«Золотая вилка» для лучшего ресторана

В воскресенье, 20 октября, ульяновские рестораторы и отельеры во второй раз соберутся на единой дискуссионной площадке для профессионалов. Проект «Ульяновск гостеприимный», инициированный региональной ассоциацией рестораторов, набирает обороты, и в этом году в его рамках кроме «круглых столов» и мастер-классов пройдет презентация национальной премии «Золотая вилка».
Председатель ассоциации рестораторов Ульяновской области Марина Никитина отметила, что на настоящий момент «Ульяновск гостеприимный» - это единственная площадка, которая объединяет всех представителей индустрии гостеприимства региона. Речь, прежде всего, идет о владельцах ресторанов и отелей, но в этом году к участию в проекте приглашены и их потенциальные партнеры - фермерские хозяйства.
- На форуме несколько ульяновских фермеров презентуют свою продукцию, ее можно будет продегустировать, оценить качество. Кроме того, со следующего года некоторые из них попробуют себя в новом проекте - мы стимулируем производство органической продукции, и многие фермерские хозяйства, особенно небольшие, будут находить себя в этой нише, и мы надеемся, что такая продукция будет востребована ресторанным бизнесом, - рассказал директор агентства по развитию сельских территорий области Руслан Кантемиров.
Министр сельского хозяйства Александр Чепухин добавил, что считает стимулирование спроса на региональную продукцию одной из важнейших задач этого форума.
- Нам бы очень хотелось видеть мясо от наших производителей на кухне наших ресторанов, - отметил он. - С этим вопросом пока сложно, но мы давно пытаемся начать взаимодействие и, думаю, все-таки придем к системе, по которой работает европейский бизнес, когда фермеры каждое утро развозят «фрэш» и у каждого из них есть 15-20 объектов, куда они ежедневно поставляют свежую продукцию. Эта система новая, достаточно сложная, но, насколько я вижу, в нашем регионе вполне реальная. Думаю, в следующем году мы уже увидим результаты этой работы.
Марина Никитина также рассказала, что в этом году форум «Ульяновск гостеприимный» будет приурочен к Международному дню повара, который отмечается как раз 20 октября. Участников мероприятия ждут практические мастер-классы, для которых будет воссоздана реальная обстановка ресторанной кухни и приглашены шеф-повара из Москвы и Санкт-Петербурга. Кроме этого, пройдут практикумы по вопросам стандартизации работы ресторанов, управлению кухней и баром и другим темам, волнующим профессионалов отрасли.
Председатель правления корпорации по развитию предпринимательства Ульяновской области Руслан Гайнетдинов добавил, что на форуме пройдет дискуссия, участники которой обсудят проблемы этого сегмента бизнеса.
- Индустрия гостеприимства - это не только все, что связано с ресторанным и отельным бизнесом, сюда входят и транспортная инфраструктура, и культура, и парки отдыха, и туристические комплексы, и придорожный сервис, - пояснил он. - Надеюсь, что мы услышим экспертное мнение по формированию мер поддержки данного бизнеса или изменений в законодательство, которые нужно принять, чтобы поддержать эту сферу деятельности. Думаю, мы не только обсудим проблемы, но и наметим для себя четкий план для дальнейшего движения вперед.
Председатель ассоциации рестораторов рассказала, что на этой дискуссионной площадке будет объявлен старт национальной премии «Золотая вилка». В течение полугода ульяновцы смогут давать свою оценку работе городских кафе и ресторанов, лучшие из которых станут обладателями премии.
- Национальная премия «Золотая вилка» - это федеральный проект, который сейчас идет в 26 городах России, но в каждом проходит отдельно, - добавила Марина Никитина. - То есть рейтинг каждого города формируется из оценок местных заведений. Ульяновск впервые примет в нем участие, свой голос можно будет отдать с 1 ноября до середины апреля следующего года, а в мае лучшим в каждой категории мы вручим золотые статуэтки.
Премия «Золотая вилка» присуждается в нескольких номинациях: лучший ресторан премиум-класса, пиццерия, кофейня, пивное заведение, концептуальное заведение, ресто-бар, городское кафе и ресторан доставки. Финалисты премии определяются посетителями, а победителей выбирает экспертная комиссия.

Анастасия Гайнутдинова

757 просмотров