Тыква, сливки и немного магии. Ульяновские шеф-повара поделились рецептами осенних блюд

Королева осеннего стола – тыква, и с этим ульяновские шеф-повара абсолютно согласны. Уже от названий блюд веет теплом, а от рецептов – желанием взяться за готовку. Корреспондент ulpravda.ru собрала для жителей Ульяновской области самые интересные варианты – от крем-супа со страчателлой до полезных тыквенных вафель без глютена.

С наступлением холодов меню ульяновских ресторанов меняется. Как признаются шеф-повара, королевой осеннего стола становится тыква, а самое вкусное и востребованное блюдо из нее – суп.

По словам кулинаров, тыквенный суп – это не просто еда, а настоящий ритуал. Блюда вызывают стойкое желание укутаться в теплый плед, взять в руки тарелку с горячим и провести вечер за просмотром любимого сериала или просто глядя в окно на осенний пейзаж.

А с исполнением желаний мы вам поможем. Итак, выбирайте. Самое привычное блюдо, конечно, крем-суп. А небольшие нюансы от наших шефов помогут вам сделать его необычнее, вкуснее.

Крем-суп со страчателлой

Шеф-повар ресторана «Афтер» Ксения Хованова предлагает поэкспериментировать и приготовить тыквенный крем-суп с итальянским мягким сыром страчателла с очень нежной и кремовой текстурой.

На четыре порции нам понадобится:

– тыква – 500 г;

– морковь – 1 шт;

– репчатый лук – 1 шт;

– чеснок – 2 зубчика;

– свежий тимьян – 2–3 веточки;

– сливки 20–22% – 150 мл;

– вода или куриный бульон – 300–400 мл;

– страчателла – 100 г;

– очищенные фисташки – 30 г;

– растительное масло для обжаривания;

– соль и свежемолотый перец по вкусу.

«Нарезаем тыкву, морковь, лук и чеснок. Форма и размер не важны, режем произвольно. Оставляем их пока на доске. Берём кастрюлю, разогреваем в ней растительное масло. Отправляем туда нарезанные овощи и обжариваем до лёгкой золотистости. Добавляем веточку свежего тимьяна и прогреваем всё до яркого, насыщенного аромата», – подробно описывает рецепт приготовления шеф-повар.

Затем заливаем овощи сливками, водой или легким куриным бульоном, чтобы жидкость только покрывала их. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до полной мягкости тыквы.

«Я советую не добавлять слишком много жидкости сразу. Лучше оставить суп чуть гуще и отрегулировать консистенцию после. Тогда получится та самая гладкая, насыщенная текстура ресторанного крем-супа. После убираем из кастрюли веточки тимьяна и пробиваем овощи блендером до однородности. Возвращаем суп на небольшой огонь и прогреваем, не доводя до активного кипения. Затем наливаем получившееся блюдо в тарелку, а в центр выкладываем страчателлу и посыпаем суп рублеными фисташками. По желанию можно добавить несколько капель хорошего оливкового или зелёного масла, свежую зелень. Приятного аппетита», – улыбается Ксения Хованова.

Крем-суп с хрустящим беконом

Бренд-шеф Belki Family* Светлана Белкина соглашается с коллегой, что осенью тыква становится главным овощем на кухне.

«Это доступный и простой овощ. Из него можно приготовить десятки блюд, но мне хочется поделиться рецептом именно крем-супа. Хорошая сладкая тыква, немного моркови и лука, сливки – вот основа, которая создаст неповторимый осенний вкус. А дальше добавляем детали, которые делают блюдо интереснее», – рекомендует наша собеседница.

На четыре порции нам понадобится:

– очищенная тыква – 700 г;

– репчатый лук – 1 шт;

– морковь – 1 шт;

– растительное масло – 2 ст. л;

– вода – 400-500 мл;

– сливки 20-22% – 200 мл;

– тыквенные семечки – 2 ст. л;

– сырокопченый бекон – 120 г;

– крем-бальзамик или крем-соус бальзамический;

– соль;

– перец.

