забит людьми, новогородцы заняли все столики. И даже охотно принимали участие в конкурсе на самый «дорогой» чек - он, по итогам вечера, составил около 9 000 рублей.
Глава «Харуки» считает, что его ресторан японской кухни не перетягивает аудиторию у другого общепита, а набирает свою. «Наш покупатель - человек за 35 - 40 лет, который раньше не ходил ни в кафе, ни в рестораны», - говорит он, отмечая, что японский ресторан может стать серьезным конкурентом в области доставки еды на дом.
Харуки позвали на кухню
Название «Харуки» новый ресторан получил в честь известного японского прозаика Харуки Мураками. Имя знаменитого уроженца Киото украшает зал, вход и… больше никаких отсылок к «тезке» в ресторане нет. В общем, литературную атмосферу передать не получилось, а вот лубочно-восточную - очень даже. Перед входом в «Харуки» - фигуры воинов японских легенд (между прочим, действительно украшают улицу), внутри - огромные аквариумы с рыбами и черепахами, массивные столы, приглушенный красный свет…
А вот кухня не столь лубочна: в меню - те же европейские и среднеазиатские блюда, мясные стейки, мороженое, в барном меню - всем привычные коктейли. По словам учредителя, японский ресторан «Харуки» - это все-таки ресторан четырех кухонь - европейской, русской, японской и китайской.
- Главная кухня в ресторане должна быть одна, и здесь она японская, - убеждена наш эксперт-ресторатор Марина Никитина. - Для блюд других народов мира есть свои рестораны.
Японская трапеза: инструкция по выживанию
Чтобы почувствовать страну, нужно узнать и полюбить ее кухню. Японская кухня разнообразна и полезна. В ней любой «неяпонец» найдет себе что-то по вкусу. И важно даже не то, из чего сделано блюдо. Важно, как оно сделано. Уникальный способ обработки продукта придает блюду отличный от европейской кухни вкус. Неудивительно, что национальная кухня притягивает многих. Однако надо быть готовым к трудностям. Предлагаю вам пару советов, как не умереть от голода, основанных на собственном опыте пребывания в японском ресторане.
В Японии едят палочками, везде… Местные жители учатся обращаться с палочками с раннего детства, поэтому и быстрее развиваются. Это связано с тем, что, совершая мелкие движения каждый день помногу раз, маленький японец приучается к дисциплине, настойчивости. Японские дети обычно к трем годам овладевают искусством еды палочками.
Симбирянину же, впервые взявшему в руки палочки, не позавидуешь. Особенно, если это лапша. Она чрезвычайно длинная, в обжигающем бульоне. Не стесняйтесь попросить вилку у официанта (не на японском языке, конечно).
Через пару часов пребывания в японском ресторане сильно захотелось картошки, в любом виде. Кстати, и первые гости «Харуки» заказывали все больше свинину да говядину. Она, кстати, закончилась уже спустя пару часов после открытия - так что гостям все-таки пришлось перейти на «японщину». Впрочем, пожалели они об этом вряд ли: приготовлены блюда действительно на уровне серьезного ресторана, а не на уровне автосуши. Вкус другой, проверено на себе!
Андрей Творогов
Ульяновская правда от 12 декабря 2014 г.
Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и Дзен.