«Нарезаем лук и морковь и обжариваем на растительном масле в кастрюле. Добавляем туда же нарезанную тыкву, перемешиваем и через пару минут вливаем воду так, чтобы она почти покрывала овощи. Варим, пока тыква не станет совсем мягкой, а затем пробиваем блендером до гладкой кремовой консистенции. Добавляем в кастрюлю сливки, соль, перец и прогреваем суп несколько минут. Тем временем обжариваем бекон на сковороде до хрустящего состояния. Впрочем, его можно приготовить и в духовке – получится не менее вкусно. Остудите бекон и поломайте небольшими кусочками», – предлагает Белкина.

Когда все приготовится, разлейте суп по тарелкам, а сверху добавьте бекон, тыквенные семечки и пару капель крем-бальзамика.

«Я советую вам выбирать самую яркую тыкву. Чем насыщеннее её цвет, тем богаче вкус готового супа. А если перед варкой запечь тыкву в духовке, она станет еще ароматнее и приобретет легкую карамельную сладость», – советует шеф-повар.

Шашлычок из тыквы

А можно приготовить шашлычок из сладкой тыквы с солоноватым беконом и насыщенным соусом унаги.

На одну порцию нам понадобится:

– тыква баттернат – 100 г;

– бекон – 30 г;

– немного сливочного масла для обжаривания;

– по вкусу соус унаги;

– соль;

– свежемолотый черный перец;

– перечный соус по желанию;

– деревянная шпажка.

«Очищаем тыкву от кожуры и нарезаем кубиками примерно два на два сантиметра. Нам понадобится шесть кусочков общим весом примерно 100 грамм. Складываем тыкву в тарелку и оставляем на две минуты в микроволновой печи на мощности выше средней. За это время тыква немного размягчится, но ещё будет хорошо держать форму. Дальше есть два варианта. В ресторане мы быстро обжариваем кусочки во фритюре до золотистой корочки. Дома я советую взять сковороду, немного сливочного масла и обжарить тыкву со всех сторон. Нам нужна именно красивая румяная поверхность, а не полностью приготовленная мягкая тыква. Мне нравится, когда внутри она остаётся плотной и сочной, а снаружи появляется хорошая карамельная корочка. Тогда чувствуется сама тыква, а не пюре», – советует шеф-повар Светлана Белкина.

Потом нарезаем бекон на пять одинаковых полосок. Каждую из них складываем в несколько раз, чтобы получился плотный кусочек.

«Теперь собираем шпажку: кусочек тыквы, сложенный гармошкой бекон, снова тыква – и продолжаем чередовать. Получится шесть кусочков тыквы и пять кусочков бекона. Сдвигаем их достаточно плотно друг к другу. Если тыкву готовили во фритюре, слегка смазываем собранную шпажку растопленным сливочным маслом, солим и перчим. Я ещё добавляю немного перечного соуса, но дома вполне можно обойтись без него. Если тыква уже обжаривалась на сливочном масле, дополнительно смазывать её необязательно. Отправляем шпажку в разогретую духовку примерно на 5–7 минут. Нам нужно, чтобы бекон прогрелся, слегка подрумянился и отдал свой аромат и сок тыкве. Готовую закуску аккуратно снимаем со шпажки на тарелку, поливаем соусом унаги и посыпаем кунжутом. Готово!» – улыбается шеф-повар.

Тыквенные вафли

Еще один рецепт – это тыквенные вафли, которые можно подать как к первому, так и ко второму блюду. А можно и как самостоятельный десерт. Это тот самый случай, когда семья или гости даже не догадаются, из чего вафли приготовлены: нежные, ароматные, с красивым золотистым цветом и приятной текстурой.

Кондитер Вера Чернявская, поделившаяся с нами рецептом, отмечает, что такое блюдо без глютена, лактозы и белого сахара, а значит, и вкусно, и полезно.

Для восьми вафель нам понадобится:

– тертая тыква – 220 г;

– яйца – 2 шт;

– рисовая мука – 3 ст.л;

– кокосовое молоко – 2 ст.л;

– разрыхлитель – 1 ч.л;

– подсолнечное масло – 1 сл.л;

– немного соли.

«Берем натертую тыкву, помещаем ее в емкость к другим ингредиентам и тщательно перемешиваем. Далее берем вафельницу и с помощью нее получившуюся смесь выпекаем в вафли. Все очень легко и очень вкусно!» – улыбается кондитер.

Belki Family* – название ресторана.

Фотографии предоставили герои материала.

Читайте наши новости на «Ulpravda.ru. Новости Ульяновска» в Телеграм, Одноклассниках, Вконтакте и MAX.